Šéf Talks - podcast Zdeňka Pohlreicha

Zdeněk Pohlreich
  • 0.0 (0)
  • Food

Celé díly podcastu ŠÉF talks najdete na herohero.co/seftalks Nyní na měsíc ZDARMA na tomto odkazu: herohero.co/seftalks/invites/START ŠÉF talks je podcast Zdeňka Pohlreicha, ve kterém se potkává s šéfkuchaři, hoteliéry, restauratéry a restaurant manažery – prostě s lidmi, kteří gastronomii žijí a dýchají. Jak to vypadá za dveřmi kuchyní? Co řeší šéfkuchaři den co den? Jaké mají plány, vize a co je drží u plotny? Přesně na to se Zdeněk ptá – upřímně, z první ruky a bez obalu. Čekají vás autentické rozhovory s výraznými osobnostmi oboru, praktické postřehy z dlouholeté praxe a novinky ze světa gastronomie. A protože nás zajímá i váš názor – můžete nám posílat otázky a na ty nejzajímavější v podcastu odpovíme.

  1. 4d ago

    Trvá roky, než vás v Japonsku nechají rýži vyprat. Je důležitější než ryba. Pohlreich zpovídá Horu

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Marek Hora se japonské kuchyni věnuje přes třicet let. Vyučil se v Praze, po roce v americké restauraci dostal nabídku zkusit japonskou kuchyni a po prvním dni věděl, že to bude jeho celoživotní téma. Učil se u Masajošiho Kazata, prezidenta japonské sushi asociace, a dnes vede vlastní restauraci Yamaya pro deset hostů v centru Prahy. Se Zdeňkem Pohlreichem mluví o tom, proč je rýže důležitější než ryba, co znamená omakase a proč se v Japonsku dokonalosti nedosahuje. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: • Štafetní otázka od Jiřího Štifta: kdo byl jeho největší japonský učitel • Proč trvá roky, než vás v Japonsku nechají samostatně vyprat rýži • Jak vzniklo jméno Yamaya a co znamená japonsky • Proč není nejdůležitější ryba, ale rýže, a jakou má mít teplotu • Co přesně znamená omakase a čím se liší od běžného sushi baru • Proč si místo velkého sushi baru otevřel restauraci pro deset lidí • Jiro Ono, nejslavnější sushi mistr světa, kterému je přes sto let V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: • Proč japonským kuchařům nezáleží na michelinských hvězdách • Losos z Hokkaidó a co by si koupil, kdyby neměl žádný limit • Nejtvrdší lekce: výpověď čtrnáct dní po narození syna • Jak se správně používá sójová omáčka a proč v ní sushi nemáte namáčet • Jak poznáte čerstvou rybu dřív, než ji ochutnáte • Japonské pivo se šéfem a proč ho mladá generace odmítá • Kolik stojí pravé wasabi a co je ve skutečnosti v těch tubách 🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

    Trvá roky, než vás v Japonsku nechají rýži vyprat. Je důležitější než ryba. Pohlreich zpovídá Horu

  2. Oct 2

    Proč je vlastní malá hospoda největší blbost a jak si ho Pohlreich vybral. Rozhovor s Jiřím Štiftem

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Jiří Štift přišel v roce 1999 za Zdeňkem Pohlreichem do Alkronu, aniž by tušil, kdo to je. Po jeho odchodu převzal ve sedmadvaceti letech pozici šéfkuchaře, pak osm let vedl kuchyni v Mandarin Oriental a dnes stojí za restauracemi Sia, Brambora a Mexická. Povídají si o tom, co korporát dá a co vezme, proč je sen o vlastním malém bistru past, a kde má autentická kuchyně hranici, za kterou už se neprodává. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: • Štafetní otázka od Besky: proč je v profesionální gastronomii tak málo žen • Jak se potkali v Alkronu a jaké záludné otázky dostal u pohovoru • Konec devadesátých let: bretaňští humři, foie gras a talíř za patnáct tisíc • Proč je sen o vlastním malém podniku podle něj past a co znamená koupit si job • Co dá korporát a proč ho nakonec přestal bavit • Kauzy kolem Thomase Kellera a René Redzepiho očima někoho, kdo tu dobu zažil • Jak vypadá tlak v kuchyni a kde je hranice, za kterou se nesmí jít V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: • Proč Mexická vznikla zrovna v Holešovicích a jaké měl pochybnosti • Je dnes dobrý marketér důležitější než dobrý kuchař? • Nesplněný sen jménem Alain Ducasse a oběd u Paula Bocuse • Co ho na dnešních trendech nebaví a proč fermentace není udržitelnost • Kurzy vaření v Alkronu jako pionýrský nápad a proč už nikdy nechce teambuilding • Kde má autentická asijská a mexická kuchyně hranici pro evropského hosta • Pekingská kachna: kolik párů rukou projde jedním jídlem 🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

    Proč je vlastní malá hospoda největší blbost a jak si ho Pohlreich vybral. Rozhovor s Jiřím Štiftem

  3. Sep 21

    Proč nevěří českým recenzím a co ho naučili nejúspěšnější Češi. Pohlreich zpovídá Petra Šimůnka

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Petr Šimůnek vystudoval hotelovou školu, ale skončil v médiích. Moderoval Nedělní partii, vedl Hospodářské noviny a jedenáct let stál v čele českého Forbesu, který spoluvlastnil. Dnes žije napůl ve Valencii, dělá vlastní podcast a půl roku má za sebou intenzivní léčbu rakoviny. Se Zdeňkem Pohlreichem mluví o tom, proč z gastronomie utekl, proč mu michelinské restaurace nic neříkají a co s člověkem udělá věta, kterou podle statistik uslyší každý třetí Čech. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: • Proč po hotelové škole v oboru nezůstal a čemu vděčí za to, že se dostal na vysokou • Forbes jako nejoptimističtější časopis na trhu a proč to Česko podle něj potřebovalo • Proč je Česko dobrá země, i když si to nahlas málokdy říkáme • Jak tvrdý je ve srovnání s Prahou život v New Yorku • Bloky z dětství: proč nejí sýry a co letos vzal na milost • Papírová kuchařka versus aplikace a proč mu telefon u vaření nestačí • Proč ho michelinské restaurace nebaví a kam chodí v New Yorku radši V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: • Dvě věci, které ho v restauracích dokážou spolehlivě otrávit • Pražské ceny: řízek za čtyři stovky a srovnání s Valencií • Dýška po česku i po americku a kde je podle něj rozumná hranice • Proč nevěří českým recenzím restaurací a proč je média přestala platit • Ekonomika podcastu: kolik předplatitelů je potřeba a proč to nejsou snadné peníze • Rakovina, půlrok léčby a život, který už nikdy nebude stejný • Česká média v rukou nejbohatších Čechů a co znamená jejich druhá agenda • Komu by dal státní vyznamenání za gastronomii 🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

    Proč nevěří českým recenzím a co ho naučili nejúspěšnější Češi. Pohlreich zpovídá Petra Šimůnka

  4. Sep 3

    Nikdy za peníze nepochválím jídlo, které mi nechutná. Pohlreich zpovídá Besky, vítězku MasterChefa

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Veronika Beskydiarová, známá jako Besky, vyhrála MasterChef Česko jako naprostý amatér, který do té doby nikdy pořádně nevařil. Dnes vede kurzy pečení, tvoří obsah na sociálních sítích a moderuje vlastní televizní kuchařskou show. Se Zdeňkem Pohlreichem mluví o tom, co se z natáčení soutěže nikdy nedostane na obrazovku, kde je hranice mezi influencerem a profesionálem a proč by se nikdy nevrátila do korporátu. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: • Štafetní otázka od Michala Půra: je MasterChef scénář, nebo ne • Jak vypadá nákup ve spíži, když ještě nevíte, co budete vařit • Kolik procent z celého natáčení diváci ve skutečnosti uvidí • Jak se soutěžící v šatně dozvěděli, kdo zaskočí za indisponovaného porotce • Proč se do soutěže přihlásila místo své mámy a co s tím měla společného korona • Z inženýrky marketingu cukrářkou: co soutěž udělala s jejím životem • Influencerka, nebo lektorka? Kde je podle ní ta reálná hodnota V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: • Co je na dortech doopravdy nejtěžší a proč to není technika • Největší nesmysl o vaření, který koluje na sociálních sítích • Heston Blumenthal, Fat Duck a rezervace, kterou si zatím netroufla naklikat • Nejtvrdší lekce: střet s egem a zvyknout si, že vás každý může hodnotit • Rok mezi finále a jeho odvysíláním, celý pod mlčenlivostí • Kolik restaurací si dnes kupuje pochvalu a jak se k tomu staví • Japonsko: objednávka přes translator a kuřecí maso podávané s nůžkami • Jak vznikla její televizní show a jaký byl casting na moderátorský post 🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

    Nikdy za peníze nepochválím jídlo, které mi nechutná. Pohlreich zpovídá Besky, vítězku MasterChefa

  5. Aug 20

    Na hranolky a dvě omáčky jezdí tisíc kilometrů a tvrdí, že špatná publicita neexistuje. Pohlreich zpovídá Michala Půra, jak funguje obchod s pozorností

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Mediální podnikatel, tvůrce podcastů a moderátor Michal Půr strávil pět let v Bruselu, dvacet let budoval jméno jako novinář a dnes se živí tím, čemu sám říká obchod s pozorností. Se Zdeňkem Pohlreichem probírá, proč politici mimo kamery vypadají jinak, kde v Bruselu najdete nejlepší hranolky na světě a jestli vůbec existuje špatná publicita. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: Jací jsou politici, když zhasnou kamery, a proč všichni mají rádi to nejlepší jídloGauche caviar, šampaňští socialisté a nově vymyšlení foie gras populistéProč je pozornost obchod a jaké dvě cesty k ní vedouJak se Půr a Pohlreich stali podle sítě X viníky volebního výsledkuProč má každou restauraci na jedno konkrétní jídloNejlepší hranolky na světě a dvě omáčky, kvůli kterým se vrací do BruseluV PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: Nejhorší jídlo na světě: kantýny evropských institucí a kafe za sedmdesát centůKlášterní šenk v Břevnově, pštrosí steak se zelným salátem a nejlepší dvanáctkaPárty na Chateau Margaux, která skončila u vrtulníkuCrohnova choroba, sbírání kuchařek a proč dnes vařit nemusíNoma, René Redzepi a otázka, jestli špatná publicita vůbec existujeJak se dnes staví mediální značka od nuly a proč se Půr omlouvá jen za paywallem🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

    Na hranolky a dvě omáčky jezdí tisíc kilometrů a tvrdí, že špatná publicita neexistuje. Pohlreich zpovídá Michala Půra, jak funguje obchod s pozorností

  6. Aug 6

    Jak se pozná vadné víno a proč primitivo chutná jako cola s kečupem. Pohlreich zpovídá sommeliera Jiřího Markuzziho

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Jiří Markuzzi dováží italská vína do Česka a ví o nich věci, které většina lidí netuší. Třeba že nejdražší víno nemusí být nejlepší. Nebo že vinař Conterno otevřel lahev Barola za tisíc euro a pět minut bylo ticho. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá člověk, pro kterého je víno způsob práce i způsob života. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: Jak funguje vzdělávání ve víně v Česku a proč jsou kurzy České asociace someliérů klíčové Jak poznat korkové víno, oxidované víno a víno s myšinou. Praktický průvodce pro každého Vinař Conterno, lahev Barola za tisíc euro a pět minut ticha ve sklepě Proč nejdražší víno nemusí být nejlepší a proč záleží na momentu, ne na ceně V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: Proč italské víno ve slepé degustaci poráží dražší francouzské Bordeaux Jak vybírá vína do portfolia: kvalita vína a kvalita člověka jsou stejně důležité Jak se povědomí Čechů o víně za jeho kariéru změnilo a co to znamená pro byznys Degustační bitvy Francie vs. Itálie: výsledky, které překvapily i znalce Markuzziho zamilované víno a přání mít popel rozprášen na vinici

    Jak se pozná vadné víno a proč primitivo chutná jako cola s kečupem. Pohlreich zpovídá sommeliera Jiřího Markuzziho

  7. Jul 22

    Prodal restauraci a rozhodl se změnit vzdělávání českých kuchařů. Pohlreich zpovídá Jiřího Roitha

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Jiří Roith strávil čtrnáct let v korporátu, prodával tabák ve Vietnamu a pak na dovolené na Novém Zélandu sledoval kraby a vymyslel, že změní kariéru. Odletěl studovat gastronomii do Vancouveru, skončil druhý na kanadsko-americkém finále soutěže a vrátil se do Čech s jasnou vizí. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá člověk, který místo restaurace otevřel vzdělávací projekt a dnes pracuje s osmi sty pedagogy a sedmi tisíci studenty. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: Jak se dostal ke gastronomii přes Hradní stráž a polní kuchyni v Lucembursku Čtrnáct let v korporátu, Vietnam a tabáková firma a jak na dovolené na Novém Zélandu sledoval kraby a vymyslel změnu Proč odešel studovat do Vancouveru a ne do Čech Druhé místo na finále v Torontu, sen o stáži u Thomase Kellera a jak ho zachránil mentor Co zjistil v prvním týdnu na gastronomické škole ve Vancouveru: "Holandskou jsem furt srážel. Uměl jsem hovno."V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: Proč prodal restauraci a stal se vzdělavatelem a kdy se k restauraci vrátí Sto padesát gastronomických škol v Česku vs. dvacet v Rakousku. Co to říká o systému Má dnes smysl jít se vyučit na kuchaře? Roith říká ano a vysvětluje proč Gordon Ramsay jako inspirace: kluk, který odmítl dělat hnusná vajíčka a položil zástěru Co se musí změnit, aby studenti přicházeli do restaurací skutečně připravení🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádný nový díl

    Prodal restauraci a rozhodl se změnit vzdělávání českých kuchařů. Pohlreich zpovídá Jiřího Roitha

  8. Jul 8

    Rok bez výplaty a životní risk s padesáti akcionáři. Pohlreich zpovídá Jana Punčocháře

    Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks Jan Punčochář nikdy restauraci nechtěl. Dnes jich má tři, rok šel bez výplaty a říká, že bez dlouhých let v gastronomii do toho nemá smysl jít. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá šéfkuchař, kterého každý rok čekali u Michelinu a nedostal nic – dokud si to nepřestal přát. Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu. V TOMTO VIDEU: Jak vznikla restaurace U Matěje. Kamarád mu ukázal opuštěnou hospodu na Hanspaulce a on do toho šel rok bez výplaty Proč dostávali za vídeňský řízek sekec – a jak má řízek doopravdy vypadat Lokálnost jako mýtus: bez olivového oleje vařit nejde a žaludek nezná hranice Jak se dril v kuchyni změnil – dřív se zvedl hlas a všechno běželo, dnes musíš tisíckrát vysvětlovat Padesát akcionářů, žádná sleva pro nikoho a jasná pravidla od prvního dneV PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS: Největší lekce: burn-out po jedenácti letech a jak se znovu nakopnout Michelin v Česku: je dobře, že to začalo, ale každý by měl začít u sebe Kdo si zaslouží hvězdu a nedostal ji – Petr Kunc ze Salabky a restaurace v Brně Kritiku nečte, filtruje přes lidi – a jak pozná hned od dveří zákazníka, který přijde prudit Je dnešní gastronomie víc o řemesle nebo o marketingu? Punčochář má jasný názorNezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

    Rok bez výplaty a životní risk s padesáti akcionáři. Pohlreich zpovídá Jana Punčocháře
See All (16)

About

Celé díly podcastu ŠÉF talks najdete na herohero.co/seftalks Nyní na měsíc ZDARMA na tomto odkazu: herohero.co/seftalks/invites/START ŠÉF talks je podcast Zdeňka Pohlreicha, ve kterém se potkává s šéfkuchaři, hoteliéry, restauratéry a restaurant manažery – prostě s lidmi, kteří gastronomii žijí a dýchají. Jak to vypadá za dveřmi kuchyní? Co řeší šéfkuchaři den co den? Jaké mají plány, vize a co je drží u plotny? Přesně na to se Zdeněk ptá – upřímně, z první ruky a bez obalu. Čekají vás autentické rozhovory s výraznými osobnostmi oboru, praktické postřehy z dlouholeté praxe a novinky ze světa gastronomie. A protože nás zajímá i váš názor – můžete nám posílat otázky a na ty nejzajímavější v podcastu odpovíme.

Information

You Might Also Like