En este episodio me siento con Carmen (Spicy Carmen) para hablar de algo que está más de moda que nunca, pero que casi nadie entiende bien: los alimentos fermentados. Y no, no todo lo “fermentado” es automáticamente saludable. Depende del tipo de fermentación, del contexto, del estado digestivo de la persona y de cómo lo introduzcas.Hablamos de qué es realmente un fermentado (y qué NO lo es), cómo diferenciar un fermento seguro de uno que huele a “algo que no deberías comer”, la diferencia real entre fermentados vs encurtidos, y por qué muchos productos industriales no tienen nada que ver con una fermentación tradicional. También entramos en temas muy prácticos: kombucha, kéfir (incluido el kéfir de agua), chucrut/kimchi, vinagre, y cómo empezar sin liarla si nunca has tomado fermentos.Además, abrimos melones interesantes: pan de masa madre (por qué suele sentar mejor y qué pasa con el gluten), legumbres y antinutrientes (remojo, germinado, fermentación y tolerancia), histamina, sodio, y cuándo conviene introducir fermentos con más prudencia. Y para rematar, nos metemos en el mundo de las especias: cúrcuma, pimienta, jengibre, canela, cardamomo, orégano… cómo usarlas y cómo mejorar su biodisponibilidad sin complicarte.📖 Mi nuevo libro Origen ya está a la venta:En Origen profundizo en cómo el estilo de vida moderno (procesados, luz artificial, tóxicos, sedentarismo, estrés…) se aleja de nuestra fisiología y termina alterando digestión, metabolismo, hormonas e inflamación. Si te interesa entender la salud desde la raíz y aplicar un enfoque práctico, aquí tienes el enlace: https://www.amazon.es/dp/8413444764?tag=planetadelibr-21📲 Puedes encontrar a Carmen en redes como @spicycarmen (recetas, fermentos y talleres).Nos vemos, como siempre, en el próximo episodio. ¡Hasta pronto!
