Карина Григорян: о премиальном сегменте, моде на русское и региональной специфике

О премиальных ресторанах, сервисе и своем новом проекте «Саврас» в подкасте бюро ARCHOINT «Как приготовить ресторан» ресторатор Карина Григорян рассказала архитектору, построившему более 500 ресторанов, Валерию Лизунову и ресторанному обозревателю Business FM Кате Калине

00:06:51 Как меняются запросы гостей премиальных ресторанов? 00:08:21 Как выбрать место для премиального ресторана? 00:09:09 Невероятные проекты можно открыть в очень сложных локациях? 00:11:28 Как придумать ресторан, чтобы он стал шлягером? 00:13:04 Почему нельзя держать короткую дистанцию с гостем? 00:18:36 В каких ресторанах эталонный премиальный сервис. Про бар в премиальном ресторане. 00:20:12 Что такое правильный свет на столе? В фаворе камерные пространства? 00:22:43 Мода на ночные клубы и на бары возвращается? 00:23:35 Гости хотят больше общаться или тусоваться? 00:25:47 Какие запросы в регионах и чем они отличаются от московских? 00:27:49 О региональной специфике на примере Волгограда. 00:31:51 Региональным рестораторам приходится становиться отельерами… 00:37:37. «Саврас» - новый проект Карины Григорян. 00:38:56 «Я верю в чайное будущее России». 00:43:53 Нужно миксовать местное с неместным. 00:46:36 О моде на русское. 00:49:52 Что такое русский люкс? 00:52:13 Удачные русские концепции. 00:52:51 Какие российские регионы, с точки зрения гастрономического потенциала и туристической привлекательности, недооценены? 00:58:47 Три рецепта успешного премиального ресторана от Карины Григорян. 01:01:04 Как решать вопросы кадрового голода: «я не люблю брать звездного шефа, а в «сарафан» я верю больше, чем в хедхантера».