Passe moi le sel

Laurine Blandin
  • 5,0 (58)
  • Gestion
  • Deux fois par mois

Dans Passe moi le sel, on décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration. Chaque épisode vous permettra de découvrir un nouvel ingrédient secret de la recette d'un restaurant qui cartonne ! Je m'appelle Laurine Blandin et j'accompagne les restaurateurs dans la mise en place des meilleures pratiques de gestion et de management au sein de leur restaurant ! Pour me contacter, ça se passe soit sur mon site : https://www.restaurantmethods.com/ Soit sur mon profil LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/laurine-blandin/ À très vite pour parler restau !!! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. #58 - S'adapter à un succès qui a dépassé les prévisions - L'histoire de Suzzi Kafe racontée par Margaux et Arvid

    2 juin

    #58 - S'adapter à un succès qui a dépassé les prévisions - L'histoire de Suzzi Kafe racontée par Margaux et Arvid

    Margaux et Arvid sont les cofondateurs de Suzzi, un café brunch aux allures scandinaves installé en plein cœur de Bordeaux. Depuis leur rencontre en Australie jusqu'à la trentaine de salariés aujourd'hui, leur histoire ressemble à ce que certains restaurateurs vivront aussi : un succès qui dépasse les prévisions, des agrandissements en cascade, une équipe qui grandit proportionnellement à la file de clients dehors, leurs rôles de dirigeants qui ne cessent de devoir évoluer. Et un jour une question qui surgit, mais nous, on est qui là-dedans ? Dans cet épisode, on parle de : la croissance rapide et le besoin qu'elle impose de structurer, agrandir et investir la difficulté de déléguer quand on a tout construit soi-même les injonctions de direction et management la culpabilité de "ne plus être sur le terrain" devenir parents en pleine expansion comment trouver sa place de dirigeant sans sacrifier ni son restaurant ni sa vie. Dans cet épisode, on raconte l'histoire de Suzzi. Mais finalement, si vous tendez l'oreille, c'est celle de Margaux et Arvid que vous entendrez. Et elle est belle, inspirante et profondément humaine. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Bonne écoute ! --------------------- Pour créer ou mettre à jour l'identité visuelle de ta marque de restaurant avec Camille, designer graphique de Studio Pluton : Son site, blog & portfolio Ou directement prendre RDV avec elle Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 55 min
  2. #57 - Comment être enfin compris par ton équipe en restaurant ? - Avec Laurine votre hôte préférée (Management Restaurant Communication)

    19 mai

    #57 - Comment être enfin compris par ton équipe en restaurant ? - Avec Laurine votre hôte préférée (Management Restaurant Communication)

    Pourquoi ton équipe ne fait pas ce que tu demandes dans ton restau ? Ou comment tu le demandes ? Dans cet épisode, je décrypte une situation très fréquente chez les restaurateurs à partir d’un cas concret : un dirigeant se frustre en pensant que son équipe ne l’écoute pas, alors que le problème est ailleurs dans 80% des cas. On parle de management, de communication et surtout de ce qui se joue vraiment derrière un manque d’exécution dans une équipe. Je te partage mon regard pour t’aider à sortir des interprétations et retrouver une vraie dynamique avec ton équipe. Dans cet épisode, on parle de : Pourquoi “ils n’écoutent pas” est souvent une mauvaise lecture du problème Les 3 écueils fréquents des restaurateurs dans leur management Comment formuler une demande claire sans tourner autour du pot comme un chamallow ? Pourquoi le non et le désaccord de ton équipe sont utiles Comment passer du monologue au dialogue dans ton restaurant Enregistré comme toujours avec passion et amitié ! Bonne écoute les amis --------------------- Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    14 min
  3. #56 - "Nos équipes gèrent le restaurant comme si c'était le leur" - Avec Alice Douine, DOP chez Mûre

    5 mai

    #56 - "Nos équipes gèrent le restaurant comme si c'était le leur" - Avec Alice Douine, DOP chez Mûre

    "Nos équipes considèrent vraiment que c’est leur restaurant et leurs clients qu’ils ont envie de chouchouter." Alice est responsable des opérations chez Mûre, un concept de restauration à Paris construit autour d’un écosystème complet : ferme en agroécologie, grande cuisine et plusieurs cantines qui servent chaque jour une cuisine saine, bio, de saison et inclusive des régimes alternatifs. Elle supervise l’exploitation de 4 restaurants, le développement de nouveaux sites et le management des équipes. Elle supervise aujourd’hui l’exploitation de 4 restaurants, le développement de nouveaux sites et le management des équipes. Dans cet épisode, Alice nous partage les coulisses de cette organisation assez unique et nous parle de : la communication managériale basée sur le résultat et non le process le type de management nécessaire quand on demande beaucoup d’adaptation aux équipes maintenir la qualité de service quand les menus changent tous les jours développer un groupe de restaurants avec beaucoup de contraintes opérationnelles piloter une exploitation qui sert jusqu’à 800 couverts par jour avec un ticket moyen entre 12 et 13,5 € créer une culture d’équipe où chacun considère le restaurant comme le sien les savoir-être qu’Alice recherche en priorité au moment de recruter Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Bonne écoute ! --------------------- Pour créer ou mettre à jour l'identité visuelle de ta marque de restaurant avec Camille, designer graphique de Studio Pluton : Son site, blog & portfolio Ou directement prendre RDV avec elle Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 57 min
  4. #55 - "SOS, j'ai peur de (re) faire un burn-out" - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée

    21 avr.

    #55 - "SOS, j'ai peur de (re) faire un burn-out" - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée

    Rejoins ton groupe de Codéveloppement en 2026 ! Découvre le programme 👈 De plus en plus d'entre nous, vivent avec la peur de l’épuisement… ou construisent tout leur quotidien pour éviter de revivre un burn-out. Dans cet épisode, je te partage mon point de vue sur le burn-out : le fait qu’il s’installe par la répétition d’actions qui vont à l’encontre de qui on est et de ce dont on a vraiment besoin. On parle des masques qu’on porte, des croyances qui orientent nos décisions, de ce qu’on projette sur les autres… et de tous ces comportements qu’on adopte automatiquement, sans re-challenger. Je te parle aussi de ces restaurateurs et restauratrices qui s’empêchent de développer leur restau à cause de cette peur. Si tu te reconnais là-dedans, reste bien jusqu’à la fin de l’épisode. Dans cet épisode, j’aborde : Pourquoi le burn-out n’est pas qu’une question de charge de travail Le lien entre émotions non exprimées et perte d’énergie Pourquoi je fais la "guerre" aux (trop) pragmatiques La différence entre écouter son corps et croire toutes ses pensées Pourquoi certains vivent avec cette cicatrice des années et d'autres guérissent Ce que tu peux faire quand tu es prêt·e à avancer sans cette peur Enregistré comme toujours avec compassion et amitié. Bonne écoute les amis --------------------- Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    34 min
  5. #53 - 3 étapes pour améliorer ton parcours de vente client - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée

    1 avr.

    #53 - 3 étapes pour améliorer ton parcours de vente client - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée

    Rejoins ton groupe de Codéveloppement en 2026 ! Découvre le contenu du programme 👈 Dans beaucoup de restaurants, on parle d’expérience client comme d’une question d’ambiance, de service ou d’assiette. Mais en réalité, l’expérience client n’est rien d’autre qu’un parcours de vente. Dans cet épisode, je t’explique ce qui fait que le parcours client est une des bases du développement d’un restaurant. Et surtout, comment l'utiliser pour développer ton chiffre d'affaires, ta réputation et ta rentabilité. On parlera des 3 étapes du parcours : l’avant-vente le pendant la vente l’après-vente Et comment chacune de ces étapes influence directement : ton chiffre d’affaires ton ticket moyen le retour de tes clients et ta réputation. Enregistré comme toujours avec passion et amitié ! Bonne écoute les amis --------------------- Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    40 min
  6. #52 - Défendre tes valeurs ET être rentable, est-ce possible ? - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée

    17 mars

    #52 - Défendre tes valeurs ET être rentable, est-ce possible ? - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée

    Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Et si les valeurs que tu défends dans ton restaurant devenaient, sans que tu le veuilles, un frein à sa rentabilité ? Qualité produit irréprochable.Éthique sociale exigeante.Engagement écologique fort.Créativité poussée dans les moindres détails. Nos valeurs influencent absolument tout :la carte, les fournisseurs, les salaires, l’expérience client, l’organisation en cuisine, la délégation… Et parfois, on pousse tellement fort dans une direction qu’on fragilise l’équilibre économique du restau. Dans cet épisode, je te partage : Pourquoi la rentabilité ne se mesure pas seulement en euros, mais aussi en temps et en énergie Comment une exigence de qualité peut empêcher la délégation En quoi un modèle social trop ambitieux trop vite peut déséquilibrer la masse salariale Pourquoi le faux dilemme “l’argent ou les gens” bloque beaucoup de restaurateurs Comment ajuster l’intensité de tes valeurs sans les trahir Mon parti pris est simple :Tu peux défendre tes valeurs et construire un restaurant rentable. Mais ça demande de re-challenger certaines décisions, certaines exigences… et parfois ton propre rapport au regard des autres. Si tu veux un restau aligné avec qui tu es, et qui tient dans le temps, cet épisode va te faire réfléchir. Enregistré comme toujours avec passion et amitié ! Bonne écoute les amis --------------------- Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    26 min
  7. Annonce : réserve ta place dans un des groupes de Codéveloppement

    16 mars

    Annonce : réserve ta place dans un des groupes de Codéveloppement

    Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    5 min
  8. Fais-toi interviewer sur Passe moi le sel

    10 mars

    Fais-toi interviewer sur Passe moi le sel

    Et si c'était toi qui venais donner des conseils, raconter des erreurs à éviter, partager tes ascenseurs émotionnels et tes prises de conscience personnelles ? Oui oui, toi. Par ici pour te lancer et être interviewé·e par mes soins ! 👈 Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    9 min
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Informations

  • Création
    Laurine Blandin
  • Années d’activité
    2022 - 2026
  • Épisodes
    66
  • Classification
    Tous publics
  • Copyright
    © laurine blandin
  • Site web de l’émission
    Passe moi le sel

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