原川慎一郎の定番料理のニューディール

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雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS　原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。 毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。 インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 本誌：magazineworld.jp/popeye/ POPEYE Web：popeyemagazine.jp Instagram：www.instagram.com/popeye_magazine_official chef: Shinichiro Harakawa music: Haruka Nakamura photo & movie: Haruki Anami text: Ryota Mukai edit: Kenta Enomoto web edit: Miu Nakamura mastering: Ryoma Uchida

  1. #24 にんにくをコンフィにする、ペペロンチーノ。

    23H AGO

    #24 にんにくをコンフィにする、ペペロンチーノ。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第24回で紹介しているペペロンチーノ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ シンプルゆえに、新たなレシピの提案は難しい……。 ／ 原川さんが好きなにんにくの切り方はみじん切り、だけど…… ／ 今回のニューディール「にんにくをコンフィにする」 ／ コンフィ、って何？ ／ ペペロンチーノは、にんにくを焦がしてはいけない ／ ガーリックコンフィの利点といろんな使い道 ／ 実食 ／ ナンプラーの旨み。ない場合は醤油でもいいかも。 ／ ペペロンチーノの発祥と、ボンゴレビアンコとの関係 ／ ペペロンチーノは“絶望のパスタ”？／いろいろなにんにくの扱い方 ／ ペペロンチーノにおける乳化論争と、とろみをつけるコツ ／ フライパン中ではとろみを完成させないように ／ 塩の塩梅はシビアです ／ ペペロンチーノは塩ラーメン？ music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    30 min
  2. 【お悩み相談】#23 チャーハンの作り方。

    FEB 25

    【お悩み相談】#23 チャーハンの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第23回で紹介しているチャーハン。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ 卵の使い方に感動 ／ 今まで自分が作ってきたチャーハンと比較して ／ チェーン店『揚州商人』にある揚州チャーハンも食べてみたい ／ 煮汁を後から足す手法の利点。なんでベチャっとしないの？／ 食材は自由に遊んでほしい ／ カルボナーラの回で作る塩豚が使える！ ／ 食材を賽の目に早く上手に切るコツは？ ／ 中指を立てる ／ 編集部が見つけた、慎ちゃんの小さな流儀「鉄フライパンでより美味しく。」 ／ 油と食材の馴染み方に差が出る。火の入り具合に丸みが出るか、鋭角か。 ／ 調理器具は合羽橋の『釜浅商店』で。 ／ 今月の古来種「札幌黄」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    25 min
  3. #23 スープで保湿する、チャーハン。

    FEB 10

    #23 スープで保湿する、チャーハン。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第23回で紹介しているチャーハン。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 実食 ／ セロリチャーハンの思い出と香味野菜のアイデア ／ 卵を使ってパラパラにする&炒り卵もしっかりな、ハイブリッド型 ／ 揚州チャーハンの調理法 ／広東料理の特徴 ／ 今回のニューディール「スープで保湿する」 ／ 慎ちゃんの小さな流儀「鉄フライパンでよりおいしく」 ／ セロリの風味 ／ たまごの存在感 ／ あと3回くらいチャーハンやりましょう ／ 面倒ではないけど、手が込んだレシピ music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    21 min
  4. #22 お肉をよく煮込む、豚汁。【後編】

    JAN 25

    #22 お肉をよく煮込む、豚汁。【後編】

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第22回で紹介している豚汁。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京から、スタッフが実際に作ってみた上でお届けします。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 水の量を500mlから600mlに変更 ／ 材料の野菜をどう保管するか ／ 前回のから揚げ、今回の豚汁、次回のチャーハンで1食になる ／ 豚汁とから揚げを一緒に段取りよく作る ／ 「豚汁の肉は、固い」問題 ／ 具材の切り方について ／ 家の近所のおいしい豆腐店の豆腐、雪が谷大塚の『あらいや豆腐店』 ／ 『ナショナル田園』の閉店 ／ オーガニックの食材に対する意識とリアルについて、今の東京はどうなのか ／ 「黒こしょうを入れると、とんこつラーメンの味になる」説を検証 ／ こしょうのミルを買おう！ ／ 今月の古来種「甚五右衛門芋」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    22 min
  5. #22 お肉をよく煮込む、豚汁。【前編】

    JAN 10

    #22 お肉をよく煮込む、豚汁。【前編】

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第22回で紹介している豚汁。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 編集・榎本の大チョンボ→Take2 ／ 豚汁の肉、って硬くない？ ／ 今回のニューディール「お肉をよく煮込む。」／ どの豚肉を使うのがいいのか ／ 豚肉は炒めてから煮込む。野菜は炒めない。 ／ 豚汁を鍋として楽しんでみる ／ その鍋に黒胡椒を挽いてみると、豚骨ラーメンの味になる ／ その鍋でしゃぶしゃぶをしてもいい ／ 豚汁を「とんじる」と読むか、「ぶたじる」と読むか。地域による違い。／ カメラマン穴見は豚汁バイリンガル ／ 豚肉警察と22世紀にむけて music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    25 min
  6. #21 ちょっとの塩水に漬ける、から揚げ。【後編】

    12/25/2025

    #21 ちょっとの塩水に漬ける、から揚げ。【後編】

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第21回で紹介しているから揚げ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京から、スタッフが実際に作ってみた上でお届けします。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ ライター迎のから揚げパーティ ／ 今回の再現度は？ ／ 油の温度の感覚と調整 ／ 油の量の少なさとキレイさ ／ 米粉の素晴らしさと、他の使い道 ／ つける粉が絶対余っちゃうのはどうしたらいいの？ ／ 使うフライパンは小さいほうがいいかも ／ ゆとりを持ってやりたいですね ／ 調理に集中ピリピリ ／ 「ゴハンできたよ〜」をどんなテンションで言うか ／ この１年のニューディールはどうだったか？ ／ 雲仙の『BEARD』を訪れた、ある若者の話 ／ から揚げ警察 ／ ドラマ「カルテット」より、から揚げにレモンをかけるか・かけないか問題 ／ 原川さんが好きなドラマは？ ／ 今月の古来種「函館在来人参」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    34 min
  7. #21 ちょっとの塩水に漬ける、から揚げ。【前編】

    12/10/2025

    #21 ちょっとの塩水に漬ける、から揚げ。【前編】

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第21回で紹介しているから揚げ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 今回は函館で原川さんが営むカフェ『Cafe Water』からお届けします。 Line-Up オープニング ／ 初の函館収録 ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 初のゲスト『Cafe Water』店長・中村由紀子さん ／ 実食 ／ 今回のニューディール「ちょっとの塩水に漬ける。」 ／ 醤油だけで味付けすると焦げやすい ／ 米粉を使って衣をサクサクに ／ 粉をまぶしたらちょっと置いて馴染ませる ／ フライパンで、鶏肉が半分浸かるくらいの量の油で揚げる ／ ゲスト・中村さんの唐揚げは？ ／ お腹空いてるから、省ける手間は省いて ／ やっぱりハイボールがめっちゃ合いますね。余市はめっちゃスモーキーで。 ／ 鶏肉のデカさ ／ クリスマスにぜひ ／ から揚げと竜田揚げの違い ／ 「唐」がつくもの ／ サイドのサラダ「から揚げに合いそうなキャロットラペ　パクチー入ってるよ」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    30 min
  8. #20 水炊きのように作る、クリームシチュー。【後編】

    11/25/2025

    #20 水炊きのように作る、クリームシチュー。【後編】

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第20回で紹介しているクリームシチュー。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京からお届けします。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ ルーを作っている間に野菜が煮崩れてしまう / ルー作りで最低限、必要なこと / ブランケットの正式な作り方 / 水炊きをルーでつなぐ / 煮崩れてもアリじゃない？ / 長崎県諫早地方の郷土料理「ぶなそうめん」 / レシピのアレンジ / 水炊きの発想で、魚や白菜を使う / 刻んだハーブのサルサを最後に混ぜ込む / 白菜を使うなら / 以前の原川さんの連載「料理の話。」のレシピから着想を得て / ブルーチーズを入れる？ / 酸味の要素やメキシカンのアイデアを加えて / 市販の固形のルーがなくてもできちゃう。化学調味料なし。 / アンチョビを入れる / 今月の古来種「会津小菊かぼちゃ」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    23 min
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