Šéf Talks - podcast Zdeňka Pohlreicha

Zdeněk Pohlreich
  • 0.0 (0)
  • Food

Celé díly podcastu ŠÉF talks najdete na herohero.co/seftalks Nyní na měsíc ZDARMA na tomto odkazu: herohero.co/seftalks/invites/START ŠÉF talks je podcast Zdeňka Pohlreicha, ve kterém se potkává s šéfkuchaři, hoteliéry, restauratéry a restaurant manažery – prostě s lidmi, kteří gastronomii žijí a dýchají. Jak to vypadá za dveřmi kuchyní? Co řeší šéfkuchaři den co den? Jaké mají plány, vize a co je drží u plotny? Přesně na to se Zdeněk ptá – upřímně, z první ruky a bez obalu. Čekají vás autentické rozhovory s výraznými osobnostmi oboru, praktické postřehy z dlouholeté praxe a novinky ze světa gastronomie. A protože nás zajímá i váš názor – můžete nám posílat otázky a na ty nejzajímavější v podcastu odpovíme.

Episodes

  1. Jul 22

    Prodal restauraci a rozhodl se změnit vzdělávání českých kuchařů. Pohlreich zpovídá Jiřího Roitha

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Jiří Roith strávil čtrnáct let v korporátu, prodával tabák ve Vietnamu a pak na dovolené na Novém Zélandu sledoval kraby a vymyslel, že změní kariéru. Odletěl studovat gastronomii do Vancouveru, skončil druhý na kanadsko-americkém finále soutěže a vrátil se do Čech s jasnou vizí. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá člověk, který místo restaurace otevřel vzdělávací projekt a dnes pracuje s osmi sty pedagogy a sedmi tisíci studenty. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: Jak se dostal ke gastronomii přes Hradní stráž a polní kuchyni v Lucembursku Čtrnáct let v korporátu, Vietnam a tabáková firma a jak na dovolené na Novém Zélandu sledoval kraby a vymyslel změnu Proč odešel studovat do Vancouveru a ne do Čech Druhé místo na finále v Torontu, sen o stáži u Thomase Kellera a jak ho zachránil mentor Co zjistil v prvním týdnu na gastronomické škole ve Vancouveru: "Holandskou jsem furt srážel. Uměl jsem hovno."V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: Proč prodal restauraci a stal se vzdělavatelem a kdy se k restauraci vrátí Sto padesát gastronomických škol v Česku vs. dvacet v Rakousku. Co to říká o systému Má dnes smysl jít se vyučit na kuchaře? Roith říká ano a vysvětluje proč Gordon Ramsay jako inspirace: kluk, který odmítl dělat hnusná vajíčka a položil zástěru Co se musí změnit, aby studenti přicházeli do restaurací skutečně připravení🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádný nový díl

    Prodal restauraci a rozhodl se změnit vzdělávání českých kuchařů. Pohlreich zpovídá Jiřího Roitha

  2. Jul 8

    Rok bez výplaty a životní risk s padesáti akcionáři. Pohlreich zpovídá Jana Punčocháře

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Jan Punčochář nikdy restauraci nechtěl. Dnes jich má tři, rok šel bez výplaty a říká, že bez dlouhých let v gastronomii do toho nemá smysl jít. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá šéfkuchař, kterého každý rok čekali u Michelinu a nedostal nic – dokud si to nepřestal přát. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: Jak vznikla restaurace U Matěje. Kamarád mu ukázal opuštěnou hospodu na Hanspaulce a on do toho šel rok bez výplaty Proč dostávali za vídeňský řízek sekec – a jak má řízek doopravdy vypadat Lokálnost jako mýtus: bez olivového oleje vařit nejde a žaludek nezná hranice Jak se dril v kuchyni změnil – dřív se zvedl hlas a všechno běželo, dnes musíš tisíckrát vysvětlovat Padesát akcionářů, žádná sleva pro nikoho a jasná pravidla od prvního dneV PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: Největší lekce: burn-out po jedenácti letech a jak se znovu nakopnout Michelin v Česku: je dobře, že to začalo, ale každý by měl začít u sebe Kdo si zaslouží hvězdu a nedostal ji – Petr Kunc ze Salabky a restaurace v Brně Kritiku nečte, filtruje přes lidi – a jak pozná hned od dveří zákazníka, který přijde prudit Je dnešní gastronomie víc o řemesle nebo o marketingu? Punčochář má jasný názorNezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

    Rok bez výplaty a životní risk s padesáti akcionáři. Pohlreich zpovídá Jana Punčocháře

  3. Jun 25

    Jak se změnil život televizních kuchařů a proč zavřel i poslední restauraci. Pohlreich zpovídá Emanuela Ridiho

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Rozvoz jídla nás zabil, říká Emanuel Ridi, tvář italské kuchyně v české televizi. Po 26 letech prodal svou restauraci, dnes jezdí po Itálii s Matějem Hradilčákem a má jasný názor na to, kam gastronomie směřuje. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá muž, který přivedl italskou kuchyň na televizní obrazovky. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: Štafetová otázka od Davida Böhma o italsko-španělské historii, Ridi odpovídá bez zaváháníProč rozvoz jídla zabil obědy a jak covid rozdělil generace na chodící do restaurací a ty, co zůstali doma Proč mladí dnes zavolají desetkrát raději influencera na Instagramu než televizního kuchaře Proč Ridi věří, že za deset let bude v kuchyni Bangladéš i v Praze Mladí kuchaři podle Ridiho: párek v rohlíku jeden den, michelinská restaurace druhý, "je v tom bordel" Japonsko jako vysněná destinace, a kde naopak jídlo vůbec neřešíV PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: Nejtvrdší lekce: investice do restaurace, která stála o 50 % víc, než měla Covid, propuštění poloviny personálu a otázka, jak blízko byl řízenému bankrotu Proč nemá komu předat svou gastronomickou kariéru, ani vlastnímu synovi Michelin Guide v Česku: co tomu chybělo a proč to pomůže René Redzepi zavírá Nomu, proč si Ridi myslí, že fine dining nemá budoucnost Po 26 letech v kuchyni: chybí mu to, nebo je to osvobození?🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

    Jak se změnil život televizních kuchařů a proč zavřel i poslední restauraci. Pohlreich zpovídá Emanuela Ridiho

  4. Jun 10

    Michelin ho přehlédl, hosté ne. Pohlreich zpovídá Davida Böhma z El Camina s nejlepším tapas v Praze

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks David Böhm odjel vařit na španělskou vesnickou akci a zůstal šest let. Dnes provozuje El Camino na pražských Vinohradech – restauraci, kterou Michelin přehlédl, ale lidé ho milují. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá člověk, který do Česka přivezl tapas kulturu dřív, než to bylo cool. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: Kluk z Mariánek, jehož táta říkal „musíte ven, tady se nic nenaučíte…" A měl pravduČtyři roky v Brightonu, šest let u Salamanky a návrat do Čech s iberskou vlajkou v ruceProč je Salamanka gastronomická meka – dehesa, žaludy a iberská prasátkaJak Španělsko vstřebalo tři kultury a žádná z nich nikdy neničila tu předchozíKdo by podle Böhma měl dostat státní vyznamenání za přínos české gastronomiiŠpanělsko vs. Itálie: proč to není modifikovaná Itálie, ale úplně jiný ball gameV PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: Otevřel čtyři měsíce před covidem a říká, že to bylo nejtěžší období jeho životaMichelin ho přehlédl: co mu to vzalo, co mu to dalo a proč byl nakonec rádMichelin udělal chybu, že vzal veřejné peníze. A proč tím ztratil autorituČtyři celá devět na Googlu bez jediné koupené recenze – výpověď šesti let práceTapas jako filozofie sdílení: jak zvládnout stůl, kde nikdo nechce sharovatŠpanělský jamón od A do Z. Jak poznat kvalitu a v čem je rozdíl mezi bellotou a cebo campem Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

    Michelin ho přehlédl, hosté ne. Pohlreich zpovídá Davida Böhma z El Camina s nejlepším tapas v Praze

  5. May 28

    Trumpovi sehnal kuchaře a ministrovi Lendla, Kennedymu servíroval bažanta. Pohlreich vyzpovídal Chadimu, legendu světového hotelnictví

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Ivan Chadima prošel cestou od číšníka v Montrealu přes generálního ředitele Four Seasons až po butikové hotely v Praze. Cestou stihl sehnat Trumpům českého kuchaře, zorganizovat tenis mezi americkým ministrem zahraničí a Ivanem Lendlem a servírovat Robertu Kennedymu bažanta. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf talks promlouvá legenda světového hotelnictví s českým pasem. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: • Jak Robert Kennedy způsobil, že česká restaurace na Expu 67 nemohla prodat nic jiného než bažanta a čokoládové suflé • Od imigrantského kláštera v Montrealu k beverage manažerovi hotelu s šesti sty pokoji –jak se to stalo za dva roky • Karel Šroubek Jr. jako mentor: jak kluk z Prahy stavěl hotely v Kanadě, aniž by to uměl • Four Seasons Toronto na 13. místě světového žebříčku – jak se tam dostali • John Coleman: výstřední hotelový magnát, který otevřel luxusní hotel s chicken hashema skončil na titulní straně New York Times • Jak se Chadima rozhodl vrátit do Prahy – a kdo za to může V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: • Tenis George Shultze s Ivanem Lendlem v šest ráno na 28. patře – jak to Chadima zařídil • Král Husajn, Jacqueline Kennedyová a čtyřicet pět ministrů zahraničí v jednom hotelu –co to obnáší • Hotel Jasmin: první butikový designový hotel v Praze, irští investoři a proč to skončilo finanční krizí • Co si myslí o současném New Yorku, pražských hotelech a proč gastronomii stát stále nebere vážně • Proč navrhuje Zdeňka Pohlreicha na medaili Za zásluhy – a kdo by ji dostat měl • Odpovědi na otázky od předplatitelů 🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

    Trumpovi sehnal kuchaře a ministrovi Lendla, Kennedymu servíroval bažanta. Pohlreich vyzpovídal Chadimu, legendu světového hotelnictví

  6. May 14

    Z Adršpachu až do královské rodiny. Pohlreich vyzpovídal Fichtnera, šéfkuchaře z Červeného Jelena

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Šéfkuchař Marek Fichtner prošel sedm let na zaoceánských lodích, vařil pro saúdské královské rodiny a dnes stojí za jednou z nejambicióznějších restaurací v Praze - Červeným Jelenem. Proč z korporátu odešel a co ho to naučilo? To se dozvíte v novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf talks. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TÉTO ČÁSTI: •⁠ ⁠Kluk z Adršpachu, který odjel na tři měsíce do Německa a domů se vrátil až po třinácti letech •⁠ ⁠Sedm let na zaoceánských lodích - od řadového kuchaře až po šéfkuchaře vlajkové lodi pro pět tisíc lidí •⁠ ⁠Jak se vaří pro saúdské královské rodiny a co se stane, když uprostřed přípravy všichni kuchaři odejdou na modlitbu •⁠ ⁠Stáž u René Redzepiho v Nomě - proč odcházel s tím, že by tam pracovat nechtěl •⁠ ⁠Co korporát naučí kuchaře, co nikde jinde nezíská •⁠ ⁠Česko na Bocuse d'Or: jak se vrátili z Marseille a kde ještě chybí peníze i podpora státu V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: •⁠ ⁠Influenceři a půlhodinová recenze - jak to chtěl Fichtner řešit a proč toho nakonec nechal •⁠ ⁠Michelin v Česku: co udělali dobře a co se nemělo stát •⁠ ⁠Jak udržet kvalitu v restauraci pro tisíc lidí •⁠ ⁠Mladí kuchaři a jejich největší chyba - proč si chtějí žít dobře moc brzy •⁠ ⁠Work-life balance v gastronomii: kdy si ho můžete dovolit a kdy ještě ne •⁠ ⁠Odpovědi na otázky od předplatitelů 🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

    Z Adršpachu až do královské rodiny. Pohlreich vyzpovídal Fichtnera, šéfkuchaře z Červeného Jelena

  7. Apr 30

    Pohlreich zpovídá Všetečku: V Ambiente U Kalendů jsem se našel. Jsem tam, kde jsem chtěl být

    Celý rozhovor najdete na: Herohero.co/SefTalks „Dva a půl roku jsem spal na zemi na srolované matraci.“ Honza Všetečka je dnes tváří úspěšné hospody U Kalendů, která drží ocenění Bib Gourmand. Jeho cesta k profesionální kuchařině však nebyla žádná idylka. V úvodních 20 minutách nového dílu Šéf Talks se Zdeněk Pohlreich s Honzou vrací do dob, kdy jako „hejsci z vesnice“ vyrazili dobývat světovou gastronomickou olympiádu Bocuse d'Or v dodávce a s jídlem z mekáče v ruce. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V tomto dílu uslyšíte: - Začátky bez příkras: Proč Honza vycestoval na svou první stáž až v 36 letech a jaké to bylo sdílet v Londýně pokoj se sedmi lidmi a spát na zemi, jen aby se naučil jazyk a řemeslo? - Bocuse d'Or: Upřímný pohled na to, jaké to je, když český tým dorazí na světovou soutěž v mikinách, zatímco konkurence má k dispozici kamiony a testovací kuchyně. 🔓 Chcete slyšet víc? V plné verzi na Herohero se dozvíte: - Jak probíhá brutální vícekolový pohovor v hotelu Four Seasons a jaké to je vstoupit do světa, kde má každý knoflík a odznáček své přesné místo? - Italský dril ve dvouhvězdě: Vzpomínky na práci s Honzou Knedlou v Ravellu, 600 schodů do práce každý den a vojenská disciplína, která nekončila ani o pauze. - Co přesně dělá kreativní tým v Ambiente a proč se Honza nakonec rozhodl vrátit „do svého rybníčku“ k hospodské práci? - Facka od reality: Otevřená zpověď o otevíračce U Kalendů – proč musel po drsné zpětné vazbě roztrhat jídelní lístek a začít znovu? - Proč jsou anonymní recenze pro kuchaře někdy likvidační a jak se Honza učí udržet si odstup od internetových „odborníků“? 🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám nic neuteče! Sledujte také další sociální sítě Zdeňka Pohlreicha : Instagram : https://www.instagram.com/zdenek_pohlreich_official/ Facebook: https://www.facebook.com/zdenekpohlreich TikTok : https://www.tiktok.com/@pohlreich_official #recepty #gastronomie #pohlreich #zdenekpohlreich #jídlo #vaření #šéftalks

    Pohlreich zpovídá Všetečku: V Ambiente U Kalendů jsem se našel. Jsem tam, kde jsem chtěl být

  8. Apr 16

    Pohlreich zpovídá Radka Kašpárka: O přepáleném startu, začátcích v televizi a jak to vidí dnes

    Celý rozhovor na http://herohero.co/seftalks V této epizodě podcastu Šéf Talks přivítal Zdeněk Pohlreich šéfkuchaře Radka Kašpárka. Rozhovor odkrývá Radkův pohled na nálepku „celebrity šéfa“ i na to, jak se musel naučit házet za hlavu mediální výstupy o svém soukromí. Radek otevřeně mluví o loňském divokém roce a nové startovací čáře , ale také o upřímném zklamání, které zažil při vyhlašování michelinských hvězd, kdy i přes obhajobu čekal víc. Dozvíte se, proč kvituje rozšíření hodnocení do regionů a které podniky ve Skandinávii či Barceloně ho v poslední době nejvíce inspirovaly. Děkujeme partnerovi podcastu Šéf Talks – společnosti Fabini, českému výrobci špičkového nádobí. V plné verzi na HeroHero uslyšíte: Internetoví chytrolíni: Proč Radka vytáčejí influenceři bez praxe, kteří poučují o vaření.Incident ve 420: Jak Radek reagoval na vulgární recenzi hostů a proč by je nejraději vyrazil.Gastronomické MeToo: Pohled na kauzu restaurace Noma a drsnou realitu špičkových kuchyní.Peníze a mzdy: Šokující nároky absolventů a pravda o tom, zda kuchaři skutečně „neví, co s penězi“.Autobiografie: Plány na knihu o cestě kluka z Ostravy na vrchol české gastronomie.

    Pohlreich zpovídá Radka Kašpárka: O přepáleném startu, začátcích v televizi a jak to vidí dnes

  9. Apr 2

    Pohlreich zpovídá Kunce: Tvrdá realita fine diningu a michelinské zklamání

    Celý rozhovor ZDARMA na http://herohero.co/seftalks/invites/START Petr Kunc patří k nejvýraznějším českým kuchařům se zkušenostmi z absolutní světové špičky, včetně podniků Gordona Ramsayho či Hestona Blumenthala. V první části rozhovoru se Zdeněk Pohlreich ptá na rozdíly mezi životem v britské gastronomii a návratem do Čech, kde se ambice často srážejí s realitou trhu i nastavením mladé generace. Dojde i na aktuální kauzy rezonující gastronomickým světem a upřímnou debatu o tom, zda se špičkový fine dining dá dělat v rukavičkách. Partnerem podcastu je Fabini – český výrobce kvalitního nádobí. Děkujeme za podporu! https://www.fabini.cz/ CO SE DOZVÍTE Jak Petrova dcera a zázemí v Praze ovlivnily rozhodování o návratu do zahraničíRozdíl mezi mediálními tvářemi typu Nigella Lawson a reálnou dřinou v profesionální kuchyniProč lidé do michelinských restaurací nechodí za výplatou, ale za know-how Kde leží hranice mezi přirozeným tlakem šéfa a nepřijatelným fyzickým násilímFenomén Salt Bae: Jak sociální sítě dokážou někoho vystřelit na vrchol a zase ho zlikvidovat (17:30)Celý rozhovor o tom, co obnáší život v nejvyšší lize, najdete ZDARMA na http://herohero.co/seftalks/invites/START Jak vypadal drsný týden v kuchyni Royal Hospital Road pod vedením Clare Smyth a proč by to Petr ve třiceti letech už fyzicky nedal.Osobní zpověď o noci, kdy vyšel Michelin Guide a Salabka v něm chyběla – jak tuhle ránu ustál Petr, jeho tým i majitel restaurace.Zda se fine dining vrací k formátu à la carte a proč jsou pětadvacetichodové degustační maratony v Austrálii i jinde na ústupu.Co přesně naučí studenta prestižní škola Alaina Ducasse v Paříži oproti běžnému českému učilišti.Který globální gastronomický trend by Petr Kunc nejraději bez náhrady zrušil.

    Pohlreich zpovídá Kunce: Tvrdá realita fine diningu a michelinské zklamání

  10. Mar 19

    Pohlreich zpovídá Knedlu: Jak doopravdy fungují michelinské restaurace

    🎁 Pusťte si celý díl na Herohero. První měsíc ZDARMA najdete na tomto odkazu: herohero.co/seftalks/invites/START Zdeněk Pohlreich v úvodním díle podcastu ŠÉF talks zpovídá Jana Knedlu (restaurace Papilio), který jako první v Česku získal dvě michelinské hvězdy najednou. V otevřeném rozhovoru odhaluje, jak vypadá realita v nejlepších kuchyních světa. V této části uslyšíte: Jak ocenění změnilo chod restauraceVzpomínky na drsnou „armádu" u Gordona Ramsaye a auru Joëla RobuchonaProč fine dining často upadá do pasti stejných surovinZákladní pravidlo: „Jakmile ty produkty nemáš, tak uvaříš velký hovno"Partnerem podcastu je Fabini – český výrobce kvalitního nádobí. Děkujeme za podporu! https://www.fabini.cz/

    Pohlreich zpovídá Knedlu: Jak doopravdy fungují michelinské restaurace
  • 10 Episodes

About

Celé díly podcastu ŠÉF talks najdete na herohero.co/seftalks Nyní na měsíc ZDARMA na tomto odkazu: herohero.co/seftalks/invites/START ŠÉF talks je podcast Zdeňka Pohlreicha, ve kterém se potkává s šéfkuchaři, hoteliéry, restauratéry a restaurant manažery – prostě s lidmi, kteří gastronomii žijí a dýchají. Jak to vypadá za dveřmi kuchyní? Co řeší šéfkuchaři den co den? Jaké mají plány, vize a co je drží u plotny? Přesně na to se Zdeněk ptá – upřímně, z první ruky a bez obalu. Čekají vás autentické rozhovory s výraznými osobnostmi oboru, praktické postřehy z dlouholeté praxe a novinky ze světa gastronomie. A protože nás zajímá i váš názor – můžete nám posílat otázky a na ty nejzajímavější v podcastu odpovíme.

Information

You Might Also Like