In Relationships | The Cloud Podcast |

in-relationships

รายการที่ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา พาไปสำรวจที่มาที่ไปของทุกแง่มุมความสัมพันธ์อันหลากหลายของมนุษย์

  1. SS 9 EP. 02 ยำใหญ่ และการคืนชีพน้ำปลายี่ปุ่นจากสูตรในเอกสารโบราณ - The Cloud Podcast

    5 days ago

    SS 9 EP. 02 ยำใหญ่ และการคืนชีพน้ำปลายี่ปุ่นจากสูตรในเอกสารโบราณ - The Cloud Podcast

    พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 9 ว่าด้วยเรื่องการสำรวจเอกสารโบราณ ตอนที่ 2 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณคดี ชวนคุยเรื่องการค้นพบสูตรการทำน้ำปลายี่ปุ่นในเอกสารโบราณ แล้วนำมาปรุงใหม่เพื่อศึกษารสของน้ำปลายี่ปุ่นที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ รวมถึงลงมือทำอาหารที่ใช้น้ำปลายี่ปุ่นเป็นเครื่องปรุงอย่าง ‘ยำใหญ่’ และ ‘ปูพล่า’ จากตำรับ แม่ครัวหัวป่าก์  ยำใหญ่และปูพล่า จะเสิร์ฟในกิจกรรม Eat The Cloud : กับเข้าจากตำราและน้ำปลายี่ปุ่น ในวันอาทิตย์ที่ 28 มิถุนายน พ.ศ. 2569 ที่ห้องอาหาร PAII โรงแรม W Bangkok มื้อพิเศษที่ตีความอาหารโดย เชฟบัว-สโรชา รัชตะนาวิน เชฟอาหารไทยระดับฝีมือของห้องอาหาร PAII ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา, จิรณรงค์ วงษ์สุนทร และ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา #ธเนศวงศ์ยานนาวา #ช้างน้อยกุญชร #จิรณรงค์ #jiranarong #Jiranarong2 #InRelationships #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast #อาหาร #ตำราอาหาร #cookbook #น้ำปลาญี่ปุ่น #น้ำปลายี่ปุ่น

    1 hr
  2. SS 9 EP. 01 สำรวจเอกสารโบราณและปรุงแกงบวน อาหารสูตรแรกจากบันทึกโบราณสมัย ร.4 - The Cloud Podcast

    5 days ago

    SS 9 EP. 01 สำรวจเอกสารโบราณและปรุงแกงบวน อาหารสูตรแรกจากบันทึกโบราณสมัย ร.4 - The Cloud Podcast

    พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 9 ว่าด้วยเรื่องการสำรวจเอกสารโบราณ ตอนที่ 1 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณคดี ชวนคุยเรื่องการบันทึกและการค้นคว้าเอกสารโบราณ และการค้นพบสูตร ‘แกงบวน’ สูตรอาหารที่ถือว่าเก่าแก่ที่สุดในไทย ณ ตอนนี้ ค้นเจอท้ายบันทึกราชการเกี่ยวกับการเก็บภาษีน้ำอ้อยในพื้นที่เมืองอุทัยธานี   แกงบวนเป็นหนึ่งในอาหารที่จะเสิร์ฟในกิจกรรม Eat The Cloud : กับเข้าจากตำราและน้ำปลายี่ปุ่น ในวันอาทิตย์ที่ 28 มิถุนายน พ.ศ. 2569 ที่ห้องอาหาร PAII โรงแรม W Bangkok มื้อพิเศษที่ตีความอาหารโดย เชฟบัว-สโรชา รัชตะนาวิน เชฟอาหารไทยระดับฝีมือของห้องอาหาร PAII   ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา, จิรณรงค์ วงษ์สุนทร และ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา #ธเนศวงศ์ยานนาวา #ช้างน้อยกุญชร #จิรณรงค์ #jiranarong #Jiranarong2 #InRelationships #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast #อาหาร #ตำราอาหาร #cookbook #น้ำปลาญี่ปุ่น #น้ำปลายี่ปุ่น

    54 min
  3. SS 8 EP. 05 การขยับชนชั้นผ่านตำราอาหารในหนังสืองานศพ - The Cloud Podcast

    29 Apr

    SS 8 EP. 05 การขยับชนชั้นผ่านตำราอาหารในหนังสืองานศพ - The Cloud Podcast

    พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร มี ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญคือ โจ้-ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณพฤกษคดีที่คลุกคลีกับตำราอาหารเก่าในการหาข้อมูล มาพูดคุยถึงประเด็นทางสังคมที่ซ่อนอยู่ในตำราอาหาร ตอนนี้คุยเรื่อง ‘ตำราอาหารในหนังสืองานศพ’ จากเทคโนโลยีการพิมพ์ในอดีตที่จำกัดเฉพาะชนชั้น สู่ยุคที่มีจุดประสงค์ในถ่ายทอดความรู้ผ่านสิ่งพิมพ์ จนเกิดการถ่ายทอดสูตรอาหารและคู่มือบริหารจัดการคนผ่านการพิมพ์หนังสืองานศพ จนเป็นเครื่องมือของการขยับฐานะทางสังคมจากการเรียนรู้วิถีการกินแบบชนชั้นสูง    ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา, จิรณรงค์ วงษ์สุนทร และ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา   #ธเนศวงศ์ยานนาวา #ช้างน้อยกุญชร #จิรณรงค์ #jiranarong #Jiranarong2 #InRelationships #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast #อาหาร #ตำราอาหาร #cookbook

    52 min
  4. SS 8 EP. 04 อะไรคือสิ่งที่ตำราอาหารบันทึกไม่ได้ - The Cloud Podcast

    24 Apr

    SS 8 EP. 04 อะไรคือสิ่งที่ตำราอาหารบันทึกไม่ได้ - The Cloud Podcast

    พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร มี ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญคือ โจ้-ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณพฤกษคดีที่คลุกคลีกับตำราอาหารเก่าในการหาข้อมูล มาพูดคุยถึงประเด็นทางสังคมที่ซ่อนอยู่ในตำราอาหาร ตอนนี้จะสรุปถึงสิ่งที่ตัวอักษรหรือแม้แต่คลิปวิดีโอทำหน้าที่แทนไม่ได้ นั่นคือทักษะขั้นสูงที่ต้องใช้ร่างกายและประสบการณ์ตรงในการรับรู้ เช่น น้ำหนักมือในการปอกผลไม้ริ้วหรือองศาการสะบัดกระทะ ซึ่งต้องอาศัยการฝึกฝนจริงมากกว่าการอ่านจากตำรา

    50 min
  5. SS 8 EP. 03 การแบ่งชนชั้นและวรรณะด้วยตำราอาหาร - The Cloud Podcast

    14 Apr

    SS 8 EP. 03 การแบ่งชนชั้นและวรรณะด้วยตำราอาหาร - The Cloud Podcast

    พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร มี ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญคือ โจ้-ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณพฤกษคดีที่คลุกคลีกับตำราอาหารเก่าในการหาข้อมูล มาพูดคุยถึงประเด็นทางสังคมที่ซ่อนอยู่ในตำราอาหาร ตอนที่ 3 คุยเรื่องการใช้ตำราอาหารเพื่อแบ่งแยกชนชั้น โดยยกตัวอย่างในอินเดียที่อาหารมังสวิรัติเป็นสัญลักษณ์ของความบริสุทธิ์ในวรรณะสูง ขณะที่กลุ่มจัณฑาล (Dalit) ถูกบันทึกให้กินวัตถุดิบที่สังคมไม่ต้องการจนเกิดเป็นวัฒนธรรมอาหารเฉพาะกลุ่มเพื่อรักษาตัวตน หรือมารยาทบนโต๊ะอาหารและอุปกรณ์ที่ซับซ้อนในตำราฝรั่งยังใช้เป็นเครื่องมือคัดกรองทางสังคม เพื่อแบ่งแยกผู้ที่มีการศึกษาออกจากคนนอกชนชั้น    ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา, จิรณรงค์ วงษ์สุนทร และ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา #ธเนศวงศ์ยานนาวา #ช้างน้อยกุญชร #จิรณรงค์ #jiranarong #Jiranarong2 #InRelationships #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast #อาหาร #ตำราอาหาร #cookbook

    41 min
  6. SS 8 EP. 02 สิ่งที่ตัวอักษรขโมยไปจากการสอนในครัว - The Cloud Podcast

    8 Apr

    SS 8 EP. 02 สิ่งที่ตัวอักษรขโมยไปจากการสอนในครัว - The Cloud Podcast

    พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร มี ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญคือ โจ้-ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณพฤกษคดีที่คลุกคลีกับตำราอาหารเก่าในการหาข้อมูล มาพูดคุยถึงประเด็นทางสังคมที่ซ่อนอยู่ในตำราอาหาร ตอนที่ 2 เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างการจดสูตรกับการถ่ายทอดแบบมุขปาฐะหรือการสอนแบบบอกปากต่อปาก ตัวอักษรบันทึกได้เพียงปริมาณและวิธีทำ แต่บันทึกบริบทไม่ได้ เช่น อุณหภูมิในครัวยุคนั้นหรือความรู้สึกของผู้ทำ การจดบันทึกทำให้สูตรอาหารหยุดนิ่ง ต่างจากการเรียนแบบดั้งเดิมผ่านการจับมือทำที่สร้างความสัมพันธ์และถ่ายทอดสัญชาตญาณระหว่างครูกับศิษย์

    1hr 9min
  7. SS 8 EP. 01 ตำราอาหาร : การกำเนิดเครื่องมือแสดงชนชั้นและอำนาจ - The Cloud Podcast

    2 Apr

    SS 8 EP. 01 ตำราอาหาร : การกำเนิดเครื่องมือแสดงชนชั้นและอำนาจ - The Cloud Podcast

    พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร ตอนที่ 1 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา คุยเรื่องประวัติศาสตร์และจุดประสงค์ที่แท้จริงของการเกิดตำราอาหาร ในอดีตตำราอาหารไม่ได้ทำหน้าที่เพียงแค่บอกสูตร แต่เป็นเครื่องมือเชิงอำนาจที่ชนชั้นสูงใช้บริหารจัดการบ้านเรือนและควบคุมแรงงานคนรับใช้ให้เป็นระบบ การบันทึกเป็นตัวอักษรยังทำให้ความรู้เรื่องอาหารกลายเป็นสัญลักษณ์ของชนชั้นนำที่มีการศึกษาเท่านั้น ในขณะที่กุ๊กหรือพ่อครัวแม่ครัวตัวจริงมักอ่านเขียนไม่ได้ ทำให้ตำราอาหารกลายเป็นบันทึกที่สะท้อนถึงโครงสร้างชนชั้นและอำนาจการครอบครองความรู้ที่ชัดเจน   ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา, จิรณรงค์ วงษ์สุนทร และ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา #ธเนศวงศ์ยานนาวา #ช้างน้อยกุญชร #จิรณรงค์ #jiranarong #Jiranarong2 #InRelationships #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast #อาหาร #ตำราอาหาร #cookbook

    1hr 13min
  8. SS 7 EP. 06 แอลกอฮอล์ จากของศักดิ์สิทธิ์สู่สิ่งต้องห้าม - The Cloud Podcast

    5 Jan

    SS 7 EP. 06 แอลกอฮอล์ จากของศักดิ์สิทธิ์สู่สิ่งต้องห้าม - The Cloud Podcast

    พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 7 ว่าด้วยอาหารต้องห้าม และกฎการห้ามกินเพื่อการพิสูจน์ตัวตน ตอนที่ 6 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา คุยเรื่องการเปลี่ยนสถานะแอลกอฮอล์ตามความต้องการของระบบเศรษฐกิจและประสิทธิภาพ จากที่เคยเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ ถูกเปลี่ยนสถานะเป็นสิ่งต้องห้ามที่ต้องควบคุมในช่วงสังคมอุตสาหกรรม เพราะเชื่อว่ามีผลในการทำลายสติและประสิทธิภาพแรงงาน การเกิดแนวคิด Self-responsibilization หรือความรับผิดชอบส่วนตัว เพื่อส่งเสริมให้คนฝึกวินัย ควบคุมตนเองให้เป็นแรงงานคุณภาพที่รับผิดชอบต่อสุขภาพและมีประสิทธิภาพ ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา และ จิรณรงค์ วงษ์สุนทร #ธเนศวงศ์ยานนาวา #ช้างน้อยกุญชร #จิรณรงค์ #jiranarong #Jiranarong2 #InRelationships #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast #อาหาร #Foodtaboos #อาหารต้องห้าม

    40 min
See All (61)

Ratings & Reviews

5
out of 5
9 Ratings

About

รายการที่ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา พาไปสำรวจที่มาที่ไปของทุกแง่มุมความสัมพันธ์อันหลากหลายของมนุษย์

Information

You Might Also Like