食日谈

食通社
  • 4.5 (13)
  • 饮食文化
  • 半月一更

我们希望在这档节目里围绕「食物」和有趣的人展开聊聊。 看见彼此，认识世界，从食物出发。

  1. 6月4日

    一头牛、一亩地与5.2万亿保障：农业保险的真相 | Vol.68

    中国气象局国家气候中心监测数据显示，今年入汛以来，全国平均降水量达110.1毫米，较常年同期偏多18.6%。 最近频发的降雨，又一次卡在了许多作物最怕耽误的关键节点上。 面对这种异常的天气，我们忍不住又为农民担忧了起来。过去，我们记录过一夜之间被洪水淹没的水稻田，记录过因为干旱而枯黄的小麦，记录过收获在即却因连阴雨而发霉、发芽的玉米…… 农民支撑着大多数非农人口的粮食、蔬菜与水果供应。而农业本就看天吃饭，一次异常天气都有可能将他们几个月的辛苦化为乌有。 这一期，我们把目光投向一个很少被讨论，却与粮食安全、气候风险和农民生计息息相关的话题——农业保险。我们和浙江大学农业风险管理与安全发展研究中心主任易福金老师一起，从一头牛、一亩玉米、一场倒春寒开始，聊聊农业保险如何运转，它为什么总在争议中前行。 更为重要的是，当极端天气越来越频繁，农业保险究竟是为农民做什么，是为农民兜底，还是陷入“赔不准”的困境？为什么有的农民会把保险当成理财，有的农民却拿不到赔偿？保险公司真的赔得起越来越大的灾害吗？而当风险越来越大，谁又该为未来的农业承担最后的责任？ 牧民家的牦牛犊奄奄一息地躺在帐篷外，它的母亲在远处看着它。后来，牛犊没有存活下来，牧民将它带去了冬牧场，跟保险公司换了一笔赔偿。图源：焦小芳 2023年8月初，黑龙江五常遭遇了罕见的暴雨与洪灾，当地250万亩农田中有约40%被淹没。图上的区域原本谁一片稻田，全部淹没在洪水之下。图源：Yvonne 雨后拖拉机陷在泥泞之中无法动弹。雨后重型机械在耕地上作业还会将土壤压实，破坏耕地。图源：小柳树农场 时间轴： 01:09 一头奄奄一息的小牛犊，让我们第一次真正理解农业保险的意义。 03:07 同样遭遇灾害，有人获得赔偿，有人颗粒无收，问题究竟出在哪里？ 03:38 农业保险到底保什么？赔的是天气、产量，还是损失？ 08:17 苹果、玉米、小麦和奶牛，保险规则为什么完全不同？什么是“中央保大宗，地方保特色” 10:37 中国97%的农业经营主体都是小农户，这意味着什么？ 16:33 为什么农业保险很难做到像车险一样精准？ 11:58 14天内要跑完几万亩地！“大国小农”的现状，如何逼得农险理赔变成了“全村抽样”？ 17:44 没受灾竟然也能拿回钱？为什么农民误把买农险当成了“买理财”？ 25:25 5.2万亿风险保障是真的吗？农业保险的账到底怎么算？ 33:59 如果一个省同时遭遇大灾，保险公司会不会赔破产？ 43:31 农业保险是一门，或者说应该是一门赚钱的生意吗？ 57:41 气候变化时代，我们是否需要重新设计农业保险？ 本期嘉宾 易福金｜浙江大学求是特聘教授，浙江大学农业风险管理与安全发展研究中心主任，长期研究农业风险管理与农业保险政策问题。 本期主播 晓晶｜食日谈主播。关注农业、食物与乡村议题，希望把复杂的农业问题讲得清楚、好懂。 小丹｜食通社编辑/食日谈主播。长期参与农业与乡村一线调研，关注农业市场和农民处境 创作团队： 播客音乐：岜农 制作：晓晶 策划/编辑：小丹 版式：小树 联络邮箱

    1 小时 13 分钟

  2. 5月20日

    无人机飞过，蜜蜂死去：我们还能愉快地吃水果吗？| Vol.67

    5月20日，是“世界蜜蜂日”。蚕与蜜蜂是人类唯二驯养的昆虫，当无人机飞过，它们都尸横遍野。聊过了蚕，现在我们回到蜜蜂这种重要的授粉昆虫。 中国农业对传粉昆虫的依赖度是全球平均水平的两倍，因为虫媒作物种植的比例更高，食材种类更为丰富——如果没有它们，我国水果类作物平均产量会下降四成，蔬菜会下降三成。而传粉后增产的经济价值高达7000亿元，是全国农业总产值的19%。 当打药的成本在无人机科技和政府推动下无限降低，要不要打、打多少，成了虫害风险与农田生态之间的计算题。谁报备，谁协调，谁转场，养蜂人与农户的关系，也在科技之下，变成博弈。 这一期《食日谈》邀请了长期关注农业生态与昆虫研究的两位嘉宾，一起聊聊： 为什么农民会越打药，反而虫越多？为什么小农户比大农场更警惕无人机？养蜂人为什么越来越像“农业里的游牧民族”？谁又该对蜜蜂提供的生态服务买单？ 以及，一个没有蜜蜂的世界，会发生什么？这关于农业、生态、效益，也关于那些正在慢慢消失的春天声音。 嘉宾介绍： 李春良：来自云南，长期从事保护性耕作、土壤保护与农田生物多样性相关工作，曾在云南大学就读保护生物学专业，自己也种植生态果园。 邹怡：西交利物浦大学健康与环境科学系高级副教授，博士生导师；英国伦敦大学学院博士，英国伦敦大学学院博士，荷兰瓦赫宁根大学博士后；主要从事景观生态学、生物多样性、传粉昆虫保护与授粉服务评估等方面的研究工作。 主播介绍： 裴丹：食通社编辑，写作者，长期关注农业，气候变化与变迁中具体的人 时间轴： 02:44 一年新增2万台无人机是什么概念？ 03:46 农药的危害，养蜂人一直都知道 12:03 蜜蜂服务枇杷，蜜蜂迷路失忆 16:11 无人机飞过以后，误伤的不只有昆虫。 19:30 飞行高度7米，无人机比打药机更省药吗？ 25:02 有人把无人机当救命工具，也有人觉得它在毁掉土地。 31:26 那些原本能“以虫治虫”的复杂生态系统，正在一起被杀死。 35:49 当一个村一天内全部完成打药，蜂农该怎么逃？应该是打药的避蜜蜂，还是蜂农避打药？ 45:31养蜂人越苦，越给小蜜蜂喂糖水。 56:06 250万种昆虫，如何调查数量？“寂静的春天”在变得更“寂静”吗？ 63:17 有没有一种可能：不打农药？邹老师 "补给"给江西农民养虫的农田试验。 70:49 国外补贴农户种野花带，国内小农户田埂上自己就长满了。关键是我们留不留得住它？ 石林一位养蜂农户的蜂场，养殖规模在160箱作用。蜂场旁边就是果园｜图源：李春良 养蜂人担心苹果园打药影响蜜蜂，李春良所在的机构和果园沟通，建议他们种绿肥（图中结紫花的植物苕子），来改善果园生态环境。｜图源：李春良 浙江金华的野花带生态工程｜图源：邹怡 如无说明，图片均由本期嘉宾提供 创作团队： 播客音乐：岜农 编辑：裴丹 制作：晓晶 推文版式： 联络邮箱 xiaojing@foodthink.cn 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群

    1 小时 21 分钟

  3. 5月17日

    母亲节特辑：关于吃饭、爱和一点点失控 | Vol.65

    养育一个“饭渣”小孩是种什么体验？当孩子不好好吃饭的时候，母亲们到底在焦虑什么？ 这期母亲节特别节目，我们从“饭渣”出发，聊到的不只是挑食、喂养和菜单设计，还有代际记忆、女性劳动、亲密关系与自我认同。三个妈妈，从只吃饺子皮的童年创伤，到为一顿饭团崩溃的瞬间，再到青春期孩子的“暴食式反弹”，共同拆解“吃饭”这件小事背后的复杂情绪。也许问题从来不只是孩子吃不吃，而是我们如何在养育中，与不确定、失败和期待共处。 这不仅是厨艺进阶史，更是关于母职压力与女性互助的深度对谈。你会听到妈妈们如何在餐厅里扮演“人类学家”做田野调查，如何在面对社交网络和专家指导的焦虑中寻找出口，以及最重要的——如何在照顾好那个“饭渣”之前，先把自己喂饱。 时间轴： 01:26 一期关于“饭渣”的母亲节特辑录制：为什么我们要聊“饭渣”？ 02:35 一个只吃饺子皮的孩子，牵出一段跨越三十年的记忆与伤痕。 03:44 草莓、石斑鱼与市集食材：当孩子挑剔食材，是任性，还是对“好味道”的敏感天赋？ 09:25 新加坡双职工带娃图鉴：当“饭团实验”失败遇上漫不经心的老公，妈妈的崩溃就在一线之间。 13:41 孩子大了就好了？并没有！青春期少年每天“吃三顿晚饭”的甜蜜负担。 19:14 做饭不仅是体力活，更是一种隐形的情绪劳动与期待管理。 22:52 从生长曲线到医生建议，“科学喂养”如何制造焦虑？ 被生长曲线统治的恐惧：那个称菜的手提秤与跌落的百分比。 34:06 代际传承：为何我妈不让我进厨房，却希望我传承厨艺？ 42:00 妈妈们的私心：当孩子不在家，我们终于能吃上一口带辣味的饭。 51:53 为什么现在的西红柿吃起来像橡皮？探讨工业化食材对孩子胃口的影响。 62:09 做饭的意义，或许不是让孩子多吃一口，而是传递一种被爱的感觉。 63:45 鲁迅也偷吃过小孩的糕点！先自己吃好，才能当个好妈妈。 旅居新加坡，令钰蒸馒头失败。只好“废物利用”地把死面馒头拿来炒，意外成了娃最爱的食物之一。 死面馒头本馒原本长这样 生长曲线从50%掉到30%，成为老母亲令钰每天焦虑的根源，直到扔掉体重秤，才得以解脱。 来自晓云生的朋友圈，令人不禁感叹，很想要这样的妈妈 嘉宾介绍： 晓云生(晓总）：北京有机农夫市集，一个13岁小孩的妈妈，正面临青春期巨大的“加餐”这一甜蜜的挑战。 令钰：食通社同事，现旅居新加坡，2岁“碳水狂魔”之母，正处于严重的育儿焦虑期。 主播介绍： 晓晶（主播）：家有11岁和8岁小孩各一，处于两人“间歇性饭渣”应对期。 「她与地」系列专题内容 今年是联合国“国际女农民年”，食通社开启「她与地」内容专栏，关注农业与食物体系中的女性。我们将走进田野、市场、渔港、牧场、厨房与城市街巷，看见那些常被忽视却始终在场的女性——她们参与生产、烹饪、流通与照护，以劳动经验与智慧支撑着我们的日常生活。 母亲节之际，「她与地」也希望看见那些围绕“一日三餐”展开的女性劳动。从买菜、做饭到照料与喂养，许多女性始终在用双手与经验塑造我们与食物的关系。 创作团队： 音乐：岜农 策划：令钰 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群 联络邮箱：xiaojing@foodthink.com

    1 小时 7 分钟

  4. 5月17日

    蚕为什么中毒？一个江南水乡“寂静的春天”| Vol.66

    今年3月份，一则油菜花田里授粉蜜蜂被无人机“误伤”的新闻引起了关注。但在聚光灯之外，另一种与人类文明共生数千年的昆虫——家蚕，正面临着更隐秘而沉重的生存危机。 无人机一飞，“蚕就白养了”——蚕对农药和环境极度脆弱，很多“低毒”农药甚至生物农药，对人没事，对蚕就是剧毒。无人机“漂移药害”更进一步加剧了影响——中毒的蚕会吐不出丝、结薄皮茧、或者被蚕农倒进树林。 当“效率”成为农业的标杆，技术也在悄悄改变古老的养蚕方式——以前，一个江南水乡的砖瓦厂会在蚕月停工，但现在，喷药前，没人再通知你。 这一期，我们从一场“蜜蜂被毒死”的热点出发，走进江南水乡，听一位返乡14年的养蚕人讲述：无人机打药如何让桑蚕大规模中毒、传统桑蚕体系如何被挤压，以及工业化养蚕正在带来的另一种未来。 本期嘉宾于建刚（鱼缸）出生在南太湖平原一个世代养蚕的家庭，小时候帮家人剪桑叶、喂蚕苗，甚至村里的猫都是以蚕生长的时节来命名的。后来他离家上大学、在北京上班、投身乡村建设，又在2011年选择回到土地，尝试重建蚕-稻-人的田园秩序。十几年过去，他仍在尝试回答：在今天，传统的农业还能否在缝隙中存留？ 在效率、生态与文化之间，我们到底在失去什么？而这些变化，又是否真的不可逆？如果你也关心这一微小但重要的话题，请点击收听本期节目。 本期嘉宾： 于建刚（鱼缸）｜返乡务农14年的实践者，来自浙江桐乡太湖流域的传统蚕桑地区。他与家人长期从事种桑养蚕，并尝试恢复“稻桑蚕”共生的生态农业体系，同时探索在现代农业环境下，小规模农户如何继续生存。他也是播客《团力结构》的主理人之一，持续记录土地、农业与农村的真实变化。 本期主播 裴丹｜食通社编辑，写作者，关注气候变化与环境变迁中具体的人 时间轴： 00:21 一场无人机打药导致蜜蜂死亡的事件，为什么值得关注？ 02:26从南太湖流域讲起，什么是曾经的桑基鱼塘生态系统？ 04:43 为什么曾经家家养蚕，如今只剩下少数人坚持？ 08:28 从偶发到常态，这种“漂移药害”为何越来越难避免？ 12:47 保险只覆盖三分之一，养蚕人第二年开始弃养 14:28 “东桑西移”，散户能挣到钱吗？ 19:16 工业化养蚕：蚕吃大豆饲料，一年四季都吐丝，有必要吗？ 25:06 从和谐共处到“互相伤害”，我们是否正在失去一种传统生活方式？ 29:56“头蚕猫”，“二蚕猫”，养蚕如何浸润江南水乡的时间概念？ 31:58 一张蚕丝被，蚕农能赚多少？ 34:35 为了不让蚕再中毒，鱼缸包下了15亩稻田 39:42 像动物园养雨蛙一样做保护区 48:00 怎么支持？买米、共建、转发 80岁的养蚕人杏娥采桑归来。每年，杏娥会和大儿媳合养3-4张春蚕，1.5-2张桂花蚕。按照2200元/张的售价，她们可获得约12000-15000元的现金收入。这笔钱可以用来支付日常开销和村庄社会日涨船高的人情往来。 鱼缸说，养蚕的收入就是本地农村老人，尤其是老年女性最重要的收入，是她们可以仰赖的“退休金”。 中毒的蚕身体已发黄。 2025年，鱼缸所在的正河浜自然村同时收获了生态水稻和蚕茧，实现了稻蚕共生，而这实际是千百年来江南桑基鱼塘的生态传统。 如无说明，图片均由本期嘉宾提供 创作团队 播客音乐：岜农 编辑：裴丹 制作：晓晶 推文版式：明林 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群 联络邮箱 xiaojing@foodthink.cn

    49 分钟

  5. 4月17日

    深夜助农直播间里，有多少真情与剧本？| Vol.64

    尽管我们常常把“困在算法里”挂在嘴边，却丝毫没有妨碍算法越来越深度地渗透到日常生活中。不过，网络博主、外卖员、电商主播、媒体人、滴滴司机，这些经常与算法打交道的人群，对算法真的没有自己的感知和认识吗？ 阿姆斯特丹大学人类学博士后段世昌，从2021年开始“潜入”电商直播团队工作，期间还担任了9个月的带货主播，卖过咸鸭蛋、大蒜、茶叶、面皮等各种农产品……这场关于算法与劳动的田野调查跨时4年，他发现被困在算法里的一线创业者和劳动者正在寻求突围，从实践中系统总结关于算法如何运行的知识。在算法时代，为了赢得决定生计的流量，他们努力地生产着自己的“算法八卦”。 当你无意中刷到田野中满脸皱纹的卖橘农人时，这条被推送到你面前的农产品直播背后，是一群农村电商创业者和劳动者，与一张不断进化的算法之网之间的动态博弈。 在本期节目中，我们可以和段世昌一起走进杭州与河南的农村直播间。你会听到：为什么卖咸鸭蛋的老奶奶可能是职业演员？算法如何将“苦难商品化”？而在流量焦虑的背后，这些清醒又灵活的“新农人”如何通过某种看似迷信的经验交流，在数字浪潮中构建起属于他们的情感共同体。这不只是关于流量的生意，更是关于数字资本时代下，农民身份的流变与自我救赎。 本期嘉宾 段世昌，厦门大学新闻传播学院助理教授，阿姆斯特丹大学人类学博士后，关注平台经济、电商直播，在城市与农村、中国与荷兰、传播学和人类学之间穿梭的大学青椒 本期主播 玉阳，食通社编辑，每天盯着后台为流量焦虑、为算法困惑的食通社编辑 李晔，食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播，沉浸式观看助农直播并多次购买但也不知道助没助上 晓晶，食通社主播，关注饮食文化与可持续生活 时间轴 01:50 什么是像“八卦”一样流传的算法知识 ？ 05:16 农民的直播间如何通过“赛马机制”闯进千人流量池？ 08:57 为什么真实生活里会做咸鸭蛋的奶奶们“干活太快”，直播中反而要被演员替代 ？ 11:57 当“苦难”被商品化，你会为同情心下单吗 ？ 19:23 从种地，到平台直播，真的能帮农民实现阶级跃迁吗 ？ 24:06 助农主播声带撕裂的背后，流量焦虑如何躯体化 ？ 36:45 聊算法八卦，能给孤独的农民带来情感支持吗 ？ 48:45 苦难风格的助农直播，是在反向利用城里人对乡村的“刻板印象”吗 ？ 54:08 直播数据是如何反向决定土地里种什么品种的 ？ 65:52 AI时代的直播：当AI开始生成河南农民工，它在复制社会偏见吗？ 68:03 “技术当然很高效，但技术并不一定公正” 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群 联络邮箱：xiaojing@foodthink.com

    1 小时 9 分钟

  6. 4月8日

    我们的生活,为什么离不开“电子榨菜”了？| Vol.62

    吃饭的时候，你会忍不住打开个视频吗？ 短视频、电视剧、综艺、播客……这些被称为“电子榨菜”的内容，已经悄悄变成很多人的日常。为什么现在吃饭不点开个视频，这顿饭就“难以下咽”？ 从经典老剧到解压短剧，本期播客的三位主播，也是三位重度“电子榨菜服用者”分享了各自的下饭习惯，并探讨了这背后的孤独感、效率焦虑与精神匮乏。我们是在利用电子榨菜让饭变香，还是在数字陪伴中丢失了食物本味？ 我们开始思考：是被屏幕重塑了饮食习惯，还是我们在借由屏幕寻找某种生活的代偿？

    50 分钟

  7. 4月8日

    从体制内到一线NGO：一个理想主义者在云南 | Vol.63

    本期节目，我们邀请到云南思力生态替代技术中心执行主任左智，作为一位从山西走进云南乡村的85后，他从体制内离开，进了一家叫“思力”的NGO，在田间地头做一件不太好解释的事：教农民少用农药、种老品种水稻，也试着在政府、农户和技术之间搭一座桥。 你会听到一些有点反常识的细节：苍蝇居然是芒果林里的顶级“红娘”，而推广生态农业的第一步竟然是先干了农户手里的那杯酒。从大理栽秧节到哈尼梯田的测产现场，左智带我们穿梭在农资店、农技站与民间组织的博弈中，拆解什么是既保产量又减排的“气候友好水稻”。 在本期节目中，我们和左智一起，记录下了一个理想主义者如何通过“说人话”深入田间地头。这不仅是关于“气候友好水稻”的科普，更是一段关于在现实限制中，如何通过微小改变建立信任、守望乡村的真实足迹。 时间轴： 00:38一个山西人，怎么成了云南村里的“男妇女主任” 07:13 从体制内“上岸”到“下海”：为啥跑去干NGO 12:20 在村里，技术是次要的，信任是第一位的 23:47 酒不拒绝、话不硬讲：和农户打交道的“土办法” 27:09 恢复一个老品种，也找回一个节日 30:21 政府、农资店、NGO：谁在影响农民种地？ 38:50 气候友好水稻：不只是种地，是跟天气“打配合” 44:18卖东西的来培训不稀奇，不卖东西的才奇怪 49:15 云南的干旱，不只是“不下雨”那么简单 58:22 测产、对照田、老奶奶的智慧：技术也得“接地气” 68:46 如果你也想靠近一点土地 2025年，食通社跟随思力中心到访切龙中寨时，正赶上本地丰收节，本地哈尼族姐姐们踩在淹水种植的传统水稻塘里，人工收割、拍打水稻。｜摄影：裴丹 切龙中寨种的老品种米 异龙湖种的稻米，大片示范田在异龙湖景区内，风景秀丽｜摄影：若淼 思力中心的工作人员赵昊在介绍昆明五华区的气候友好工作思路｜摄影：裴丹 思力也为合作者提供除草剂技术指导，他们尊重村民的需求，同时尽量通过试验，寻找到最合适的用量。 照片拍摄于普洱市宁洱县另一块试验田。｜摄影：裴丹 思力在昆明五华区瓦恭山的试验田旁边，前几日连续的暴雨从山上冲刷下来，在河道内汇成急流｜摄影：裴丹 图说：湿润种植的稻田里用水更少｜摄影：裴丹 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳 #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群 联络邮箱：xiaojing@foodthink.com

    1 小时 11 分钟

  8. 3月3日

    为了麦门永存，我们在高压90秒中无限循环 | Vol.61

    节目介绍： 当我们走进一家麦当劳，习以为常地站在柜台前等一份套餐时，你是否能感受到：在那块开放式后厨里，正在发生一场高度精密的“生产战役”。在快餐帝国的神话里，一切都是标准化的：90 秒的出餐、恒温160度的炸炉，一袋袋真空包装的生菜条，还有机器警示员工下一步操作的鸣笛声。 其实，麦当劳有两幅面孔，它既是一个消费场所，也是一个微型工厂。随着麦当劳从童年滤镜里充满气球、小丑和快乐的欢乐场，变为成年人的“牛马食堂”，我们也获得了一个契机，终于可以静下心来去看一看它的另一副面孔。 本期食日谈邀请到了曾在麦当劳担任7个月值班经理的姜可。她带着对经营餐厅和研究餐饮运营的热情入职，却在90秒出餐的硬性指标中每日体验着“人机合一”的压力。当一位拥有本科背景的“准管培生”真正进入后厨，她发现这个看似智能的系统既先进又脆弱。 原来一根薯条背后，是效率、成本、人力与系统的多重博弈。从“黄金品质”背后的食物损耗，到“降本增效”下的共享店长；从预知未来的“智慧生产系统”，到博弈心理的“价格锚定”。 我们试图理解：当一家餐厅像工厂一样运转，劳动者是什么感受？以及，为什么我们一边抵制预制菜，一边却深爱着“麦门”？ 这一期，我们聊麦当劳，但也不只是在聊麦当劳。这不仅仅是一次关于汉堡和薯条的揭秘，更是一次关于现代劳动与生活秩序的反思。如果你也曾在一瞬间被这些问题击中过，请点击收听本期食日谈《一百个喂养我们的人》系列特别节目。 相比于制造业的工厂，麦当劳的后厨虽然只是一个狭小的空间，但却几乎完全由自动化的机器和电子设备构成。图源：青苔音无 姜可所在的门店某天爆单后的混乱，两个屏幕都是等待拿出去的单子，这足以让每一个麦当劳打工人崩溃。图源：姜可 暴雨天，突然快速吐出订单的POS机，就像天气预报一样。图源：青苔音无 如今，麦当劳垃圾桶上的餐盘比从前更容易堆积在一起。图源：姜可 店里时常被扔进垃圾桶的薯条和汉堡。据说，这源于麦当劳通过预测顾客需求而提升服务效率的传统，在顾客还未点餐之前，食物就已经被制作出来。如果一份汉堡超过10分钟或者薯条超过7分钟未被售出，就会被扔掉。图源：青苔音无 店里对员工餐饮和剩餐处理有着严格的规定。图源：青苔音无 有些麦当劳餐厅以前是有厕所的，现在却不再对外开放。图源：姜可 1990年10月8日，中国大陆的第一家麦当劳在深圳光华路开业，那时的麦当劳对于中国人来说代表着一种充满活力的现代生活方式。图源：麦当劳官网 本期嘉宾： 姜可，餐饮小白，热爱分析店面的人、食物、运营，日常看勇哥下饭 本期主播： 玉阳，食通社编辑，小时候因为执意要吃麦当劳而被“暴打”过一顿 李晔，食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播 时间轴 06:07 听了AI的建议，本科生姜可选择入职餐饮界的“黄埔军校” 麦当劳。然而管培生项目没有了，她成为了一名麦当劳值班经理。 07:52 从店员到店长：麦当劳的管理体系到底如何分层运作？职级架构：人、场、货的三角管理，从时薪经理到月薪经理的跨越 。 11:09 当只有两个人值守整家餐厅时，鸡翅7分钟、薯条3分钟、鸡排4分钟——你会怎么排兵布阵？ 16:12 90秒出餐，是效率神话，还是系统制造的数据幻觉？ 24:43 领餐窗口背后眉头紧锁的员工们，在狭小的空间里准备出餐究竟感受着怎样的压力？当鸣笛声此起彼伏，员工是在生产食物，还是在对抗时间？ 31:48 “黄金品质”7分钟薯条标准，现实中真的有店面可以严格执行吗？当顾客不满意要求现炸薯条时，劳动压力会转嫁给谁？ 38:51 共享店长，共享员工，super店长是怎么回事？麦当劳极速扩张之下的人员管理制度，店面在扩张，店长居然在减少 42:59 人力专家、排班专家，通过“人的标签”，看不到“集体的人”的情况下，就能管理好店吗？ 51:40 听起来造价昂贵的“智慧生产系统”，实际上没有经理会使用 66:08 麦当劳在中国：全中国7, 000 多家麦当劳的餐厅，在全世界三万多家麦当劳的总量中，中国店面占了很大的一部分。 69:27 麦当劳的食材，是否“新鲜健康”？号称健康的食材和富含反式脂肪酸的油和食品添加剂，是一组怎样共存的矛盾体 74:42 普通消费者对麦当劳的喜爱里，童年滤镜情怀能占到多少？今天的麦当劳，为什么成了略显暗淡的牛马之家 82:58 如果效率与体验不可兼得，我们应该向谁提出要求？ 创作团队： 音乐：岜农 策划：玉阳 制作：晓晶 编辑：玉阳

    1 小时 39 分钟
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4.5
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我们希望在这档节目里围绕「食物」和有趣的人展开聊聊。 看见彼此，认识世界，从食物出发。

信息

  • 创作者
    食通社
  • 活跃年份
    2022年 - 2026年
  • 单集
    68
  • 分级
    儿童适宜
  • 版权
    © 食通社@喜马拉雅FM
  • 节目网站
    食日谈

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