Какой запрос на еду у гостей премиальных ресторанов?

Артем Чудненко - шеф-повар московских ресторанов Luwo, Soma и Billie рассказывает, как он приехал в Питер, чтобы играть панк-рок, а стал шефом. О категории «умамности» в азиатской и русской кухне. Как накопил на первый гастро-тур в Хельсинки. И как приходил на работу заранее, чтобы готовить каждый день по одному блюду из новой кулинарной книги. О пути Минск-Питер-Москва, любви русских к сладкому жиру и многом другом поговорили с Артемом архитектор, построивший больше 500 ресторанов и баров, Валерий Лизунов и ресторанный обозреватель Катя Калина.

01:14 Что вдохновляет шефа, работающего в России, в Москве в 2025 году? 15:42 Повару стоит много читать? 16:53 Путь начинающего — это копирование. 20:57 Чем может «зацепить» Япония? 23:12 Коктейль из ферментированного рыбного бульона, лука-порея, саке и лимонного сока. 26:28 Монорестораны в России и Японии. 32:42 Умамные рестораны. 33:16 «Пятый вкус». 33:43 Какой запрос на еду у гостей премиальных ресторанов? 36:35 Интересные рестораны в Мокве. 37:54 В Европе люди в ресторан ходят на еду, а в России — не только. 39:18 Время открытых кухонь прошло. 41:32 Как меняется гостевой запрос? 44:18 Вкусовой профиль современного русского человека. 45:23 Вкус русского человека — сладкий жир. 48:28 Самые необычные блюда из картофеля. 52:03 Советы ресторатору, который хочет найти своего шефа.