欣葉好食在

欣葉國際餐飲

薑是老的辣！1977年成立至今的欣葉，以獨到的眼光，從人情、歷史、食材、調味、火候，揭開我們的日常飲食與舌尖身世。 🔎FB：欣葉台菜學 🔎IG：shinyeh1977 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 9月24日

    EP.48從鏡頭到餐桌，食物攝影師徐博宇記憶中的味道~

    一道菜，要怎麼拍得讓人看了就想吃？而一位拍了40多年食物的攝影師，自己最忘不了的，又是什麼味道？ 這集《欣葉好食在》，邀請與欣葉結緣超過20多年的食物攝影師、食物造型師徐博宇大哥。大約25年前，他開始為欣葉拍攝，從菜單上的一道道台菜、日本料理，到不同品牌的影像，鏡頭記錄下料理，也讓他因為工作穿梭欣葉內外場，與主廚、夥伴建立起長久的情誼。 拍了大半輩子的食物，徐大哥不只懂得怎麼讓料理在鏡頭前呈現最好的一面，私底下也愛吃、愛做菜。但他最難忘的，還是外面吃不到的家常味：媽媽用番茄、烏骨雞、醬油與米酒煮成的「番茄雞」、廈門式薄餅(潤餅)，與台灣常見的潤餅非常不同、還有連食材都難尋的鹹菜炒魟魚。 從攝影棚走進產地，從一道菜回到一家人的記憶。這一集，我們跟著徐大哥的鏡頭與味覺，聊聊拍了40多年食物之後，他所看見的食物、土地，以及藏在味道裡的人情與記憶。 總策劃：欣葉國際餐飲集團 客座主持：李絲絲 錄音、剪接：馬健元 -- Hosting provided by SoundOn

  2. 8月16日

    EP.47青龍是甚麼? 為什麼要皮皮挫? 有創意的台菜、很有趣！

    欣葉小聚和大家熟悉的欣葉台菜，有什麼不一樣？   這一集《欣葉好食在》，客座主持人沈軒毅來到欣葉小聚南港店，邀請從2016年開店一路走到現在的念慈經理，以及在欣葉已有36年資歷的阿強主廚，從內外場兩個不同角度，聊聊南港欣葉小聚的料理與故事。   從台菜出發，小聚在熟悉的味道裡加入新意與創意。蛋煎干貝絲瓜從傳統芥菜干貝、台式鐵板牛排中得到靈感、招牌菜三杯豬腳，比起一般三杯料理要多了好幾道工序、兩人一致同意，絕不可移除的菜單絕對是「古早味濃雞湯」；剝皮辣椒、淮山再加入米漿熬煮出的濃雞湯到底有多好喝~最後請務必筆記4人分享餐超高cp質，三四五個朋友聚餐絕對是必點！必點！   餐廳裡有趣的不只有料理，人情味同樣精采。不少客人會問青龍是甚麼?為什麼要皮皮挫?每回必點扁魚燴白菜的熟客被期間限定海鮮西魯肉的美味再次震撼，每週必報到的夫妻，熟到員工都知道他們想吃什麼、喝什麼，有些老客人甚至會注意到哪位服務人員好一陣子沒出現，順口問一句：「最近怎麼沒看到她？」   這集讓我們從廚房裡的功夫，到外場的人情，一探經營了10年的欣葉小聚(南港店)有甚麼的有趣的故事~   ※ 本集精選料理： 蛋煎干貝絲瓜 青龍皮皮挫 三杯豬腳 古早味濃雞湯 桔香軟絲 手工焦糖布丁   節目製作: 總策劃：欣葉國際餐飲集團 客座主持：沈軒毅 錄音、剪接：馬健元 -- Hosting provided by SoundOn

  3. 7月31日

    EP.46欣葉店長公開點菜祕訣！老饕都怎麼點台菜？

    想在欣葉台菜點一桌經典好菜，卻不知道該從哪裡開始嗎？ 這一集《欣葉好食在》，邀請欣葉台菜 A9 店協理林合晨與店長桂梅，一起聊聊多年來在第一線服務客人的故事。從信義商圈 18 年的變化、令人印象深刻的熟客，到不同聚餐情境該怎麼搭配菜色，兩位更大方分享多年累積的點菜心法，告訴你家庭聚餐、朋友聚會、宴客，該怎麼點才能吃得豐富又有台味。   節目中也聊到許多看似平凡卻十分費工的經典料理，以及欣葉一路走來如何在傳承台菜的同時，持續回應不同世代的用餐需求。如果你也喜歡台菜、熱愛美食，或是每次翻開菜單都不知道怎麼選，這一集絕對能讓你收穫滿滿，也更認識一道好菜背後的故事。   本集精選料理 • 煎豬肝 • 干貝燉燒魚皮白菜 • 白切雞 • 紅糟肉 • 杏仁豆腐   節目製作 總策劃：欣葉國際餐飲集團 客座主持：沈軒毅 錄音、剪接：馬健元 -- Hosting provided by SoundOn

  4. 6月18日

    EP.45遇見 300 年的京都優雅：NAGOMI 慢和食的款待哲學

    遇見 300 年的京都優雅：NAGOMI 慢和食的款待哲學 單集介紹 喜歡京都嗎？欣葉集團的NAGOMI 和食饗宴，網羅了「福島鰹」、「半兵衛麩」、「本田味噌」、「山六西京燒」四大京都百年老舖的頂級食材，主打近150道宛如單點精緻的慢和食料理，雖是Buffet，卻沒有時間壓力，一次只做一輪，讓你可以優雅自在地和朋友聊天、細細品嚐調酒、享受由師傅精心烹調的和食料理。 但要跟日本人做生意可沒這麼容易！為了把「最正統的京都味道」帶回台灣，NAGOMI經歷了什麼充滿誠意與波折的尋味之旅？ 日本迷一定要聽！ ＊本日菜單 山六旬魚西京燒、若筍昆布高湯煮、掬菓 ＊節目製作 總策劃：欣葉國際餐飲集團 企劃、主持：馮忠恬 錄音、剪接：馬健元 執行助理：蘇怡丞 -- Hosting provided by SoundOn

  5. 6月18日

    EP.44 從味道出發，回到人生ft.朱國珍

    今天來到節目中的欣葉好朋友，也是絲絲的好朋友朱國珍，她不但是一位資深媒體人曾任華視新聞主播，以及每週四，在軍中都要收看的［莒光園地］主持了二十年，有軍中情人美稱！另一個更值得鄭重介紹的身分則是作家，朱國珍是一位文筆深刻、感性細膩，兼具人性洞察與文學美感的作家與詩人，連續兩年獲林榮三文學獎第十一屆新詩首獎(2015)、林榮三文學獎第十二屆散文首獎(2016)、史無前例、連續兩年跨文類雙首獎得主，至今仍是唯一。 台菜對朱國珍來說也是一種家常菜，吃欣葉的印象正好都是與絲絲共度的，與如同家人的好朋友相聚且慶祝著美好的事情，點上經典的菜脯蛋、煎豬肝、欣葉滷肉，甚至只是簡單的炒青菜都美味的不得了….. 國珍的著作很多，其中［離奇料理］、［半個媽媽．半個女兒］對飲食著墨較多，爸爸每年過年都會做的臘八粥，其實偷偷的加入了思鄉的味道。對兒子來說媽媽的味道就是那盤簡單卻無敵好吃的黃金炒飯，但請媽媽別加入#奇異果丁….呀~ ＊本集菜單 菜脯蛋、煎豬肝、欣葉滷肉、道口燒雞、臘八粥、驢肉麵片、黃金炒飯 -- Hosting provided by SoundOn

  6. 6月10日

    EP.43讓年輕人愛上的台菜品牌【欣葉小聚】，你愛的，一定點得到！

    在台北提到台灣料理、台灣菜，【欣葉台菜】絕對是數一數二的知名品牌。欣葉台菜也期望更多年輕人可以輕鬆吃台菜、喜愛台菜甚至想進一步了解台菜，從2013年成立了【欣葉小聚】這個品牌，目前小聚有4個店，這集請到了美麗華店的協理王國宇(James)協理來聊聊，作為讓年輕人愛上台菜的品牌【欣葉小聚】與欣葉台菜有甚麼不同，小聚必點的菜色與美麗華的客人私心喜愛的料理又是甚麼?? 欣葉好食在客座主持人軒毅是一位盡責又盡心的主持人，本集採用打破砂鍋問到底的策略，從客群、商圈特色、家庭組成到協理必推各個面向一一擊破，讓王協理不斷說出欣葉小聚的特色菜，從必點的招牌三杯豬腳聊起、桔香軟絲、蛋煎干貝絲瓜…都有好特別的故事，青花椒鱸魚、麻辣和牛煮貼近年輕人愛吃辣的喜好，有沙拉、糖醋魚片的台菜餐廳，好好的照顧了國外商務客人的飲食習慣，全家大小來吃飯每位都吃得很盡興，自己動手做刈包，包甚麼都可以，飲料、甜點也非常齊全；烏梅汁、奶蓋茶、氣泡飲、杏仁豆腐與焦糖布丁都很推薦~ 你說欣葉小聚是不是使盡全力，要讓年輕人愛上台菜呢!!! ＊本集菜單 三杯豬腳、煙燻鮭魚沙拉、桔香軟絲、蛋煎干貝絲瓜、青龍皮皮挫、青花椒鱸魚、麻辣和牛煮、酸菜溜龍斑、烏魚子、干貝佛跳牆、古早味濃雞湯、銀魚芙蓉蒸蛋 -- Hosting provided by SoundOn

  7. 5月12日

    EP 42為愛做菜，從年菜、老味道到為自己做菜

    這集的Podcast很特別，由客座主持人李絲絲主持的全新單元【我的台味記憶】第一集，第一集總是要有老朋友陪伴與打氣，請到非常了解欣葉也是「欣葉好食在Podcast」另一位客座主持人軒毅來聊聊年菜與快消失的老味道….。 軒毅是粉絲團「餓童日記」的版主，粉絲團分享為女兒做便當的日常總會讓人會心一笑，深受大家的喜愛。絲絲則是主持過最多飲食書籍新書發表會的主持人，兩位都對食物充滿熱情與情感，不但懂吃也很會做，談起”吃”來，欲罷不能，從年菜、快消失的老味道談到女兒愛吃甚麼，最後以如果要為自己做道菜會是甚麼？來結尾，節目內容十分豐富，講述食物的故事平實又溫暖，邀請大家一同細細品嘗本集【我的台味記憶】。 ＊本集菜單 富貴双方、醉蝦、水餃、炸年糕、品鍋、雙色年糕、八寶菜丸、古早味菜丸子、兜錢銀、 如意十香菜、卜肉、麵疙瘩 -- Hosting provided by SoundOn

  8. 3月30日

    EP 41從台灣料理、台菜到台灣菜

    台灣料理、台菜、台灣菜之間有些什麼不同？百年來台灣人的餐桌又有些什麼樣的變化？國立師範大學台灣語文學系教授，同時也是《台灣菜的文化史》、《媽媽吃魚頭》作者陳玉箴老師來上節目，專長飲食文化與歷史研究的玉箴老師，原來早在博士論文時期就曾採訪過欣葉董事長李秀英阿姨，見證了這幾十年來台菜地位的演進。 細膩的玉箴老師，也特別留意到「女性」在台灣飲食史上的角色，過往報導或書籍總紀錄餐廳菜與大廚，卻常遺忘那日日在家做飯的母親或阿嬤，如今時代轉移，日子繁忙，外食成為日常，我們都該好好珍惜還願意在家做飯的那個人。 烹調無論性別，能好好吃飯絕對能安頓身心。 用餐愉快！ ＊本日菜單 煎豬肝 乾煎魚 菜尾湯 總策劃：欣葉國際餐飲集團 企劃、主持：馮忠恬 錄音、剪接：馬健元 -- Hosting provided by SoundOn

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評分與評論

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簡介

薑是老的辣！1977年成立至今的欣葉，以獨到的眼光，從人情、歷史、食材、調味、火候，揭開我們的日常飲食與舌尖身世。 🔎FB：欣葉台菜學 🔎IG：shinyeh1977 -- Hosting provided by SoundOn

資訊

  • 創作者
    欣葉國際餐飲
  • 活躍年代
    2023年 - 2026年
  • 集數
    48
  • 年齡分級
    兒少適宜
  • 版權
    © 欣葉國際餐飲
  • 節目網站
    欣葉好食在

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