Papilles Léa Reverdy

Bonjour, bienvenue !

Le chef du Trianon Palace, Eddie Benghanem, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023.



Plus d’informations :

🎄 MON BEAU SAPIN🎄



Composition :

Mousse légère aux deux vanilles de Madagascar et Tahiti,

Ganache onctueuse au chocolat au lait 60% (origine Pérou)

Croustillant de noix de pécan

Biscuit aux fruits secs et caramel beurre salé au sirop d'érable.



Infos pratiques :

🤝 : 6 / 8 personnes - 95 €
Hauteur : 60cm

📍: En commande à partir du 1er décembre 2023
Retrait sur place du 18 au 31 décembre 2023



Edition limitée disponible à emporter



Et pour (ré)écouter le premier épisode enregistré ensemble : Épisode #117 - Eddie Benghanem - “J’ai la chance d’avoir la liberté de créer”

Bienvenue au musée Papilles !



Et si vous commenciez ce petit tour de notre hôtel par un peu d’histoire ?



Éclairs, Paris-Brest, brioches, tartes aux pommes ou encore fraisiers font partis de nos quotidiens de français·e. Mais comment sont-ils nés ? Depuis quand et comment la pâtisserie française a-t-elle peu à peu vu le jour devenant aujourd'hui l'une des plus prisée au monde ? Connaissez-vous l’histoire de notre pâtisserie ?



Suivez-moi, je vous emmène faire un petit tour !

Réinventer la pâtisserie traditionnelle avec du sans gluten, de l’index glycémique bas, du végétal. C’est ce que Tara Pidoux avait en tête depuis la sortie de ses études pâtissières. Mais, très peu développée à l’époque, Tara s’est laissé quelques années supplémentaires pour mettre au point ses recettes et compléter sa formation dans une école de commerce. Et en 2019, elle ouvre enfin Maison Plume, la boutique et salon de thé dont elle a tant rêvé.

En poussant la porte, un vent de légèreté, d’apaisement et de cocooning vous transporte, le temps d’une pâtisserie dans l’univers de Tara. Des pâtisseries en forme de plume, une boisson chaude réconfortante.. tout est fait pour vous faire passer un agréable moment. Alors pour profiter d’un petit instant gourmand, rendez-vous au 61 Rue Charlot à Paris.

Au menu de cet épisode :

🪶 Comment a-t-elle eu l’idée de Maison Plume ?

🪶 Était-ce compliqué d’imaginer des desserts sans gluten et à IG bas ?

🪶 Quelles sont les particularités d’une pâtisserie à IG bas ?

🪶 Y a-t-il des ingrédients plus simples à travailler que d’autres avec toutes ces contraintes ?

🪶 Et enfin son défi : imaginer un dessert sans gluten et le moins sucré possible.

À vos fourneaux !

Pour découvrir tout ça, c’est par ici si vous préférez Spotify, par ici si vous préférez Apple Podcast, par là si vous préférez Deezer, ou encore ici si vous préférez Youtube. Bonne écoute !

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Il y a la pâtisserie. Il y a l’oenolophilie. Puis il y a Juliette Henry, qui en a fait un mariage plus que gourmand. Vivre de sa passion et concrétiser ses idées même les plus innovantes. C’est le genre de personnalités avec lesquelles j’adore discuter et à qui j’ai envie de poser mille questions. Surtout quand, comme Juliette, cela mêle deux domaines aussi différents et passionnants que le vin et la pâtisserie. Alors qu’elle se formait pour devenir pâtissière, Juliette a découvert l’oenologie. Et c’est devenu sa nouvelle passion. Et tout de suite, elle a voulu allier les deux pour se construire une nouvelle passion sur-mesure.

Pour imaginer ses desserts, Juliette part d’un vin méticuleusement sélectionné. Elle le déguste, laisse parler ses souvenirs puis imagine un dessert aux saveurs originales. Et j’ai trouvé cela absolument fascinant. Aujourd’hui créatrice de contenus, notamment sur Instagram, Juliette propose régulièrement des recettes gourmandes et assez faciles à déguster avec une bonne bouteille !

Au menu de cet épisode :

🍷Comment en est-elle venue à associer vin et pâtisserie ?
🍷L’évolution de son activité de pâtissière oenophile.
🍷Comment sélectionne-t-elle les vins ?
🍷Puis comment construit-elle ses desserts ?
🍷Il faut croire en ses idées et ne pas hésiter à se lancer.
🍷Et enfin son défi : tester de déguster un Pic Saint Loup avec un fondant au chocolat.

On y parle aussi :


De Mory Sacko
Et de Gaël Clavière

À vos fourneaux !

“C’est le métier qui m’a choisi”. Pâtissier depuis de nombreuses années, Christophe Adam a aimé le terrain de jeu créatif qu’offrait la pâtisserie. Et dans l’éclair, Christophe a vu tout le potentiel créatif et gustatif qui lui permettrait de créer sans limite. Alors après avoir expérimenté ce dessert que l’on connaît tou·tes chez Fauchon, il décide de lancer, en 2012, un tout nouveau concept : L’Éclair de Génie.

Et avec l’éclair, Christophe ne s’ennuie jamais. Des classiques chocolat ou vanille pécan, au originaux Figue-Framboise Guimauve, en passant par les collections spéciales de Noël ou de Pâques… il y en a pour tous les goûts ! Et ça tombe bien parce que quoi de mieux que d’amener une boîte aux saveurs et couleurs colorées pour satisfaire petits et grands ?

Au menu de cet épisode :

🍋 L’origine de L’Eclair de Génie.

🍋 L’infini créatif des éclairs.

🍋 Quand s’est-il rendu compte qu’il voulait devenir pâtissier.

🍋 Le dessert qui l’a profondément marqué : La Cerise sur le Gâteau de Pierre Hermé.

🍋 D’abord le beau et ensuite le bon.

🍋 Son conseil : confiance et patience.

🍋 Et enfin son défi : tester le mariage vanille et menthe glaciale.

On y parle aussi :


De Laurent Jeannin, de Christophe Felder et de Christophe Michalak.
De Glenn Viel avec qui il aimerait faire une collaboration à 4 mains.

À vos fourneaux !

Je rêvais de rencontrer Claire Heitzler depuis le début de Papilles. Et j’ai ADORÉ notre rencontre. Claire est passionnée et sait transmettre sa passion. Elle m’a raconté son envie, depuis le départ, de mettre en valeurs les producteur·rices avec qui elle travaille depuis des années. Son Gâteau de l’Amitié, un cake au yuzu, en est d’ailleurs le parfait symbole – et point de départ de sa boutique Claire Heitzler et Producteurs.

Son engagement pour le terroir passe aussi par une vraie sensibilité aux enjeux environnementaux. Soucieuse de réduire le gaspillage alimentaire, elle a mis plusieurs solutions en place pour lutter contre celui-ci. La principale ? Une boutique en click-and-collecte pour produire seulement les desserts nécessaires.

Au menu de cet épisode :

🍋 Ce qui lui a donné envie de devenir pâtissière.
🍋 L’impact des producteurs·rices sur sa pâtisserie.
🍋 L’histoire du lancement de sa boutique.
🍋 Par quoi passe une pâtisserie plus respectueuse de l’environnement ?
🍋 Comment crée-t-elle ses desserts ?
🍋 Et enfin son défi : réaliser un gâteau de crêpes.

On y parle aussi :


De Christine Ferber et Thierry Mulhaupt.
De Michel Troisgros
Et de François Perret avec qui elle aimerait réaliser une création à quatre mains.

À vos fourneaux !