Food Fak(t)

Stefan Fak
  • 0.0 (0)
  • Nutrition
  • Updated Biweekly

Bei Food Fak(t) servieren wir die Zukunft auf dem Teller. Food-Pionier Stefan Fak taucht in die spannendsten Entwicklungen der Ernährungswelt ein: Fleisch aus dem Labor, Milch aus dem Drucker, Proteine aus der Luft. Das sind nur einige der Dinge, die wir bei Food Fak(t) beleuchten. Dinge, die unsere Ernährung in Zukunft vielleicht neu definieren werden. Hier erfahrt ihr nicht nur, was hinter diesen neuen Ideen steckt, sondern auch, wie solche Innovationen unser Essen und unsere Umwelt beeinflussen können. Jede Episode beleuchtet ein neues Thema, stellt Fragen und sucht Antworten. Gemeinsam mit Expert:innen und Visionären erkunden wir, was in Zukunft auf unseren Tellern landen könnte. Wie Technologie, Natur und Kreativität zusammenwirken, um neue Ernährungslösungen zu schaffen. Food Fak(t) ist die neue Anlaufstelle für umweltbewusste Genießerinnen und Genießer, Technologie-Enthusiasten, kritische Verbraucherinnen und Verbraucher und alle, die sich für das Essen von morgen interessieren. Alle zwei Wochen auf Spotify, Apple Podcast und wo immer ihr Podcasts hört.

  1. May 29

    #70 Tempeh statt Tofu: Vielseitig, proteinreich und auf dem Vormarsch – mit Merle Scheer und John Wreth

    Tempeh ist eines der ältesten fermentierten Lebensmittel der Welt – und in Deutschland trotzdem noch weitgehend unbekannt. Das ändert sich gerade. In dieser Episode spreche ich mit Merle Scheer und John Wreth, den Gründern von FourTaste aus Lübeck, die Tempeh aus heimischen Süßlupinen und gelben Erbsen herstellen. Kein Soja, keine Kompromisse beim Geschmack. Wir reden darüber, was Tempeh eigentlich ist, wie die Pilzfermentation funktioniert und warum das Ergebnis nutritiv gesehen Tofu und Seitan klar hinter sich lässt. 22 Gramm Protein und 9 Gramm Ballaststoffe auf 100 Gramm – das ist keine Marketingaussage, das ist Laborergebnis. Und weil der Pilz die Makronährstoffe bereits vorverdaut, ist Tempeh auch für Menschen mit empfindlichem Verdauungstrakt verträglich, die sonst mit Hülsenfrüchten kämpfen. Dazu gibt es praktische Küchentipps: Wie wird Tempeh knusprig, ohne trocken zu werden? Warum ist die Marinade bereits im Produkt? Und lässt sich daraus wirklich eine Schokoladenpraline machen? Spoiler: ja, und sie klingt verdammt gut. Merle und John haben FourTaste vollständig aus eigener Kraft aufgebaut – kein Investor, kein Rückenwind von außen. Zweieinhalb Jahre, viel Aufklärungsarbeit in der Gastronomie, eine Aktionswoche bei Budni und ein frisch gestarteter Onlineshop. Sie erzählen offen, was schwer war, was sie gelernt haben und warum sie trotzdem weitermachen. Eine Episode für alle, die Tempeh noch nicht kennen – und für alle, die es kennen und endlich verstehen wollen, warum es so viel mehr ist als eine weitere Fleischalternative.

    46 min

  2. May 15

    #69 Früher Party. Heute Pilates. Wie Gesundheit zum Lifestyle wird mit Lukas Bossert

    Gesundheit ist längst mehr als Ernährung oder Fitness. Sie ist Teil von Identität, sozialem Status und Lifestyle geworden. In dieser Episode spricht Stefan Fak mit Unternehmer und Daluma-Mitgründer Lukas Bossert darüber, warum sich ganze Städte kulturell verändern – von langen Clubnächten hin zu Pilates, Functional Drinks und Longevity-Routinen. Lukas erzählt, wie Daluma 2014 zu den ersten Marken gehörte, die Gesundheit bewusst ästhetisch und gesellschaftlich aufgeladen haben. Es geht um die Entstehung einer neuen Health-Kultur, um Influencer, Communitys und die Frage, warum gesunde Produkte heute ähnlich emotional aufgeladen sind wie früher Mode oder Nachtleben. Gleichzeitig spricht Lukas offen über die wirtschaftliche Realität hinter dem Health-Hype: schwierige Gastronomie-Margen, Abmahnungen wegen Health Claims, Fokusprobleme durch ein breites Produktportfolio und die Herausforderung, eine Premium-Marke aufzubauen, ohne beliebig zu werden. Außerdem geht es um alkoholfreie Events, funktionale Getränke, den Boom von Longevity-Konzepten und die Frage, warum viele Menschen heute wieder näher an unverarbeitete Lebensmittel wollen. Lukas erklärt, weshalb er nicht an den nächsten großen Food-Trend glaubt, sondern eher an den einfachen Apfel. Eine Folge über Markenaufbau, Ernährung, gesellschaftlichen Wandel und die Frage, warum Gesundheit für viele Menschen zur neuen Form von Zugehörigkeit geworden ist.

    24 min

  3. May 1

    #68 Bio Backstage: Warum gute Produkte verschwinden mit Erich Margrander

    Warum verschwinden gute Bio-Produkte aus dem Regal, obwohl sie längst existieren? In dieser Episode spricht Stefan Fak mit Journalist und biopress-Herausgeber Erich Margrander über die unsichtbaren Mechaniken hinter unserem Lebensmitteleinkauf – und warum Vielfalt im Handel oft nur ein Versprechen bleibt. Es geht um die Macht der Einkäufer, um Strukturen, die Innovation ausbremsen, und um die Frage, warum selbst engagierte Kaufleute zu Logistikern werden. Gleichzeitig zeigt das Gespräch, welche Rolle Discounter wie Aldi spielen, warum Bio längst im Mainstream angekommen ist – und trotzdem oft seine Qualität verliert. Eine ehrliche, teilweise unbequeme Analyse darüber, wie unser Ernährungssystem wirklich funktioniert und was passieren muss, damit gute Lebensmittel nicht die Ausnahme bleiben.

    34 min

  4. Apr 17

    #67 Vorgekeimte Lebensmittel: Wie Keimung unser Essen verändert mit Nina Wartbichler & Manfred Hirschhofer

    Wie verändert Keimung eigentlich unser Essen – und was passiert dabei im Detail im Korn? In dieser Folge sprechen wir mit Nina Wartbichler und Manfred Hirschhofer von Keimkraft über die Prozesse hinter vorgekeimten Lebensmitteln. Wir schauen darauf, wie Enzyme aktiviert werden, Antinährstoffe abgebaut werden und warum sich dadurch nicht nur die Nährstoffverfügbarkeit, sondern auch Geschmack und Verträglichkeit spürbar verändern können. Dabei geht es auch um die Frage, warum viele Getreideprodukte heute schwerer verdaulich sind als nötig – und welche Rolle Verarbeitung dabei spielt. Keimung wird so vom simplen Küchentrick zu einem spannenden Ansatz für eine bewusstere, bekömmlichere Ernährung. Eine Folge für alle, die verstehen wollen, wie viel Einfluss Verarbeitung auf unser Essen hat – und warum genau darin ein oft unterschätzter Hebel für die Ernährung der Zukunft liegt.

    30 min

  5. Apr 3

    #66 Histamin: Warum dieses Thema jetzt wirklich relevant wird mit Ana Hansel

    Histamin-Intoleranz und MCAS betrifft Millionen von Menschen – und trotzdem wissen die wenigsten, was wirklich dahinter steckt. Gemeinsam mit Ana Hansel von HistaFood schauen wir auf ein Thema, das lange unterschätzt wurde und jetzt spürbar an Relevanz gewinnt. Warum reagieren so viele Menschen auf Lebensmittel, ohne zu wissen warum? Weshalb bleibt Histamin oft jahrelang unerkannt? Und was bedeutet das für unseren Alltag, die Lebensmittelindustrie und die Zukunft unserer Ernährung? Eine Folge für alle, die verstehen wollen, was hinter ihren Beschwerden stecken könnte – und warum Histamin ein Thema ist, das wir nicht länger ignorieren sollten.

    41 min

  6. Mar 20

    #65 Marken erfinden – der Handel kassiert mit Hila Attaie

    Wer treibt Innovation in der Lebensmittelbranche wirklich voran – Marken oder der Handel? In dieser Folge spricht Stefan Fak mit Innovationsberaterin Hila Attaie über die Zukunft von Food-Innovation, über den wachsenden Druck auf Marken und darüber, warum viele neue Ideen zuerst bei Herstellern entstehen, bevor sie von Handelsmarken adaptiert werden. Im Zentrum des Gesprächs steht ein Perspektivwechsel: Was passiert, wenn Unternehmen beginnen, die Umwelt nicht nur als Rahmenbedingung, sondern als echten Stakeholder zu betrachten – als „Kunden“, dessen Bedürfnisse genauso berücksichtigt werden müssen wie die der Konsument:innen? Aus diesem Gedanken heraus entwickelt Hila Attaie neue Ansätze für Innovation, die ökologische Verantwortung, wirtschaftliche Realität und gesellschaftliche Veränderungen zusammenbringen. Gemeinsam diskutieren Stefan und Hila, warum Nachhaltigkeit mehr ist als ein Buzzword, welche Denkfehler Unternehmen bei Innovationen machen und weshalb viele Marken heute zwischen kurzfristigem Marktdruck und langfristiger Verantwortung navigieren müssen. Es geht um Trends und Megatrends, um die Frage, wie Marken gesellschaftliche Veränderungen verstehen können – und darum, warum Innovation nicht nur im Produkt selbst entsteht, sondern auch in Haltung, Story und Zusammenarbeit entlang der gesamten Lebensmittelwertschöpfungskette. Eine Folge über Food-Innovation, nachhaltiges Denken und darüber, warum die Zukunft der Lebensmittelbranche nur funktioniert, wenn Marken, Handel und Umwelt gemeinsam gedacht werden.

    38 min

  7. Mar 6

    #64 Lebensmittelverschwendung lohnt sich. Das ist das System mit Anton Ballmaier

    Warum wird so viel Essen weggeworfen – obwohl wir längst wissen, wie absurd das ist? Stefan Fak spricht mit Anton Ballmaier, Vorstandsmitglied von foodsharing über ein Lebensmittelsystem, in dem Verschwendung nicht nur passiert, sondern sich oft sogar lohnt. Volle Regale, makelloses Obst und wirtschaftliche Anreize sorgen dafür, dass enorme Mengen Lebensmittel nie gegessen werden. Eine Episode über Food Waste, politische Hebel, die Rolle von Konsument:innen – und darüber, warum Lebensmittelrettung wichtig ist, aber die eigentliche Lösung tiefer im System liegt.

    45 min

  8. Feb 25

    #63 Was Bio morgen leisten kann: Denken in Möglichkeiten mit Max Thinius

    Welche Narrative braucht die Bio-Branche in Zukunft? In dieser Sonderfolge von Food Fak(t) hört ihr den Mitschnitt einer Podiumsdiskussion im Rahmen der Biofach Messe Nürnberg – organisiert von Modem Conclusa. Gemeinsam mit dem Futurologen Max Thinius spreche ich darüber, warum Bio mehr braucht als Prognosen: nämlich zukunftsfähige Narrative, die Menschen durch gelebte Werte verbinden. Expertisen aus Kommunikation, Unternehmertum und Futurologie treffen aufeinander - und wir stellen zentrale Fragen: Wie wird Bio zur gesellschaftlichen Gestaltungskraft? Wie entstehen neue Denkmodelle jenseits von „Bio ist gut“? Und was kann Bio morgen wirklich leisten? Eine Diskussion über Haltung, Möglichkeiten und die nächste Entwicklungsstufe der Branche. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

    38 min
See All (71)

About

Bei Food Fak(t) servieren wir die Zukunft auf dem Teller. Food-Pionier Stefan Fak taucht in die spannendsten Entwicklungen der Ernährungswelt ein: Fleisch aus dem Labor, Milch aus dem Drucker, Proteine aus der Luft. Das sind nur einige der Dinge, die wir bei Food Fak(t) beleuchten. Dinge, die unsere Ernährung in Zukunft vielleicht neu definieren werden. Hier erfahrt ihr nicht nur, was hinter diesen neuen Ideen steckt, sondern auch, wie solche Innovationen unser Essen und unsere Umwelt beeinflussen können. Jede Episode beleuchtet ein neues Thema, stellt Fragen und sucht Antworten. Gemeinsam mit Expert:innen und Visionären erkunden wir, was in Zukunft auf unseren Tellern landen könnte. Wie Technologie, Natur und Kreativität zusammenwirken, um neue Ernährungslösungen zu schaffen. Food Fak(t) ist die neue Anlaufstelle für umweltbewusste Genießerinnen und Genießer, Technologie-Enthusiasten, kritische Verbraucherinnen und Verbraucher und alle, die sich für das Essen von morgen interessieren. Alle zwei Wochen auf Spotify, Apple Podcast und wo immer ihr Podcasts hört.

Information

  • Creator
    Stefan Fak
  • Years Active
    2023 - 2026
  • Episodes
    71
  • Rating
    Clean
  • Show Website
    Food Fak(t)

You Might Also Like