39 集

《杯弓舌瘾》是一档专注酒类生活方式的中文播客节目,由钱睿荪和戴鸿靖主持。我们将沉浸在与美酒相关的话题中,与您一同微醺邂逅。《杯弓舌瘾》由JustPod出品。

杯弓舌瘾 JustPod

    • 食物
    • 3.6,352 个评分

《杯弓舌瘾》是一档专注酒类生活方式的中文播客节目,由钱睿荪和戴鸿靖主持。我们将沉浸在与美酒相关的话题中,与您一同微醺邂逅。《杯弓舌瘾》由JustPod出品。

    38 装在瓶子里的西班牙艳阳

    38 装在瓶子里的西班牙艳阳

    与潇洒的斗牛士和激情的弗拉门戈舞蹈同样来自西班牙南方,雪利酒征服了挑剔的英国贵族们的味蕾,文学家莎士比亚赞美它是“装在瓶子里的西班牙艳阳”。然而这种加强型葡萄酒谱系庞杂,风味迥异,让不少初窥门径的葡萄酒爱好者一头雾水。

    本期节目邀请了雪利达人小强,一起聊一聊雪利酒的几种主要类型。作为最早一批在中国经营雪利酒的酒商,小强也分享了半年只卖掉两箱酒的悲惨往事,以及雪利酒如何在鸡尾酒复兴的浪潮中,再次进入调酒师们的库存。

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    【主持】

    戴鸿靖(微信公众号:@佛门太闲)

    钱老板(微信公众号:@酒壶和点唱机)



    【嘉宾】

    小强/高启超



     

    [07:00] 雪利酒的初体验:好喝的坏掉的葡萄酒

    [11:30] 现代的雪利酒是“恰烂钱”的产物?

    [16:00] 雪利酒是怎么陈年的?

    [18:40] 菲诺雪利酒曾经是土豪享用的名贵酒

    [27:00] 雪利酒的风土更多在于酒窖

    [32:40] 帕罗卡特多雪利的味道是一个谜

    [36:00] Speaklow在国内率先尝试用雪利做鸡尾酒

    [39:55] 雪利酒如何配餐?

    [44:30] 超帅的雪利舀酒勺Venencia

    [46:50] 本周推荐:菲诺酸酒Fino Sour



    【本集酒单】

    雪利酒(Sherry / Jerez / Xérès)

    冈萨雷斯•比亚斯(Gonzalez Byass)

    菲诺雪利(Fino)

    曼萨尼亚雪利(Manzanilla)

    阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)

    欧罗索雪利(Olorosos)

    帕罗卡特多雪利(Palo Cortado)

    雪利酒醋(Sherry vinegar)

    奶白雪利(Pale Cream)

    奶油雪利(Cream)

    佩德罗希梅内斯雪利(Pedro Ximenez / PX)

    雪利寇伯乐(Sherry Cobbler)

    菲诺酸酒(Fino Sour)

    桑格利亚(Sangria)



    【音乐】

    上を向いて歩こう(坂本九,コクリコ坂から サウンドトラック)

    Recuerdos de la Alhambra (Pepe Romero,Ultimate Classical Guitar)



    【logo设计】杨文骥 





    【后期制作】韩韩&滑轮



    
【制作总监】王若弛





    【收听方式】

    
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    • 51 分钟
    37 “柯学家”们的童年阴影和酒水启蒙

    37 “柯学家”们的童年阴影和酒水启蒙

    盛夏将至,难免让人怀念起学生时代吹着空调、吃着冷饮、看着漫画的无忧无虑的暑假时光。本期节目中,两位主播邀请了调酒师朋友文远,聊了聊我们从童年时就很喜爱的一部动漫作品《名侦探柯南》。



    连载二十余年以来,《名侦探柯南》成为了一代人的推理启蒙,也让不少孩子吓得睡不着觉。其中的反派角色均以酒名为代号,被网友戏称为“酒厂”,虽然小时候看得云里雾里,但如今涉猎渐广,回想起来却有不少有趣的发现。酒厂成员的某些代号似乎颇有深意,让有血有肉的形象更丰富立体,或许也是人物经历与命运的一种隐喻。



    《名侦探柯南》如今扔在绝赞连载中(并看不出有什么时候能完结的样子),欢迎回坑。本集内容涉及部分主线剧透,望知悉。



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    【主持】

    戴鸿靖(微信公众号:@佛门太闲)

    钱老板(微信公众号:@酒壶和点唱机)



    【嘉宾】

    文远(小楼一夜听春雨-上海)





    [03:30] “味美思/贝尔摩德”的误译

    [08:20] 《柯南》里的性暗示,小时候根本看不懂

    [10:40] 开启结局的银色子弹

    [14:30] 本期推荐:竹子-Bamboo

    [15:50] 灰原哀是哪一种雪莉酒

    [22:20] “酒厂女工”都是葡萄酒系列的

    [23:30] 波本X黑麦:相爱相杀的卧底CP

    [30:45] 朗姆篇无责任推(瞎)测(猜)

    [39:20] 中国神药老白干



    【本集酒单】

    琴酒(Gin)

    伏特加(Vodka)

    雪莉(Sherry)

    味美思(Vermouth)

    苦艾酒(Absinthe)

    马天尼(Martini)

    银色子弹(Silver Bullet)

    竹子(Bamboo)

    奇安蒂(Chianti)

    基尔(Kir)

    波本威士忌(Bourbon Whiskey)

    黑麦威士忌(Rye Whiskey)

    苏格兰威士忌(Scotch Whisky)

    特其拉(Tequila)

    卡尔瓦多斯(Calvados)

    朗姆(Rum)

    库拉索(Curasao)

    科恩(Korn)

    老白干



    【音乐】

    上を向いて歩こう(坂本九,コクリコ坂から サウンドトラック)

    運命のルーレット廻して (La PomPon,BEST OF La PomPon)



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【制作总监】王若弛





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    • 44 分钟
    36 去见未来岳父之前,先学一堂白酒课

    36 去见未来岳父之前,先学一堂白酒课

    中国白酒正在发生变化,品牌商们在想办法让更多年轻的消费者们了解和认知这种“父辈喝的酒”。

    本期节目邀请了中国白酒和葡萄酒讲师徐诗潇,一起聊了聊近来白酒行业的趣事。年轻人虽然喝白酒不多,但也挺乐意学习白酒知识——小小的酒瓶中浓缩了地方的风土,有着高歌猛进的绩优股,还藏着拉近与岳父大人关系的秘诀。

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    【主持】

    戴鸿靖(微信公众号:@佛门太闲)

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    【嘉宾】

    徐诗潇





    [05:55] 中国白酒企业纷纷涉足海外葡萄酒业务

    [12:45] 很多白酒课程的学员并不常喝白酒

    [18:00] 本期推荐:国窖1573

    [25:20] 中国白酒金三角

    [32:00] 泸州老窖与《三生三世十里桃花》



    【本集酒单】

    泸州老窖国窖1573

    泸州老窖桃花醉

    茅台

    汾酒

    五粮液

    郎酒

    沱牌

    剑南春

    洋河

    桂林三花酒



    【音乐】

    上を向いて歩こう(坂本九,コクリコ坂から サウンドトラック)

    On a slow boat to China(Luke Thompson,To the Common Dark)



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    • 46 分钟
    猎奇自然酒,怪怪惹人爱

    猎奇自然酒,怪怪惹人爱

    此前的节目中已经多次提到自然酒,它在葡萄酒世界已经掀起了足够大的风潮。拥趸赞美它鲜爽不羁的创新口感和“自然主义”的哲学,批评派则试图扣上“做坏了的葡萄酒”的帽子,指出自然酒的品质不稳定和令人无法忽视的瑕疵——通常被称作马厩味、指甲油味,甚至“老鼠味”。

    本期节目中,《侍酒师画报》的编辑Eddie将与大家分享自然酒的种种观察——它如何兴起,它有什么创新的理念和做法,又怎样挑战了传统葡萄酒世界的审美秩序。关于自然酒的争议背后,似乎有更多关于争夺话语权的色彩,也就是说,谁有权利界定一支好的葡萄酒应该是什么样的?

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    【主持】

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    【嘉宾】

    Eddie/山丘(侍酒师画报)





    [03:55] 自然酒是对工业化酿造的反思

    [07:50] 二氧化硫不是“罪魁祸首”

    [09:00] 自然酒可以颠覆产区的标准化、典型性特征

    [12:55] 强行抬杠:把人工干预限制到多少才算自然?

    [17:00] 自然酒是有缺陷的葡萄酒吗

    [20:25] 自然酒带来审美标准的多样化

    [22:55] 自然酒的酿酒师很多都是“怪人”

    [25:10] 自然酒也挑战了中国本地的葡萄酒渠道通路

    [30:35] 喝经典大酒与喝自然酒不矛盾

    [32:55] 本期推荐:比埃尔索圣雅克干红葡萄酒(Ultreia Saint Jacques DO Bierzo)

    [35:40] 媲美勃艮第一级园的澳大利亚自然酒

    [39:05] 自然酒搭配餐食的新思路

    [44:20] 自然酒的复古传统



    【本集酒单】

    长相思(Sauvignon Blanc)

    阿玛罗尼(Amarone)

    苏玳(Sauternes)

    波尔多(Bordeaux)

    勃艮第(Bourgogne‎)

    比埃尔索圣雅克干红葡萄酒(Ultreia Saint Jacques DO Bierzo)

    Lucy Margaux

    爱侣园(Les Amoureuses)



    【音乐】

    上を向いて歩こう(坂本九,コクリコ坂から サウンドトラック)

    春夏秋冬(张国荣,I Am What I Am)



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    • 47 分钟
    34 前浪后浪?时间管理?我们在聊老酒陈年时到底在聊什么

    34 前浪后浪?时间管理?我们在聊老酒陈年时到底在聊什么

    如今人们似乎更青睐新鲜与年轻,但是老酒和老朋友的价值却难以取代。本期节目再次邀请了E.P.I.C.的主理人Cross余天音,一起聊一聊烈酒的熟成,以及时间这一话题引发的思考感悟。

    随着时间的流逝,橡木桶中的新酒发生着缓慢但微妙的变化,风味物质的交换,不为人察觉的蒸发和氧化,使得酒体饱满丰富,带来美妙韵味。当我们欣赏一支老酒的时候,仿佛在与一位成熟的老友交流。岁月带走人们年轻的容颜,也会回报以别样的馈赠。

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    【主持】

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    【嘉宾】

    Cross余天音(E.P.I.C.,上海)





    [04:35] 烈酒的陈年主要指装瓶前在橡木桶中的熟化过程

    [07:30] 橡木桶会给烈酒带来怎样的风味?

    [12:15] 瓶中陈年对烈酒有意义吗?

    [18:15] 烈酒酒标的数字与陈年未必有关

    [23:20] 本期推荐:E.P.I.C.鸡尾酒罐头套装:Sloe & Steady、Dinomight

    [28:00] 低温慢煮工艺可以加速风味浸渍的时间

    [33:40] 产地气候对陈年时间的影响

    [38:50] 一家酒吧的“陈年”与成长

    [46:30] 行业“前浪”的初心

    [50:45] 钱老板的心灵鸡汤



    【本集酒单】

    富佳娜橡木桶陈极干4年朗姆酒(Flor de Cana Extra Seco Slow Aged 4 Rum)

    女王公园斯维泽(Queen’s Park Swizzle)

    尊尼获加黑牌苏格兰威士忌(Johnnie Walker Black Label Scotch Whisky)

    加拿大俱乐部20年威士忌(Canadian Club 20yr Old)

    美格46波本威士忌(Maker’s 46 Straight Bourbon Whisky)

    老广场(Vieux Carre)

    格兰花格105原桶单一麦芽苏格兰威士忌(Glenfarclas 105 Cask Strength Highland Single Malt Scotland Whisky)

    猴王47黑森林干金酒(Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin)

    必富达24伦敦干金酒(Beefeater 24 London Dry Gin)

    猴王47黑森林楒洛金酒(Monkey 47 Schwarzwald Sloe Gin)

    Compass Box珍贵三年威士忌(Compass Box Three Year Old Deluxe)

    Compass Box橡木十字威士忌(Compass Box Oak Cross)



    【音乐】

    上を向いて歩こう(坂本九,コクリコ坂から サウンドトラック)

    十七岁(刘德华,Everyone Is No. 1)



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    • 54 分钟
    33 清酒是如何成为行业新宠的?

    33 清酒是如何成为行业新宠的?

    传统的日本酒,也就是清酒(Sake),正在随着越来越多的日本料理店,成为酒行业中的流行新宠。清酒是一种以米为原料的发酵酒,独特的“精米步合”工艺为它带来了纯净的口感。

    然而,在以獭祭、十四代为代表的主流高端清酒之下,清酒似乎还有许多少为人知的多样性风格。本期节目,清酒达人Kobe与我们一起分享关于清酒世界的种种有趣故事。

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    【嘉宾】

    Kobe



     

    [08:00] 多年前的米其林法餐厅酒单上已经有清酒

    [12:30] 如何理解清酒的赏味期限

    [15:40] 近年来中日交流的发展促生了清酒的流行

    [18:50] 清酒的核心技术:精米步合

    [24:00] 本酿造和纯米酒的差别

    [30:35] 不同清酒酒米的风味

    [35:30] “地酒”风潮和清酒对风土的表达

    [39:00] 可以冰镇,也可以加热饮用的清酒

    [42:15] 如何用传统的术语描述清酒的风味

    [49:00] 本期推荐:唎系列清酒品鉴杯

    [53:00] 大吟酿之外,清酒也有多样性的风格



    【本集酒单】

    獭祭纯米大吟酿45(Dassai 45 Junmai Daiginjo Sake)

    獭祭纯米大吟酿三割九分(Dassai 39 Junmai Daiginjo Sake)

    獭祭纯米大吟酿二割三分(Dassai 23 Junmai Daiginjo Sake)

    地酒

    山田锦

    五百万石

    美山锦

    熊町

    唎系列清酒品鉴杯

    酛酒

    山废



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    • 59 分钟

用户评论

3.6(满分 5 分)
352 个评分

352 个评分

lilila001

主播声音

听得鼻子发酸

稀里哗啦的没事没事没事没事没事没事

一群装Billy的小资

一群装13的小资

aoeuidh

虽然听不太懂,但就是喜欢

疫情期间开始大范围的听播客了,偶然发现的杯弓舌瘾,听后很是喜欢,顺便把之前的大部分都听了一遍,更喜欢了.

和忽左忽右一样,都是听不太懂但是很喜欢的节目,希望越办越好

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