味之道

席妙雅
  • 5.0 (1)
  • SOCIETY & CULTURE

《味之道》是由席妙雅主持的美食播客。美味是感性的体验，但同时需要开放的心态和眼界，以及精准的判断力。

  1. APR 21

    S04.01：春日挖笋指南

    播客简介 本期节目，妙雅与老朋友们一同踏上春日挖笋之旅。节目不仅分享了在绍兴上虞长塘挖笋的独特体验，深入探讨了毛笋（黄泥拱）与雷笋的区别，以及其独特的食用方式。两位还分享了江南的春季食材，如小土豆、水芹菜、洋葱苔，野生折耳根等，对绍兴当地生活节奏和菜市场的观察，以及此行吃到的杭州绍兴美味小菜。 📢 号外 「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。☺️ 本期嘉宾 碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问 公众号：碗丸食事 知乎/小红书：碗丸 本期时间线 00:10 ：开场及世界读书日荐书专题，推荐袁枚《随园食单》和《宋宴》，探讨古人食笋文化 06:00 ：绍兴挖笋体验分享，毛笋（黄泥拱）的甜美与独特之处 08:00 ：四川人吃笋经验对比，雷笋与毛笋（黄泥拱）的品类区分与特点 11:12 ：绍兴上虞长塘毛笋产地介绍，黄泥土的特殊作用，笋场的管理方式，雨中挖笋的独特体验，以及“运笋小火车”的趣事 16:30 ：当地农家乐烹饪体验，新阿国饭店老板兼主厨的参与 22:00 ：毛笋的独特吃法：吃根部而非笋尖，以及其甜脆的口感，毛笋的烹饪技巧：红烧，以及长时间炖煮的奥秘 30:00 ：关于新鲜竹笋能否生吃的讨论 34:00 ：吃笋的最佳时间，以及笋的保鲜建议 36:00 ：绍兴春季小土豆的介绍，其独特质地与风味 42:00 ：绍兴菜市场的观察，当地人对食材的精细处理 44:00 ：水芹菜、折耳根、蒲公英等春季野菜的介绍 46:00 ：绍兴早餐店的慢节奏与锅气炒面 48:00 ：笋干菜的制作与提鲜作用，以及与土布鱼的搭配 50:00 ：两道很喜欢的杭州小菜：笋干酱鸭丝与牛尾炖黄山笋芽两道菜的品鉴 52:00 ：如院傅师傅的创新菜「冬去春来」（金牌扣肉搭配明前笋干和熏笋），多维度品味笋的魅力 绍兴嵇康故里 雨中挖笋 鲜嫩的毛笋 运笋小火车 随手采摘春野菜 新阿国饭店老板 铁锅炖毛笋 绝美红烧毛笋 菜场大鹅 江南小土豆 金仲帮私房菜：酱鸭丝配春笋丝 如院金牌扣肉 在小宇宙查看该单集文稿

    56 min

  2. FEB 11

    S03.19：那些2025年，我们印象深刻的食物

    春节将至，三位老友重聚，盘点 2025 年度那些令人难忘的美妙滋味。我们跨越成都、天津、杭州、上海与京都，从江湖小店聊到精致料理，分享食物背后的匠心、审美，以及那那些在当下，更显珍贵的家宴。 一份跨越城市的年度私人食单，陪你度过新年的回家路。 本期嘉宾： 蒋寻 雨前羽街 本期时间线： 00:00 开场： 春节问候，聊聊这份「迟到」但诚意满满的年度印象食单。 01:15 成都黄笨笨： 一家披着江湖菜外衣的 Fine Dining。 15:00 天津与杭州的「家常感」 32:00 上海旧屠宰场里的硬核小酒馆 37:20 长江边扫地僧般的鱼馆 45:00 关于鱼的「道」与「术」 55:00 京都餐厅：现实版的「胡闹厨房」 64:00 北京HAN，2025年的日料惊喜餐厅 77:00 「这道牛肉料理，像是主厨写给广东食材的一封情书」 87:00 甜点时间：布列塔尼饼乾的魔力 93:00 家宴是现代人请客的最高礼遇 📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️ 更多图文和餐厅地址整理，可在公众号《味之道》查看。 黄笨笨番茄炒蛋 黄笨笨烧椒腰片 南丰饭店炒矮脚青 深圳Ensue的「广东牛肉」 上海 Oncue 京都食堂 顺德鱼火锅 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 42m

  3. JAN 28

    S03.18：除了白酒，年夜饭有什么更好的微醺选择？

    提到中国酒，如果你只想到白酒的辛辣，那可能错过了太多。 从立冬开酿的传统工艺，到饭桌上的佐餐逻辑，再到绍兴街头的传奇饭馆，这期节目不仅有硬核的酒类知识，还有我们在绍兴溜达的一手体验。 本期嘉宾： 王昭：葡萄酒专栏作家，绍兴黄酒重度爱好者 陈志：冬趣品牌负责人 冬趣黄酒「味之道」听众专属购买链接 🍶 味之道新年礼包购买链接：👇 新年饼干礼盒 新年腊味礼盒 本期时间线： 04:03 中国人喝黄酒的历史和传统。 09:00 什么是绍兴酒，和中国黄酒有什么区别？和其他的米酒有什么区别？ 16:00 绍兴酒和白酒，在风味和酒精度上的差别，谁更具备佐餐性？ 22:00  为什么手工黄酒，要从立冬以后开始酿制？酵母能偷走吗？ 28:00 手工黄酒大致酿造的过程？ 33:00 中国手工黄酒现在在海外非常受欢迎 41:00 加饭酒，花雕酒，女儿红，这些黄酒分别有什么不同？ 44:00 中午去吃传奇参观阿国，传说中老板脾气不好以及李诞排队的故事 54:00 下午的八字桥街区溜达，绍兴的「三乌文化」——乌干菜、乌毡帽、乌篷船 56:00 跟着最会玩的中国书法大家王羲之，中国文化史上最有名的「兰亭集会」 酒厂参观 阿国饭店的葱油腰花 油炸响铃 📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️ 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 4m
  4. S03.17：餐厅评分失效的今天，我们该如何找餐厅？

    12/29/2025

    S03.17：餐厅评分失效的今天，我们该如何找餐厅？

    当避开高分甚至满分餐厅，渐渐成为食客的共识，我们该如何找餐厅？ 问题究竟出在算法、平台，还是内容创作者本身？ 这一期节目，我邀请了「鸭觅」运营负责人王锐，一起从真实体验出发，拆解餐厅推荐系统背后的结构性问题： 为什么「多平台交叉验证」也不再可靠 推荐官、平台、商家之间的隐性博弈 不恰饭、不接餐厅推广的内容和推荐官，真的能长期存在吗？本期嘉宾： 王锐：鸭觅运营负责人 01:00 和王锐认识的缘起，北京的东南亚私房菜小饭桌 09:00 「鸭觅」是个如何挑选餐厅的平台，为啥叫「小众点评」？ 10:00  用小红书找餐厅，会遇到哪些问题？为什么多平台餐厅评分系统，都存在失效的问题？ 17:00  高德扫街榜推出的时的爆火，背后的根本原因是什么？ 22:00 做一个餐厅推荐 App ，推荐官不灌水不恰饭，这事儿是理想，还是可以真实实现？ 34:00 如果推荐官开始恰饭或者偷偷收费写食评，平台有应对之法吗？ 37:00 永远真实独立的餐厅评价，是一个反商业的理想吗？未来如何盈利？ 44:00 妙雅在北京最喜欢的淮扬菜餐厅，以及餐厅那些背后的故事 50:00 「鸭觅」 App 五城百名推荐官发现鸭计划，有奖招募，现在开启 「鸭觅」 App 诚挚邀请了多名美食推荐官来为小伙伴们做餐厅遴选。这些推荐官们均满足以下特点： ◎吃得足够多，他们吃过的餐厅数量是普通人的10倍甚至更多，「见多方能识广」，鸭觅相信吃得多的人在餐厅辦别上更有话语权。 ◎吃得足够广，无论在价格区间还是品类分布上。见过好的食材、料理，也愿意包容创新，这样的推荐官更能为大家找出深藏在街头巷尾、值得一吃的美食。 ◎ 有自己的本职工作，不以探店为主业或赖此获得主要经济收入。因前序的「吃多」、「吃广」这两项条件对应的「高恩格尔系数」需要相当的经济支撑，这些推荐官们大多在现实世界中有着受人尊敬、收入丰厚的工作，自付餐费也使得他们能够相对客观和无负担地给出评价。 鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。 鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。 按推荐程度，金勺子餐厅分为三档： -【三勺-值得专程去吃】：约占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予高评价的餐厅。 -【两勺-值得绕路去吃】：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。 -【一勺-值得顺路去吃】：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。 期望借此，大家都能在本地，尝到由推荐官们严选出的、全城前1%的好味道。 五城百名推荐官发现鸭计划：关注【鸭觅Yummy】公众号回复「报名」获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com填写问卷链接 鸭觅app下载链接：page.meituan.net 现在上「鸭觅」App，只要发布 3 条图文，必得 10 元。 鸭觅祝大家：新的一年吃得饱饱，生活好好~ Laksa Queen的草莓大眼鱼沙拉 钟餐厅的白烧肥肠炖猪手 📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️ 在小宇宙查看该单集文稿

    51 min
  5. S03.16：在5次拿过世界第一的餐厅NOMA工作，是什么样的体验？

    12/16/2025

    S03.16：在5次拿过世界第一的餐厅NOMA工作，是什么样的体验？

    这一期节目其实已经是一年前的约定了。NOMA 这家传奇的餐厅，我想无论是食客还是餐饮界的同行，都对它充满了好奇。我们也曾在第二季的第九期，有完整的介绍过诺马的用餐体验。没有听过的朋友也可以之后补上前一期节目。 本期嘉宾： Mario 📕 @MARIO空气人 本期内容： 02:00 Mario 在 NOMA 现在工作的部门 04:00 NOMA 是谁，什么是「新北欧料理宣言」 07:30 为什么 NOMA 的创始人曾经说「人们一直把他们的餐厅与北欧风味画上等号，但其实Noma最重要的支柱是发酵」 14:00 NOMA 厨房团队的组成和工作流程，发酵试验室创造烹饪的基础 18:00 一年三季的菜单，365 天要设计一百多个菜品，研发压力恐怖如斯 20:00 妙雅在 NOMA 的用餐体验分享 27:00 NOMA 到底好不好吃？ 32:00 NOMA 最重要的三个风味 37:00 Mario 在 NOMA 的普通一天，是怎么安排的 41:00 什么叫 NOMA 风味？ 47:00 传统和现代技术的边界在哪里？ 58:00 2026 年 2 月，NOMA 到底关不关门啊？ 63:00 当年回国，Mario 为什么没有选择在国内开设自己的餐厅，而选择回到 NOMA 工作 65:00 现在世界舞台上的中餐和中国人，我们走到哪一步了？ 79:00 Mario 未来的计划 84:00 Mario 现在最喜欢的主厨 👉 第十一年，「味之道」2025新年腊味礼包，限量开售 NOMA 的标志 进入主餐厅，种满香草的玻璃房等候区 Mario 在 NOMA 东京的 pop up Mario 工作的 NOMA 发酵试验室 今年海鲜季的螃蟹 📢 号外：后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️ 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 33m

  6. 12/10/2025

    S03.15：从准备弃赛到摘得双金！用青花椒做甜品，震撼评委！

    全新口味「白脱夹心曲奇」，限量返场 🍦大溪地香草风味：第一批里最受欢迎的口味🔥，再次返场！ 🌲 全新松子风味：轻轻烘焙过的松子酱，遇上艾许黄油，是令人眼前一亮的极致丝滑感。细致温柔、干净且带着清透的木质香气，一口下去，是置身于冬日松林的踏实感。 新鲜出炉，摘获FHC国际烘焙甜品比赛双金的磅蛋糕！ 醇厚的巧克力铺开底色，柑曼怡的酒香随即上扬，柑橘的清新提供亮色，而青花椒的清香和微微麻感，将舌尖的体验推上顶点。 后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️ 本期嘉宾： 龙龙 知乎@珑珑go 本期内容： 1:00 龙龙在本月摘得了2025年FHC中国国际甜品烘焙比赛双金牌！ 05:00 FHC备赛的准备，和选定青花椒口味主题的背后的故事 14:00 这次震撼评委，获得金奖的青花椒巧克力磅蛋糕，是什么风味 24:00 精彩程度堪比「一饭封神」的备赛和比赛故事 46:00 斩获第二枚金奖的雪葩和冰激凌 50:00 有黄金配比之称的鼠尾草坚果 56:00 让重轻也上头的川村英树饼干 58:00 领奖时候的小插曲 60:00 龙龙喜欢的甜品师和甜品店 龙龙摘金 冰激凌和蛋糕类别双金！！ 🏆 甜品师龙龙的原话，「这真的是一款任谁吃过都再也忘不掉的磅蛋糕。而且，你在全世界都很难找到它的替代品。」 这个最终「一击即中、打动裁判」的绝妙滋味。这是在测试调整了很久之后的第八个版本。 彩霞卷 青花椒雪葩 鼠尾草坚果冰激凌 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 6m

  7. 12/03/2025

    S03.14：这些从北京开到上海的餐厅，为啥开一个火一个？

    本期节目，妙雅找来了两位沪漂好友，聊了聊那些从北京开到上海的餐厅，为啥比在北京的时候还火爆？ 本期嘉宾： 雨前羽街 📕 @雨前羽街 Vinie Huang 📕 @维妮很挑食 📢 号外：「味之道」合作的第一款甜品艾许黄油三明治，均已售罄。后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️ 本期时间线： 01:00 本期主题的缘起，被瞧不起的北京餐厅，结果开到上海一开一个火爆 05:00 沪上当红炸子鸡 Ling Long 14:00 国内小酒馆第一梯队——大酉，到底好吃在哪里 21:00 被评为亚洲第二名的披萨店意库，开到上海以后，和北京的市场策略的差异 30:00 在北京开在五环外工业园区的元南菜泓0871，在上海摇身一变，成功晋升沪上最热门中高端云南菜 41:00 云贵菜的大年，北京的云南菜餐厅一坐一忘，半山腰也都先后落地上海 49:00 北京和上海非常不一样的客群和餐饮生态 Ling Long的「葱烧鳗鱼」 泓0871「菌子季」 一坐一忘「发酵豆豉蒸黄鱼」 意库「慢炖牛肉意面」 「水牛奶酪披萨」 大酉的「脆皮鸡」 烤虾 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 4m

  8. 11/05/2025

    S03.13：火爆全国的白脱奶油，独特在哪里？

    「味之道」首款合作甜品上线啦！ 这是我今年秋天，最喜爱的甜品 --- 艾许黄油三明治夹心饼干！ 选用全世界最好的艾许黄油和大溪地香草籽制作，3 种口味，限量预售！双十一专属特价，自用和送人两相宜。 如有任何问题，可添加微信客服weizhidao01 本期节目，妙雅请来的多年的甜品师好友胖达，聊了聊今年火爆全国的白脱奶油到底是什么，以及好的白脱奶油应该具备什么样的品质。 00:30  国内最喜欢的甜品师之一胖达来啦 02:55 「味之道」首款合作甜品介绍，用全世界最好的艾许黄油制作的黄油夹心曲奇 07:30  有钱也买不到的大溪地香草籽，跟普通香草有什么差别 10:30  被称为「全世界最好的黄油之一」的艾许黄油，美味的秘密是什么？ 18:00  现在欧洲和日本的甜品最新的现状是什么？ 20:00  改变日本甜品大神川村英树一生的甜品 25:00  巴黎有哪些值得专程去吃的甜品店 39:00  云南开远的神奇甜品小店 49:00 「味之道」首款合作甜品的三种口味介绍 51:00  胖达未来想研发的甜品方向 「味之道」全新的甜品快闪企划，专注于把每一分钱都用在最好的食材和品质上。降低产品宣发和过度包装的成本，让食客可以用海外知名甜品店 1/2 的价格，吃到最一流的甜品，还省掉了机票钱！ 不过度包装，简洁利落，颜值和美味兼具，自用和送礼都适合。 本次三明治饼干为 3 种口味混装，我们不另贴标签标示风味，将「拆盲盒」的趣味留给每一位品尝者。 下图就是妙雅当时看完就垂涎三尺的产品图！强烈推荐冷冻后食用，是比很多市售冰激凌都更美妙的滋味。 法国艾许黄油 在小宇宙查看该单集文稿

    55 min
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《味之道》是由席妙雅主持的美食播客。美味是感性的体验，但同时需要开放的心态和眼界，以及精准的判断力。

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    席妙雅
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    2023 - 2026
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