啤酒事务局

啤酒事务局
  • 4.8 (12)
  • Leisure
  • Weekly

发现不一样的啤酒，一起为生活干杯！「啤酒事务局」是一档专注于啤酒以及品质生活方式的播客节目。我们邀请啤酒从业人士和资深爱好者，讲述他们与啤酒之间不得不说的故事。在千变万化的啤酒国度里，感受这因不同而美丽的世界。

  1. 5d ago

    211. 从伦敦酒馆到中国餐桌，Garrett Oliver 的啤酒人生

    加勒特·奥利弗（Garrett Oliver）是美国布鲁克林精酿的首席酿酒师。这个成立于1988年的品牌引领了纽约精酿浪潮——它终结了纽约布鲁克林街区自1976年最后一家传统酒厂倒闭后的行业空白，以标志性的干投琥珀拉格重塑了大众对拉格风味的认知，并带领美国精酿从本土小众运动走向了全球主流饮食文化舞台。 大学毕业后不久，Garrett 搬去伦敦，买了辆摩托车，打算继续给摇滚乐队办演出。没想到，真正改变他人生的，是一杯不太冰、甚至没什么气泡的琥珀色啤酒。坐火车在欧洲喝了一圈，再回美国，他已经喝不下当时的啤酒了——于是只能开始自己酿。 从一名写信、寄支票买原料的家酿爱好者，到创立纽约家酿协会；1989年，Garrett 进酒厂当了一名学徒，并于1994年正式加入布鲁克林酒厂。啤酒从最初的爱好，已然成为他人生的事业。 做了三十多年的职业酿酒师，Garrett 仍然保持着最初的好奇心，不断尝试新的点子。最近几年，Garret 迷上了一种名为福尼奥（Fonio）的谷物。他在音乐人 Questlove 家中的慈善募捐活动上第一次知道这种神奇的西非谷物。如今，他不仅在布鲁克林开发了多款福尼奥产品，还发起了 Brewing for Impact 合酿计划，联合世界各地酒厂一起酿造，努力为西非小农户带来更多的收入。 酿酒之外，Garrett 还成立了Michael James Jackson 基金会，资助非欧洲裔酿造、蒸馏从业者接受专业教育，帮他们牵线导师、引荐资源，让更多人有机会从事酿造事业。 北京烤鸭配什么啤酒？茶啤、无醇啤酒应该怎么酿？既然“年轻人不想喝父母喝的酒”，经典又该如何焕发活力？当一代人想到精酿就只想到浑浊IPA，我们是不是错过了许多别的乐趣？中国精酿会照着美国的路再走一遍吗？ 借着八乘八来北京的机会，Tian 约到了这位传奇酿酒师坐下来喝几杯，聊聊他的啤酒人生，也聊聊他在中国餐桌上发现的新灵感。 （本期为视频播客，配有中英双语字幕。） 🎤 主播：Tian 嘉宾：Garrett Oliver（布鲁克林酒厂总酿酒师、《牛津啤酒指南》总编辑、《啤酒大师的餐桌》作者） 🕖 Timestamp 00:01 第三次来北京，啤酒之外也逛逛这座城 02:32 给摇滚乐队管舞台，后来被伦敦的啤酒吸引 05:44 为了喝到想喝的酒，开始家酿 07:23 没有互联网，买原料得写信、寄支票 10:31 1994年加入布鲁克林，第一款酒就是10度帝国世涛 12:23 喜欢浑浊IPA，但不想天天都喝它 15:42 中国精酿，会照着美国的路再走一遍吗 18:09 中国人不喜欢苦味？ 21:49 把灌装线装上卡车，移动灌装怎样运作 24:55 玻璃瓶还是易拉罐？品质之外，还有价格预期 27:31 布鲁克林拉格，从一开始就干投 28:06 父母喝的经典酒，怎样让下一代重新喜欢 29:56 烤鸭和拉格，为什么能搭在一起 32:01 Electric Gold：青、红花椒入酒，喝到舌头发麻 35:09 抹茶啤酒：沉淀是问题，还是特色 39:09 “帝国无醇浑浊IPA”，怎样营造风味的错觉 43:00 Fonio Rising：这股荔枝香，竟然来自谷物 44:41 在音乐人家里认识厨师，福尼奥项目从这里开始 48:22 种谷物的小农户，怎样和一杯啤酒联系起来 51:26 付学费、找导师、搭人脉，基金会在做什么 55:54 中国同行应该有更多酿造技术交流的机会 58:31 接下来想试什么：福尼奥烈酒、烹饪课与音乐 01:00:38 酿酒三十多年，还想像大卫·鲍伊一样保持有趣 🍺 酒单 布鲁克林拉格 Brooklyn Lager [布鲁克林酒厂]，琥珀拉格（美国） Fonio Rising [布鲁克林酒厂]，福尼奥淡色艾尔（美国） 黑巧克力世涛 Black Chocolate Stout [布鲁克林酒厂]，帝国世涛（美国） Electric Gold [布鲁克林 Brooklyn Brewery]，花椒增味比利时金色艾尔（美国） 抹茶小麦 Matcha Wit [布鲁克林 Brooklyn Brewery]，茶啤（美国） 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式：info@beermatters.cn 微信搜索个人微信号“beerxms”，添加啤酒事务局小秘书，加入我们的顿友群，与主播和嘉宾互动交流。 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

    211. 从伦敦酒馆到中国餐桌，Garrett Oliver 的啤酒人生

  2. Oct 21

    210. 视频播客丨京A 八乘八：十周年，才刚刚开始

    2020年，啤酒事务局刚刚上线，孟博带我们逛了八乘八。那次认识了许多厂牌主理人、酿酒师和爱好者，其中不少后来成了节目的嘉宾。从那时起，每年八乘八，成为我们回到北京最好的理由。 今年，这场中外合酿聚会走到第十年，主题又回到了美国。8家国内厂牌、8家海外厂牌，两两配对合酿，再带着作品到北京一起办酒节。以前排长队的往往是海外大牌，今年中国厂牌也成了热门。回头聊起第一届，京A的创始人Kris、Alex 还记得，当时要靠朋友牵线才请齐八家海外酒厂；活动办完，大家都很开心，然后发现忘了安排保洁…… Tian 把邪恶双子的 Jeppe 和 Bierstadt Lagerhaus 的 Ashleigh 请到一起。两人都喝过彼此的酒，甚至还去过对方的酒馆，却是第一次见面。Jeppe 说自己做过大约1100款酒，Ashleigh 笑谈自己大概只酿过11款…… 完全不同的新品节奏，两人却都爱喝传统风格的啤酒。Jeppe 把 Ashleigh 的皮尔森狠狠夸了一通，还透露邪恶双子酒馆里最畅销的，其实也是拉格。好拉格为什么在 Untappd 评分里吃亏？这两位都有话说。 DESTIHL 的 Andrew 为了这次八乘八，专门去办了护照、第一次离开美国。聊到他们的“巡演巴士”（一款两次摘得大美国啤酒节GABF 金牌的浑浊IPA），今年总说“浑浊喝不动了”的 Tian 又来了精神：酒花香很足，收口极其干净，完全没有让人难受的酒花灼烧感，甚至没什么留存的苦味；因为这款酒，Tian 找回了当初爱上浑浊 IPA的感觉。花雅的 Dawn 也不再追求“炸裂”，而是和 Knee Deep 做了款6.5度的易饮型浑浊IPA，风格名特意标了“单倍”。 京A和 Bierstadt 这次想让中国原料成为拉格的主角，于是尝试用青稞，而且大胆地把比例提高到谷物总用量的七成。小吴先自己磨粉、做小试糖化，看看这么多青稞到底会带来什么味道。结果留下的是很清晰、轻柔的谷物香，于是他们才把配方定下来，再搭配国产实验酒花 LX-01 酒花，做成了一款“美拉格”。 本期节目录制于八乘八结束后一天。大家在野长城上炫完二锅头，回到京A 的啤酒车旁再续上几杯。 （本期包含中英文对谈，视频配有中英双语字幕。） 🎤 主播：Tian 嘉宾（按出场顺序）： Kris, Alex（京A） Jeppe（邪恶双子）, Ashleigh（Bierstadt Lagerhaus） Andrew（DESTIHL）, Bryan（Trap Door） 小吴（京A），Dawn（花雅酿造） 🕖 Timestamp 时段1：京A Kris & Alex 00:30 八乘八十年，今年最喜欢哪些酒 01:44 中国厂牌也排起长队 02:52 第一届八乘八的缘起 07:20 酒节办完才发现：忘了找人打扫！ 13:16 中国酒厂不只来学习，也能分享自己擅长的事 时段2：Evil Twin Jeppe & Bierstadt Lagerhaus Ashleigh 15:52 去过彼此酒馆，却是第一次见面 18:01 从慢打皮尔森，聊到好拉格在评分里为何吃亏 22:23 用中国原料做合酿，Ashleigh 想学到什么 24:15 白酒酵母与陶坛：Jeppe 想尝试的方向 29:09 邪恶双子酒馆里最畅销的，竟然是拉格 30:03 1100款 VS 11款，两种截然不同的酿酒节奏 31:45 中国酒友的热情，给海外同行带来什么 时段3：DESTIHL Andrew & Trap Door Bryan 35:05 第一次出国，是这次来中国 36:40 跨洋合酿：冷 IPA，以及 IPA 与西打的调配 39:00 “巡演巴士”，重新找回喜欢浑浊 IPA 的感觉 时段4：京A 小吴 & 花雅 Dawn 46:13 双腔：不求“炸裂”，做一款6.5度的单倍浑浊 47:12 美拉格：青稞占谷物用量七成，搭配国产实验酒花 52:06 配方愿意公开，但工艺很难照搬 53:58 早年摸索浑浊 IPA，竟然还加过面粉 54:39 与 Bierstadt 合酿，拉格发酵温度还能更低 56:05 第一次用青稞，怎样确定七成的用量 🍺 本期聊到的部分酒款 慢打皮尔森 Slow Pour Pils [Bierstadt Lagerhaus]，德式皮尔森（美国） 夏日野赛松 [京A]，赛松（中国） 美拉格 [京A × Bierstadt Lagerhaus]，慕尼黑清亮拉格（中国） 巡演巴士 DeadHead TourBus [DESTIHL]，浑浊 IPA（美国） Long Cold Trip [行匠 × DESTIHL]，冷 IPA（中国） 双腔 [花雅酿造 × Knee Deep]，浑浊 IPA（中国） 后天 [勿幕 × Brooklyn Brewery]，实验型帝国世涛（中国） 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式：info@beermatters.cn 微信搜索个人微信号“beerxms”，添加啤酒事务局小秘书，加入我们的顿友群，与我们互动交流。 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

    210. 视频播客丨京A 八乘八：十周年，才刚刚开始

  3. Oct 10

    209. 从慕尼黑啤酒节到皮尔森酒窖，一场拉格溯源之旅

    今年春天，Tian 在保拉纳（Paulaner）上海办公室酒过三巡（是的，保拉纳办公室有状态极佳、无限供应、从酒头打出来的小麦啤酒），轻描淡写地提到作为一位资深啤酒爱好者，还没去过慕尼黑啤酒节…… 没想到半年后，愿望成真了！（感谢保拉纳！） 这趟旅行从慕尼黑啤酒节开始。我们穿上巴伐利亚传统服饰，“乱入”了一场国际网红局；到了啤酒节，先坐过山车和摩天轮，再钻进能容纳近万人的保拉纳大帐篷；一升装的马克杯撞在一起，烤鸡香气四溢，全场跟着乐队引吭高歌，八十二岁的老奶奶也在椅子上尽情摇摆…… 告别巴伐利亚，我们来到波西米亚。180多年前，传奇酿酒师Josef Groll 正是沿着同一路线来到皮尔森，开创性地酿造了淡色的拉格啤酒。我们钻进乌奎尔酒厂（Pilsner Urquell）幽深湿冷的地下酒窖，直接从巨大的橡木桶中打出未过滤“原浆”。在布拉格，我们探访了自1499年营业至今的 U Fleků 老酒馆；在 Dva Kohouti ，拜访总酿酒师，学习了四种捷克传统打酒方式。在 Pult 酒馆，六款不同酒厂的捷克皮尔森并排横评。最后去维也纳，直奔酿造世界上第一款琥珀拉格的奥塔克林格酒厂，然后被告知那款经典的Wiener Original 今年已经正式停产…… 有点遗憾，但金黄酥脆的炸小牛排和松软的皇帝煎饼（Kaiserschmarrn），为这趟突如其来的旅程划上了完美的句号。 本期节目，Tian 和 Nicole 趁着刚回来的新鲜劲儿，打开从慕尼黑背回来的保拉纳十月节啤酒，和大家分享这趟拉格含量极高的溯源之旅。 🎁 有奖互动 1992年就来到中国的保拉纳，是不少人对“好啤酒”最初的记忆。如果你也喝过保拉纳，你最喜欢的是哪款、当初喝到的时候是什么感受？如果你还没喝过，最好奇、最想喝的是哪款？欢迎顿友们在啤酒事务局微信公众号本期节目推文评论区留言分享，我们将在下周五（10月16日）晚上按留言的走肝程度，选出5位顿友，每位送出保拉纳小麦啤酒6瓶装，以及“到点喝酒”限量酒杯1个！ 🎤 主播：Tian、Nicole 🕖 Timestamp 02:13 “此生必去”：在巴厘岛种下的啤酒节愿望 06:37 保拉纳的历史，为什么从一封投诉信算起 08:12 双料博克与 Salvator，“液体面包”最初的由来 10:19 节日啤酒 VS 三月啤酒 VS 慕尼黑清亮啤酒 17:08 最早一波“好啤酒”，追溯到1992年北京保拉纳 18:28 诺克山欢迎会，“乱入”国际网红局 21:18 穿上巴伐利亚传统服饰，先过试衣这一关 25:27 帐篷外像游园会：先坐过山车，再去喝酒 27:41 大帐篷里的啤酒，怎样源源不断供应 29:31 乐队、合唱、烤鸡：大帐篷里的一个晚上 33:21 打开一瓶十月节啤酒，还有被当成花瓶的酒杯 36:22 下一站皮尔森，探访乌奎尔酒厂 39:20 酒窖，软水和萨兹酒花 42:50 木桶里打出来的酒，就一定有橡木味吗 44:04 1499年创立的U Fleků：捷克深色拉格标杆酒 46:19 拜访 Dva Kohouti，跟酿酒师 Lukáš 学捷克式打酒 48:24 同一款酒的四种打法，满杯泡沫也好喝！！ 51:44 一只干净、冰凉的杯子，会让酒有什么不同 53:14 六杯捷克皮尔森并排喝，原来差距这么大！ 55:07 捷克皮尔森 VS 德国皮尔森 57:53 在维也纳停留一天，还想再来! 01:00:39 想喝世界上第一款琥珀拉格，没想到停产了 01:02:56 维也纳炸小牛肉排、葡萄干松饼与杏子酱 01:04:38 喝过许多新潮口味，再回头喝传统拉格 🍺 酒单 十月节啤酒 [保拉纳]，十月节啤酒（德国慕尼黑） 小麦啤酒 [保拉纳]，德式小麦（德国慕尼黑） 乌奎尔 - 酒窖未过滤版 [乌奎尔]，捷克皮尔森（捷克皮尔森） 深色拉格 [U Fleků]，捷克深色拉格（捷克布拉格） 鲜萨兹酒花版皮尔森 [Dva Kohouti]（捷克布拉格） Wiener Spezial [Ottakringer]，维也纳拉格（奥地利维也纳） 萨兹公爵 [山丘酿造]，捷克皮尔森（中国南京） 布拉格 Pult 六款捷克拉格横评： Budvar Originál，ABV 5%，IBU 22 Černokostelecká Vycpaná Vydra 12，ABV 5%，IBU 42 Dva kohouti Místní 12，ABV 4.9%，IBU 40 Falkon Krasohled 12，ABV 4.9%，IBU 35 Permon Světlá 12，ABV 4.8%，IBU 35 Plzeňský Prazdroj（乌奎尔），ABV 4.4%，IBU 38 📍酒馆/酒厂 慕尼黑： 诺克山保拉纳自酿餐厅 Paulaner am Nockherberg 保拉纳大帐篷 Paulaner Festzelt 皮尔森： 乌奎尔酒厂 Pilsner Urquell 布拉格： U Fleků Dva Kohouti Pult 维也纳： 奥塔克林格酒厂 Ottakringer 🎵 歌单 Chong the Nomad - JAWBREAKER 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式：info@beermatters.cn 微信搜索个人微信号“beerxms”，添加啤酒事务局小秘书，加入我们的顿友群，与我们互动交流。 🧡 团队 剪辑后期：Tian 电商运营：可欣 社群运营：阿啾 视频运营：小鱼 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

    209. 从慕尼黑啤酒节到皮尔森酒窖，一场拉格溯源之旅

  4. Sep 17

    208. 当“氧化”成为一切的借口，233 老李有话说

    在上海宣化路233号，有一家叫“233”的小店。和如今的网红店不同，233 没有华丽的装修，甚至连招牌都略显潦草。但——用力——推开那扇不起眼的门，你会发现一个别有洞天的世界：欢迎来到精酿爱好者们的天堂。 作为233 的铁杆粉丝，Tian 一直想约老板老李聊一聊。然而，老李一向低调，不太对外表达；直到前两周的一次差评风波，老李终于愿意开麦了！ 这场风波的起因是一位酒客发帖，质疑在店里喝到的一款酒“氧了”，随后在酒友群里引发了一场关于桶啤（“生啤”）品质、品控与“氧化”定义的大讨论。面对争议，老李的态度很直接：做生意就是凭良心。多年前店里曾发生过X 厂首发桶啤翻车的事故，老李自己喝着觉得不对，就开了一罐同款易拉罐对比，确认是桶啤氧化后，二话不说主动给所有曾消费过该酒的客人退款。 氧化，确实是啤酒出厂之后最容易出现的问题。在老李看来，品质问题不能推卸，但当下部分酒友动辄把“氧化”当成情绪宣泄或万能差评借口的现象，同样值得警惕。借着这起事件，我们聊聊在精酿酒吧里经常吵起来的一些话题：不好喝一定是“氧了”吗？拉格和 IPA 的氧化表现有什么不一样？除了氧化，常常被玄学化的金属味（“铁锈味”）又是什么？酒花的辛辣和灼口感来自哪里，为什么有人喜欢、有人却觉得不舒服？桶啤氧了，进口商真的就不管了吗？ 从1993年开门营业，到2014年前后转型精酿，233 从当年的几家混战走到了今天。在这里，老李坚持着近乎极端的运营标准：酒吧里建了能容纳150多桶酒的冷库，每年在清洗与一次性管路上投入七八万，严格执行IPA 两周内下枪、其他酒款不超过一个月的规矩。同时，他把桶啤卖到接近线上罐装的极低价格，用类似胖东来式的选品标准与高周转，对抗行业的浮躁与内卷。 不过度服务，也欢迎客人们随意“接管”店里的歌单。老李用三十年的定力守着宣化路这方天地，“永不开分店”。 🔥 “233 喊你来找茬” 活动预告 明天（9月18日）晚上6-8点，Tian 将和8位来自美国、英国、德国、瑞典、西班牙、意大利和新加坡的资深国际啤酒裁判来到233。这些裁判几乎都执裁过啤酒世界杯，其中有多位是BJCP 大师级裁判以及大师级Cicerone，包括Cicerone 主席。 机会难得，Tian 和老李策划了一个“233 喊你来找茬” 的活动：如果你当晚觉得在233 喝到了氧化（或其他问题）的酒，可拍桌子并大喊一声“氧了氧了！”——如果现场国际裁判们同样认为这杯酒有明显异常、不应该出现在世界一流精酿酒吧，该杯酒退款，老李再另请你喝一杯（233酒头上任选）。如果裁判们认为没有不可接受的异味，你需要把手中这杯酒干掉，并请老李喝一杯 ; ) 同时欢迎所有自酿爱好者携带自己酿造的啤酒到场，请裁判们点评、反馈。 🎤 主播: Tian 嘉宾: 老李 🕖 Timestamp 01:30 一条“氧了”的反馈，促成了这期节目 02:25 X 厂首发翻车事件：罐装比桶啤还好喝？ 03:58 专业酒头清洗与一次性酒管，一年能花七八万？ 05:08 IPA 上枪两周内必须下掉 06:50 老李如何尽力呈现一桶酒的最佳状态 08:49 “氧化”不应是一个随手贴的标签 10:35 推荐酒之前，先问对方能不能接受苦和酸 13:57 233 从普通酒吧转向精酿酒吧的起点 17:04 为什么不开分店 26:10 进口高分酒，也需要管理预期 27:27 酒花的辛辣、灼口感和氧化，怎样分开看 31:15 拉格的多样性与新鲜感 33:24 用拉格酵母发酵的西海岸IPA，已经形成潮流 34:30 定价尽量贴近淘宝，233 如何实现 36:56 233 为何坚持“啤酒超市”般的自助服务 38:43 233 进阶玩儿法：点播啤酒事务局隐藏歌单 40:55 遇到一杯“不对劲”的酒，怎样把意见提得更有用 📍酒馆 233 上海市长宁区宣化路 233 号 🎵 歌单 老李 - 从开始到现在 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: info@beermatters.cn 微信搜索个人微信号“beerxms”，添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

    208. 当“氧化”成为一切的借口，233 老李有话说

  5. Sep 6

    207. 去苏格兰开一家精酿酒厂

    夏末来到北京，Tian 约上老朋友孟博，一起来到Overtone（弦外之音），见到了这位两三年前就拉了群、却一直神龙见首不见尾的创始人——王博玮。 博玮是一位北京小伙，在苏格兰格拉斯哥留学期间开始接触当地的精酿啤酒。回国后，他在互联网大厂做产品经理；过着996的打工生活，心里却天天琢磨着麦芽与酒花。发现国内当时申请合规建厂执照困难重重，他索性辞职杀回苏格兰，独自在异国他乡死磕复杂的商业执照与风控条例。耗时两年多，Overtone 终于在格拉斯哥平地而起。因为社交媒体上一句“比葱郁（Verdant）还牛”的评价，Overtone 一夜爆火，逐渐跻身英国顶级精酿梯队。 中国和英国的精酿市场有何不同？英国真艾运动（Camra）和现代精酿革命，到底是什么关系？为什么现在的浑浊IPA 越来越让人喝不动？“浑浊西海岸IPA” 又是几个意思? 评分网站怎样影响我们对“好喝”的判断？当平台和渠道通过定制、代工进入精酿行业，独立精酿品牌的护城河究竟在哪里？ 本期节目，我们先喝一杯“底线”（英式棕色艾尔），再来一杯“中轴线”（浑浊西海岸IPA），慢慢聊。 📢 2026 CBC 赛事报名 2026 中国国际啤酒挑战赛（CBC）报名将于9月11日截止，欢迎各厂牌抓住最后机会报名。详情请关注微信公众号“中国国际啤酒挑战赛”。 🎤 主播: Tian 嘉宾: 王博玮，孟路 🕖 Timestamp 03:22 在格拉斯哥留学，最初只是爱喝 09:57 996 的产品经理，和下班后的家酿生活 12:07 为什么回英国开酒厂 17:10 开酒厂先过锅炉、防火和一整套要求 22:15 圣诞前夕柴油告急，开车去加油站补柴油 23:00 如何在社交媒体上一夜爆火 28:13 CAMRA 与英式桶装艾尔（Cask Ale） 41:12 “浑浊西海岸 IPA”的来由 42:17 浑浊 IPA 为什么不一定要又厚又甜 45:33 “果汁感”可以是一种印象（Impression），不等于残糖的真实甜味 56:53 从棕色艾尔、英式苦啤到苏格兰微烈啤酒（Wee Heavy） 01:00:00 中国和英国市场，产品可以怎样各有侧重 01:03:04 在啤酒节、赛事与行业平台工作的观察 01:06:30 北京精酿市场的普及、存量与新品牌压力 01:11:19 中国精酿与美国精酿，已经走向不同路径 01:15:00 渠道型代工品牌进入精酿，会带来什么影响 01:16:30 独立厂牌怎样做出自己的不同 01:24:07 电子乐、厂牌名，以及不加水果的果香 🍺 酒单 底线 [Overtone]，英式棕艾（英国/中国） 中轴线 [Overtone]，浑浊西海岸IPA（英国/中国） 🎵 歌单 HWA - INTRO 2009 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: info@beermatters.cn 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的顿友群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

    207. 去苏格兰开一家精酿酒厂

  6. Jul 27

    206. 怀揣一把电筒，照亮一个百年民族品牌

    在北京怀柔，我们参观了双合盛五星啤酒厂。宽敞明亮的车间、规整的生产动线、严格的卫生管理，让人很难想象，四年前，这里还是一座停产两年、断水断电的旧工厂。 双合盛始于1915年，被认为是中国第一家由民族资本创办的啤酒企业。2022年，朱兵第一次来到这座工厂，打着手电筒在车间里走了一整天，最后写下两页评估报告：值得做，必须做。 此后，团队只用了半年多时间就完成技术改造，让这个百年品牌重新投入生产。重新投产后的第二批双合盛德式小麦，便在布鲁塞尔啤酒挑战赛上获得金奖；后来又获得亚洲啤酒锦标赛“亚洲最佳小麦”，以及巴西国际啤酒大奖赛德式小麦组金奖和全场最佳。 德式小麦看似普通，真正长期、稳定地酿好却不容易。香蕉与丁香香气要协调，口感要蓬松，又要控制容易出现的酸感和杂味。“该有的都有，不该有的都没有。”（朱兵） 除了继续死磕经典小麦，双合盛也把北京人的味觉记忆酿进啤酒。吴裕泰的茉莉花茶、六必居的二八酱、平谷大桃和北冰洋汽水，都成为了联名酒款；同时，他们还与北京京瓦中心合作，探索国产新鲜酒花的更多可能。 朱兵是一位科班出身的酿酒师。从武汉啤酒学校，到三得利、摩森康胜，再到参与建设优布劳和斑马精酿的工厂，他见证了中国精酿行业从无到有、又从前店后厂走向规模化生产的整个过程。 本期节目，我们聊聊一个百年品牌如何重新出发，也聊聊大厂的严谨、精酿的创造力，以及一名啤酒行业老兵亲历的中国啤酒二十年。 🎤 主播: Tian, Nicole 嘉宾: 朱兵 🕖 Timestamp 01:51 一路背去巴西的小麦啤酒，最终获得全场第四 04:16 始于1915年的民族啤酒品牌 07:55 没水没电，打着手电筒走进停产两年的工厂 10:16 在工厂走了一整天，写下两页报告 13:27 为什么选择德式小麦作为“大单品” 17:33 “该有的都有，不该有的都没有” 19:00 吴裕泰茉莉花茶如何入酒 20:30 为什么专找北京老字号联名 21:50 六必居二八酱世涛：把涮羊肉蘸料酿成酒 26:36 百花蜂蜜桂花小麦 29:17 使用国产鲜酒花酿造的IPA 33:53 新鲜酒花，可能是国产酒花的机会 36:34 还原平谷大桃的多汁果肉感 39:21 “成人版北冰洋”，最近卖爆了 41:07 在武汉啤酒学校，啤酒专业学什么 45:17 建一家啤酒厂，从打一口三四百米的井开始 47:15 不锈钢不会生锈，发酵罐外壁为什么还要刷漆 50:27 从前店后厂走向全国销售，食品安全不能靠感觉 51:21 美式精酿的创造力，打开了科班酿酒师的思路 54:20 想学酿酒，读专业还是直接进入酒厂 54:37 摸麦芽、搓酒花、抓麦糟，用手建立酿造经验 58:55 中国精酿的未来，可能属于区域化品牌 01:00:48 双合盛精酿酒馆，即将开业 🍺 酒单 德式小麦 [双合盛]，德式小麦（北京） 茉莉花茶小麦 [双合盛 x 吴裕泰]，茶啤酒（北京） 二八酱世涛 [双合盛 x 六必居]，芝麻花生增味世涛（北京） 桂花蜂蜜小麦 [双合盛 x 百年百花]，蜂蜜增味小麦啤酒（北京） 鲜酒花IPA [双合盛]，社交IPA（北京） 平谷大桃 [双合盛]，水果啤酒（北京） 橘汁风味小麦啤酒 [双合盛 x 北冰洋]，水果啤酒（北京） 五星纯生 [双合盛]，淡色拉格（北京） 📍 酒馆 双合盛精酿酒馆 北京市海淀区玉泉路2号 🎵 歌单 Foster The People - Pumped Up Kicks Royel Otis - moody 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: info@beermatters.cn 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 二琳 & Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

    206. 怀揣一把电筒，照亮一个百年民族品牌

  7. Jul 23

    205. 在深圳城中村，一位地产人的“翻身”

    刚刚结束深圳《精酿通识营》的三天活动，Tian 和第19期节目嘉宾Bonnie 来到了宝安城中村里的一家小酒馆——翻身brew。店面只有30平方米，没（付费）上大众点评，吧台也是主理人红叔自己搭的；但推门进去，捷克LUKR侧拉酒头、英式手拉泵、爱尔兰氮气设备和日式双嘴酒头一应俱全，店后面还藏着几套150升的酿造设备。 红叔曾在地产营销行业工作了十年。2018年开始喝精酿后，他迅速走上了追进口尖货、组织品鉴局的资深顿友之路，还曾把精酿酒头装进妻子开的居酒屋里。后来居酒屋关门，地产行业又进入低谷，他也一度觉得自己已经喝到了“精酿的尽头”。 既然没有什么新酒想喝了，那就自己酿吧！2024年，他在家里开始酿酒，参加家酿比赛、考取啤酒裁判；去年开了翻身brew，今年正式辞职，把家酿设备升级成了店后的酿造工作室。 经历过追逐重口味与稀缺尖货的阶段，红叔如今更喜欢传统、低度、能够一直喝下去的啤酒。翻身的酒单里几乎没有小甜水，IPA也不多，反而常年保留捷克拉格、英式苦啤、加州蒸汽啤酒，以及各种连资深爱好者都不一定喝过的小众历史风格。不同的酒还要用不同的酒头、杯型和温度呈现：LUKR侧拉酒头可以打出如奶盖般绵密的捷克拉格泡沫；英式苦啤则要用手拉泵，在稍高的温度下慢慢喝。 节目中，我们喝到了一款只有3.9度、味道却很丰富的德式低度啤酒，也现场体验了一杯“十成泡沫”的捷克拉格。酒局进行到一半，Bonnie 终于喝到了惦记几个月的折耳根小米辣康普茶，桌上还陆续出现了粽叶和番茄增味版本。红叔酿啤酒偏爱传统风格，猎奇和增味的冲动，似乎全都留给了康普茶。 家酿转向商酿，究竟有哪些需要重新学习的事情？酵母数量为什么不能凭感觉投放？一家专业酒馆，应该配备什么酒头、如何控制不同啤酒的温度？中国精酿已经发展到什么水平，我们还需要继续追逐进口“尖儿货”吗？ 本期节目，我们在翻身Brew 喝几杯。 🎤 主播: Tian, Bonnie 嘉宾: 红叔 🕖 Timestamp 01:16 藏在深圳城中村里的30平方米小酒馆 02:03 LUKR侧拉酒头、英式手拉泵和日式双嘴酒头 03:06 六款日本拉格，一个晚上全部清桶 04:43 从重口味回归传统，拉格为什么重新流行？ 06:08 只有3.9度，却有丰富麦芽香气的德式低度啤酒 10:34 既然已经没有酒想喝，那就开始自己酿 13:00 辞掉十年的地产工作，从家酿走向前店后厂 15:41 “深圳之巅”：几个家酿玩家的英式苦啤对决 20:54 LUKR、英式手拉泵和日式双嘴酒头有什么区别？ 26:15 精酿新手入门，应该先喝小甜水还是IPA？ 28:47 果泥啤酒和“小甜水”，原来不是一回事 32:31 粽叶、大番茄、折耳根小米辣康普茶 35:48 国内少见、但特别耐喝的加州蒸汽啤酒 38:47 酒头清洁、储酒温度与一家精酿酒馆的底线 43:28 康普茶里的SCOBY，究竟是什么菌群？ 51:14 从家酿到商酿，最重要的是“干净” 51:59 酵母数量不足，为什么容易产生发酵异味？ 54:37 通过合酿，向成熟酒厂学习商业酿造 01:03:21 传统风格重新流行，是因为好喝，更因为耐喝 01:06:34 国产精酿和进口尖货盲品，真的还会输吗？ 🍺 酒单 德式低度啤酒 [翻身brew]（深圳） 捷克淡色拉格 [百得福]（捷克） 加州蒸汽 [翻身brew]，加州蒸汽啤酒（深圳） 宝安黑生 [翻身brew]，深色拉格（深圳） 深圳之巅 [翻身brew]，英式苦啤（深圳） 🫧 康普茶 粽叶康普茶 [翻身brew] 大番茄康普茶 [翻身brew] 折耳根小米辣康普茶 [翻身brew] 📍 酒馆 翻身brew 深圳市宝安区翻身路翻身地铁站C出口翻身brew 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: info@beermatters.cn 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 嘉禾 & Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

    205. 在深圳城中村，一位地产人的“翻身”

  8. Apr 26

    204. 啤酒世界杯评审归来，聊聊正在发生的精酿4.0时代

    本月，Tian 作为2026 啤酒世界杯（World Beer Cup，简称WBC）的评委，去BA（美国酿酒商协会）总部所在地科罗拉多州连喝了4天。在这个获奖率堪比哈佛录取率的“啤酒界奥林匹克”赛场上，如何在一堆状态不错又符合风格的酒款里评出最佳酒款，真的很考验裁判对于风格审美的理解。在和来自世界各地评审交流过程中有哪些见闻和收获，刚刚回国，Tian哥赶紧喊来Qi姐来聊一聊。 另外，今年WBC 首次在中国设立了广州集运点，大幅降低了国内酒厂的物流门槛；WBC 成为参赛成本最低、性价比最高的国际啤酒大赛。中国酒厂如何报名、有哪些投报技巧，Tian 在节目中也做了分享。更多知识干货，欢迎大家报名《啤酒事务局 · 精酿通识营》。 此次美国之行Tian 还去探访了十几家精酿酒厂。从丹佛坚持用五分钟慢倒一杯皮尔森的精酿拉格厂Bierstadt Lagerhaus，到湾区的 Wondrous、Sante Adairius，甚至是可以容纳三千人、将游乐场与酿酒厂结合的 Almanac 社区空间，专注、个性，将特定风格酿到极致，正在成为更多美国酒厂的破局解法。 一个明确的信号已经出现：今年WBC 西海岸IPA的报名数量（293款）自2024年独立设组后，首次反超浑浊IPA（274款）。在中国市场，流行的精酿风格也在进入4.0时代——经历了白啤（1.0）、重口味（2.0）与果汁化（3.0）之后，更加易饮、耐喝的传统风格正在强势回归，让我们拭目以待。 🎤 主播 Tian, Qi 🕖 Timestamp 01:32 《精酿通识营》是什么，全国巡回城市有哪些 06:43 啤酒界的奥林匹克：WBC 11:42 喝起来竟有三四度错觉的无醇浑浊IPA 14:38 如何用“感官愉悦度”保下一款米曲发酵啤酒 24:51 帮中国酒厂省大钱：WBC首次在中国设立广州集运点 35:29 专注单一风格，等五分钟只为一杯慢倒皮尔森 45:22 湾区探店指南：为什么建议住在奥克兰 48:45 Sante Adairius 与野菌 53:08 既是酒厂也是容纳三千人的超级游乐场 55:25 精酿4.0时代来临：西海岸IPA参赛数首次反超浑浊，传统风格回归 📍 酒厂名单 旧金山及周边： Wondrous Brewing Company Tenma Beer Project Sante Adairius Rustic Ales Ghost Town Brewing Cellarmaker Brewing Company The Rare Barrel Alameda Brewing Almanac Adventureland & Brewery The Rake at Admiral Maltings丹佛及周边： Bierstadt Lagerhaus Our Mutual Friend Brewing Hogshead Brewery Left Hand Brewing Company Liquid Mechanics Brewing Company Cellar West Brewery Cohesion Brewing Company Cerebral Brewing Crooked Stave Brewing Co. WeldWerks Brewing Co🍺 酒单 欺骗餐: 炸薯条 [牛啤堂], 多特蒙德出口啤酒（成都） 山花 [HeySour], 野菌酸艾尔（青岛） Slow Pour Pils [Bierstadt Lagerhaus], 德式皮尔森 (丹佛，美国) 📚 关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“精酿通识营”即可了解北京、天津、南京、重庆、武汉、深圳、苏州、杭州、广州、沈阳、厦门、青岛、济南站《精酿通识营》报名信息；联系小秘书（微信号：beerxms）加入酒厂交流群，获取 WBC 啤酒世界杯报名参赛指引。 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: info@beermatters.cn 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 嘉禾 & Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

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发现不一样的啤酒，一起为生活干杯！「啤酒事务局」是一档专注于啤酒以及品质生活方式的播客节目。我们邀请啤酒从业人士和资深爱好者，讲述他们与啤酒之间不得不说的故事。在千变万化的啤酒国度里，感受这因不同而美丽的世界。

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    啤酒事务局
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