So schmecken die Alpen – ein Podcast vom CULINARIUM ALPINUM

CULINARIUM ALPINUM
  • 5,0 (1)
  • Essen

Die gelernte Köchin und Texterin Anja Steiner und Schauspieler Gian Rupf nehmen Sie mit auf eine Reise durch Täler, Küchen und Werkstätten, dorthin, wo Leidenschaft, Handwerk und Herkunft den Unterschied machen. Authentisch, lebendig, nah – und immer mit dem Duft der Alpen in der Nase.

  1. vor 1 Tag

    Johannes Janggen: Baumnuss, Biss und Bündnerland

    In dieser Folge «So schmecken die Alpen» reisen Gian Rupf und Anja Steiner zu swiss nuss nach Malans im Bündnerland. Begrüsst werden sie von bimmelnden Kuhglocken, strahlendem Wetter und Johannes Janggen, der seit 2019 mit einer einzigartigen, sehr grossen und sehr imposanten Nussknackanlage heimische Baumnüsse knackt.   Johannes Janggen erzählt von seiner Reise nach Kalifornien, wo er sich eine Nussknackanlage ausgesucht hat, vom Genossenschaftsgedanken der Firma swiss nuss und davon, wie eine Baumnuss seiner Meinung nach schmecken soll. Gemeinsam knacken sie «Lara», eine milde Baumnusssorte, die einen Grossteil der produzierten Baumnüsse ausmacht.  Und ja klar, beim Wort «Baumnuss» denken wir wahrscheinlich alle zuerst an die Bündner Nusstorte. Dabei hat die Baumnuss noch viel mehr zu bieten. Neben grossen Säcken voller Baumnüsse produziert swiss nuss in Malans auch Spezialitäten wie schwarze, eingelegte Baumnüsse, Baumnussmehl oder Baumnusspasten.  Eine Folge über Mut, Nuss und Genuss.   Weiterführende Infos swiss nuss in Malans, Bündnerland: www.swissnuss.ch Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast Mitwirkende dieser Folge Gast: Johannes Janggen, swiss nuss Host und Redaktion: Anja Steiner und Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: Stiftung Culinarium Alpinum Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    Johannes Janggen: Baumnuss, Biss und Bündnerland

  2. 23. Okt.

    Michaela Frank: Ein Jahr, ein Dutzend Folgen und ein grosses Danke

    Dieses Mal wird es ein bisschen wehmütig: In dieser Folge von «So schmecken die Alpen» verabschieden wir unsere Hostin Michaela Frank. Nach über einem Jahr Podcasten zieht es Michaela zu neuen Projekten. Zusammen mit Gian blickt sie zurück auf lange Autofahrten, spannende Begegnungen und ein Jahr, das die beiden als grosses Geschenk beschreiben. Denn die Aufnahmen selbst sind jeweils nur ein kleiner Ausschnitt. Dazu gehören eben auch die Vorgespräche mit den Produzentinnen und Produzenten, die Nachbearbeitung und all das, was dazwischen passiert. Und genau da, ist sehr viel Wertvolles entstanden. Und weil nach jedem Abschied auch etwas Neues beginnt, stellen wir Anja Steiner vor. Die Köchin und Texterin übernimmt künftig mit Gian das Mikrofon und reist mit ihm weiter durch die Alpen. Mitwirkende dieser Folge: Gast: Michaela Frank Host und Redaktion: Anja Steiner & Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: Stiftung CULINARIUM ALPINUM Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

  3. 2. Okt.

    Thomas Steiner: Radikal nachhaltig – und trotzdem «Hotel des Jahres»

    In dieser Folge von «So schmecken die Alpen» reist Michaela Frank ins Ahrntal in Südtirol, zum OLM Nature Escape. Er trifft dort Thomas Steiner, Ideator und Verwaltungsrat des kreisrunden Eco-Aparthotels, das von Beginn weg radikal auf Nachhaltigkeit setzte – bei der Architektur, der Energieversorgung und dem Kulinarikkonzept. Thomas Steiner erzählt, wie aus dem einstigen Bauernhof ein energieautarkes Haus wurde, das heute als «Hotel des Jahres 2026» von Gault Millau Südtirol ausgezeichnet ist. Er spricht darüber, ob sich radikale Nachhaltigkeit auch wirtschaftlich lohnt, welche Widerstände es zu überwinden galt und wie er den Bruch mit dem klassischen Halbpensions-Modell wagte: Im OLM wird das Zimmer mit Frühstück gebucht, den Abend gestaltet jeder Gast nach «Genuss nach Lust» – ob im hauseigenen Spezialitätenshop, Selbst gekocht – da jedes Zimmer über eine eigene Küche verfügt, beim Dine-around in der Region oder im Restaurant Prenn. Ein grosses Thema ist die Regionalität: Wie verändert echte Produzentennähe das Geschäftsmodell, und wie gelingt es, mit 90 Prozent lokalem Personal Gäste aus über 60 Nationen zu empfangen? Und schliesslich schauen wir in die Zukunft vom OLM Nature Escape und wo sie in näherer Zukunft stehen möchten. Eine Folge über Mut zum radikal Anderen, über die Wirtschaftlichkeit von Nachhaltigkeit – und darüber, was zwei sehr unterschiedliche alpine Projekte voneinander lernen können. Weiterführende Infos Das OLM Nature Escape im Ahrntal, Südtirol: www.olm.it Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast Mitwirkende dieser Folge Gast: Thomas Steiner, Ideator & Verwaltungsrat OLM Nature Escape, Ahrntal/Südtirol Host und Redaktion: Michaela Frank Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: Stiftung Culinarium Alpinum Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

  4. 3. Sept.

    Francisca Obrecht & Andrea Küng: Weinhandwerk und Spitzenküche

    Diese Folge von «So schmecken die Alpen» ist eine besondere: Gian Rupf besucht das Weingut Obrecht (Sonne) in Jenins in der Bündner Herrschaft – und trifft dort nicht nur auf Winzerin Francisca Obrecht, sondern auch auf seine Co-Hostin Michaela Frank, die diesmal nicht nur moderiert, sondern selbst kocht. Gemeinsam mit dem Koch Andrea Küng steht sie im Sommer 2026 im Pop-up «Tavola Sonne», der offenen Küche im Innenhof des Weinguts. Im Gespräch erzählt Francisca Obrecht, wie sie und ihr Mann Christian das Weingut seit 2006 in fünfter Generation biodynamisch bewirtschaften und wie sie mit verrückten Ideen generationenübergreifend begeistern. Andrea Küng erzählt wie er vom weltbesten Drei-Sterne-Restaurant Geranium in Kopenhagen zu seinem alpinen, regionalen Pop Up Konzept auf dem Hof Obrecht gekommen ist. Und Michaela berichtet, was sich verändert, wenn man nicht nur fragt, sondern selbst den Kochlöffel schwingt. Dazu geht es um die Idee der offenen Küche, um die Frage, wie Wein und Essen zum Gesamtkunstwerk werden – und darum, wie das Weingut mit Formaten wie ihrem Daydance bewusst auch ein jüngeres Publikum anspricht, ohne den Anspruch an Terroir und Qualität aus den Augen zu verlieren. Eine Folge über Begegnungen, die zu einem gemeinsamen Konzept werden und darüber, wie viel Transparenz beim Kochen zum Erlebnis werden kann. Weiterführende Infos: Das Weingut Obrecht (Sonne) in Jenins: www.obrecht.ch Suur, Andrea Küngs Fermentationsmanufaktur: www.suur.ch Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast Mitwirkende dieser Folge Gäste: Francisca Obrecht, Weingut Obrecht (Sonne), Jenins und Andrea Küng, Koch & Geschäftsführer Suur, Zürich Host und Redaktion: Gian Rupf Co-Host und Köchin: Michaela Frank Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: Stiftung CULINARIUM ALPINUM Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

  5. 5. Aug.

    Elias Kneubühler: Glace erster Klasse

    In Zweisimmen im Berner Oberland besucht Gian die Produktion von Mountain Ice Cream. Elias Kneubühler empfängt ihn in der glänzenden Chromstahlküche der Manufaktur und erzählt, wie aus Bergmilch und Zucker eine Glace entsteht, die glücklich macht. Im Gespräch wird klar: Nicht nur die Grundzutaten sind mit Sorgfalt gewählt – hinter jedem Aroma steckt ein präziser Entwicklungsprozess bis zum Endprodukt. Elias reist jährlich an die SIGEP nach Rimini, die grösste Glace-Messe der Welt, um sich inspirieren zu lassen und neue Rohstoffe zu entdecken. Er erzählt, warum die Firma bewusst klein bleiben will, warum das Sortiment an Aromen dennoch riesig ist und wie er als gelernter Schreiner und erfahrener Pilot ins Glace-Geschäft eingestiegen ist.  Eine Folge über die Verpflichtung zur Natürlichkeit, die intensive Suche nach Qualität und die Kunst, Zufälle zum Besten zu nutzen.    Weiterführende Infos: Die Glace Manufaktur und ihr Sortiment: www.mountainicecream.ch Die SIGEP in Rimini, die grösste Glace-Messe der Welt: www.sigep.it Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast   Mitwirkende dieser Folge Gast: Elias Kneubühler, MOUNTAIN ICE-CREAM Host und Redaktion: Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: Stiftung KEDA Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

  6. 3. Juli

    Marcel Heinrich: Kartoffeln aus gutem Grund

    Auf 1000 Metern über Meer im Albulatal baut Marcel Heinrich Bergkartoffeln an – und spricht intensiv vom Boden, der die Grundlage des Ackerbaus ist. Michaela und Gian treffen ihn zu einer ganz besonderen Folge: Zum ersten Mal wird live vor Publikum aufgenommen, in der wunderbaren alten Küche des Kurhaus Bergün, im Rahmen des Bergfahrtfestivals. Im Gespräch wird schnell klar: Wer Kartoffeln verstehen will, muss zuerst den Boden verstehen. Marcel erzählt, warum gesunde Erde die eigentliche Hauptzutat ist, weshalb auch Ackerbohnen in seinem Anbau einen festen Platz haben – und gibt auf die Frage, ob die dümmsten Bauern die grössten Kartoffeln hätten eine klare Antwort! Eine Folge voller Bodenhaftung im besten Sinn, viel Lachen aus dem Publikum und einem Blick auf die Berglandwirtschaft, die weit über die Kartoffel hinausreicht.   Weiterführende Infos: www.bergkartoffeln.ch www.culinarium-alpinum.ch/podcast Biohof La Sorts in Filisur www.lasorts.ch www.bergkartoffeln.ch  Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.   Mitwirkende dieser Folge Gast: Marcel Heinrich, Bergkartoffeln Hosts und Redaktion: Michaela Frank und Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: STIFTUNG KEDA Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

  7. 3. Juni

    Nathalie Graf & Aliena Gnehm, Toggenburger Kräuterfrauen: Warum Männer nicht jäten können und Enten die Welt retten

    Hoch oben im Toggenburg wächst, was viele vergessen, haben: Bärlauch, Schafgarbe, Gundelrebe, Spitzwegerich – und das Wissen darüber, wie man damit umgeht. Michaela und Gian treffen Nathalie Graf und Aliena Gnehm, zwei Frauen, die Kräuter nicht als Trend begreifen, sondern als seit Jahren gelebten Alltag.  Im Gespräch erzählen sie, warum das Jäten im Garten eine Frauensache ist, wie Enten die Existenz ihres Betriebes gerettet haben und warum handgezupfte Blätter besser schmecken. Es geht um den Anbau und Verarbeiten von Kräutern, Trocknen und die Kunst, aus dem, was der Acker anbietet, etwas Köstliches zu machen Eine Folge voller guter Laune, ehrlicher Einblicke ins Kräuterhandwerk und einer guten Prise Toggenburg-Eigensinn.  Weiterführende Infos:  www.kraeuterfrauen.com www.culinarium-alpinum.ch/podcast Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.   Mitwirkende dieser Folge Gäste: Nathalie Graf & Aliena Gnehm Hosts und Redaktion: Michaela Frank und Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: STIFTUNG KEDA Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

  8. 1. Mai

    Raphaela Kempf, Freshes Foodsaving in der Markthalle Luzern

    Die Markthalle im Bahnhof Luzern ist weit mehr als ein Lebensmittelgeschäft: Hier wird nämlich auch gekocht, verarbeitet und Food gesaved. Michaela besucht die Küchenchefin Raphaela Kempf vor Ort. Gemeinsam sprechen sie über das Angebot im Laden und darüber, was das Team aus Lebensmitteln macht, die nicht mehr verkauft werden können oder wie vermeintliche Abfallprodukte dort genial weiterverwendet werden. Cutting-edge Foodsave also: Was lässt sich aus Saft-Trester zaubern? Wie bleiben Kräuter wochenlang frisch? Und wie kann man Milch retten, bevor sie verdirbt? Neben praktischen Tipps geht es auch um Senfbutter, Fishballs & Fishbowls und um einen Trick, mit dem der Duft von frisch gebackenem Kuchen ohne Aufwand zu dir nach Hause kommt. Inspiration für Küche und Glust sind garantiert!   Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.  Die Markthalle findet ihr hier:  www.markthalle-luzern.ch  Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):  www.culinarium-alpinum.com  Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch     Mitwirkende dieser Folge:  Gast: Raphaela Kempf  Host: Michaela Frank  Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins  Redaktion: Meret Wettstein  Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA  Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

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