原川慎一郎の定番料理のニューディール

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雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS　原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。 毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。 インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 本誌：magazineworld.jp/popeye/ POPEYE Web：popeyemagazine.jp Instagram：www.instagram.com/popeye_magazine_official chef: Shinichiro Harakawa music: Haruka Nakamura photo & movie: Haruki Anami text: Ryota Mukai edit: Kenta Enomoto web edit: Miu Nakamura mastering: Ryoma Uchida

  1. Aug 10

    #28 オレンジをちょっと加える、エビチリ。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第28回で紹介しているエビチリ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 実食 ／陳健民さんと日本でのエビチリの発祥 ／ 今回のニューディール「オレンジをちょっと加える。」 ／ お酢を使うレシピも多い ／ 日本のエビチリはもっと甘い印象 ／ タマゴの重要性と遊び方 ／ 三温糖・黒糖と、白糖の違い ／ タレをヒタヒタにしない、エビチリの元ネタ・中華料理のガンガオシャーレン（干焼蝦仁）からのアイデア／ 取材の前夜に、長崎の中華街でエビチリをハシゴ ／ オレンジをかけるのとかけないのとで、どのくらい差が出るのか。 ／ エビの下処理と、ガルウィング食感 ／ 中華料理への格別なリスペクトを着々と積み重ねられている。 ／ 陳さん、やっぱりケチャップでした。 ／ 調味料を、合わせずに、ひとつひとつ火を入れていく。香りをしっかり立たせる。 ／ 買った豆板醤の甜麺醤をいかに減らしていくか ／ オレンジを、ドヤ顔で。 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    #28 オレンジをちょっと加える、エビチリ。

  2. Jul 25

    【お悩み相談】#27 タブレの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ライター迎、ついにサラダスピナーを買う ／ ハーブをフードプロセッサー的なものでみじん切りに？ ／ フォークを果肉に刺してからレモンを絞る ／ クスクスにレモン汁を吸わせると ／ 3歳の子供たちがパセリをモリモリと食べる ／ 洋食のプレートに乗っているパセリの概念が変わる ／ パセリを家庭で育てちゃえば？ ／ 実はパセリの栄養価ってすごい ／ クスクスを買うと、多過ぎて使いきれない問題をどうしたらいいか ／ 連載のレシピでハンバーグを作るときに、一緒にタブレを作ればみじん切りが面倒くさくなくなる ／ タブレの歴史と変遷から、発見がある ／ 今月の古来種「とうじん菜」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    【お悩み相談】#27 タブレの作り方。

  3. Jul 10

    #27 クスクスをレモン汁に漬ける、タブレ。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ そもそも、なぜタブレ？ ／ タブレにどんな印象を持っている？ ／ 実は、クスクスではなくパセリが主役／ 実食 ／ 柑橘アレルギーなアナミン ／ グリルしたお肉と絶対合いそう ／ 洋食のプレートに添えられるカーリーパセリを使う ／ 今回のニューディール「クスクスをレモン汁に漬ける」 ／ クスクスをドレッシング扱いする ／ クスクスに吸わせる水分量の塩梅で、遊んでみよう ／ レモンを吸ったクスクスのセンセーショナルな味わい ／ カーリーパセリの立体的な食べ応え ／ タブレの印象、逆転の発想 ／ クスクスの調理法や種類のこと ／ 買うと500gもある？　クスクスがなくならない問題 ／ クスクスにトマトソースかけて、いつものようなパスタをつくると、どうなる？ ／ ライター迎のニューディール予想に、原川さんがキレた？ ／ カーリーパセリが嫌いな人ほど、騙されたと思って一度ぜひ作ってみてほしい ／ レバノンにはタブレの日がある music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    #27 クスクスをレモン汁に漬ける、タブレ。

  4. May 25

    【お悩み相談】#26 ポテトサラダの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ 今回のレシピは、大学入学共通テストみたいな感じ？ ／ ライター迎は、じゃがいもと一緒にたまごを茹でる派 ／ フライドポテトは揚げるだけなんで。（迎） ／マヨネーズベースとビネガーベースの違いと魅力 ／ コンビニ弁当に入っているポテサラの量は絶妙 ／ フライドポテトでコクを出したい ／ 茹でたじゃがいもの水分を飛ばしてバランスを取る ／ 刻んだザーサイを入れる、的なプラスオンのアレンジは？ ／ 唐辛子オイルの作り方 ／ 今月の古来種「万木かぶ」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    【お悩み相談】#26 ポテトサラダの作り方。

  5. May 10

    #26 フライドポテトを和える、ポテトサラダ。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー紹介 ／ 実食 ／ 今回のニューディール「フライドポテトを和える」 ／ フライドポテトによって生まれるコク ／ ニアピンだった、ライター迎のニューディール予想 ／ いくつものタイムラインが走って最後に合わさる、群像劇のようなレシピの面白さ ／ 半熟に仕上げたたまごをドレッシングに和えて“マヨネーズっぽくする” こと、浸かり切らせない茹で方 ／ ポテサラの原型と言われる、ロシアのフランス料理店で生まれた「オリヴィエサラダ」と、その酸味 ／ 居酒屋などで食べてきたマヨネーズベースのポテサラとの違い ／ フランス料理における、茹でたじゃがいもとビネガーの相性の良さ ／ レシピを通して歴史と会話する ／ リアルなピクルスの作り方 ／ ポテサラとの距離感。「食べる」のは近いけど「作る」のは遠い？ ／ 料理の歴史・背景を知って食べることで味わえるおいしさのこと ／ ライター迎の几帳面すぎて読めない取材ノート ／ 連載における“中間試験”のようなレシピ。段取り良く作れるか？ ／ スタッフ紹介 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    #26 フライドポテトを和える、ポテトサラダ。

  6. Apr 25

    【お悩み相談】#25 サンドイッチの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第25回で紹介しているサンドイッチ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ パンを焼いたあと、水分を飛ばすことの重要さ ／ 2014年のPOPEYEのサンドイッチ特集で紹介していた、焼いた2枚のパンを三角に立てる方法 ／ アンチョビ・バターのオープンサンドをつまみにして飲む ／ 編集・榎本ダメダメよー ／ 食材を挟む順番のアレンジや検証 ／ おまけで紹介したフライドエッグのオープンサンド、最高。 ／ フライドエッグの焼き方を完璧にマスターしているライター迎 ／ 余熱の想像力 ／ 原川さん、迎、榎本の3人で一緒に作って答え合わせ ／ サンドイッチの歴史の話と多様性 ／ あらゆるメニュー・レシピが生まれた瞬間に、何が起きているのか ／ 今月の古来種「源助だいこん」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    【お悩み相談】#25 サンドイッチの作り方。

  7. Apr 10

    #25 アンチョビバターを挟む、サンドイッチ。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第25回で紹介しているサンドイッチ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ サンドイッチのレシピを作ることのハードルの高さ ／ ２つのサンドイッチ ／ ベースはきゅうりとトマト、この２つに合うサンドイッチの具材といえば？ ／ 旨味をもたらす具材を入れたい ／ 元競馬場にあった鈴木美樹さんのイタリアンレストラン『メッシタ』で衝撃を受けた、アンチョビバター・トースト ／今回のニューディール「アンチョビバターを挟む」 ／ 実食 ／ 噛んでいくとすごい…！ ／ きゅうりの重要性 ／ パンを焼いても焼かなくてもOK ／ 好みのハーブでアレンジ ／ サンドイッチの断面の難しさ ／ POPEYEのサンドイッチ特集の思い出 ／ サンドイッチとかっぱ巻き ／ 具材を挟む順番は奥が深い ／ トマトとアンチョビは出会わなければならない ／ もうひとつ、おまけのレシピ・目玉焼きのオープンサンド ／ 食パンの選び方にはどんな違いはあるの？ ／ サンドイッチ怖い ／ サンドイッチとの距離感 ／ シンプルゆえに難しいアンチョビバター・トースト。サンドイッチにするのは邪道だけど…… ／ 原川さんが今回使ったアンチョビは何？ music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    #25 アンチョビバターを挟む、サンドイッチ。

  8. Mar 25

    【お悩み相談】#24 ペペロンチーノの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第24回で紹介しているペペロンチーノ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ コンフィしてたらニンニクが黒くなった？ ／ 今回のニューディール「にんにくをコンフィにする」は、世にあるレシピに対するおまけのようなイメージ ／ 青菜はイタリアンパセリ以外ならどんなものを使うか ／ セロリの葉 ／ 青菜には個性やパンチが必要。魚醤とのバランス。 ／ ニンニクのみじん切り、輪切りの味わいの違い／乳化慣れしたライター迎 ／ フライパンの中でどのくらいのトロトロ感まで持っていくのか／美味しいと思える塩加減が、体調や時間帯によって変わるのが難しい ／ にんにくは、コンフィのペーストにみじん切りを加えてみるのもいいかも ／ にんにくをコンフィにするときのオイルの量の正解は？ ／ ニンニクを半分に切る技 ／ コンフィする小鍋をどうする？ ／ 味が決まらないライター迎の悩みを魚醤が解決 ／ 今回の古来種「壬生菜」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

    【お悩み相談】#24 ペペロンチーノの作り方。
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