4 episodes

Семь лет назад мы записали четыре эпизода подкаста о еде. Время шло, мир менялся. Теперь будем говорить обо всём.

4 Hands Talking 4 Hands

    • Society & Culture

Семь лет назад мы записали четыре эпизода подкаста о еде. Время шло, мир менялся. Теперь будем говорить обо всём.

    1.4 Корюшка

    1.4 Корюшка

    Видео-рецепт



    Корюшка в Северном полушарии

    Промысел корюшки на Чукотке

    Подлёдный лов

    Снеток

    Икра корюшки

    Корюшка в азиатской кухне

    Дим сам

    Суши

    Шишамо

    Корюшка по рецепту Four Hands

    Корфест, праздник корюшки на Чукотке

    Народный ансамбль Эргырон

    Фестивали корюшки в мире

    Фестиваль корюшки в Петербурге

    Вяленая корюшка

    Кости в рыбе

    Жареная корюшка

    Строганина

    Сырая корюшка

    Корюшка - это рыба







    YouTube

    Instagram @four.hands

    • 39 min
    1.3 Спаржа

    1.3 Спаржа

    В этот раз мы говорим о спарже — сезонном овоще для истинных гурманов.



    腐皮 fǔpí - соевая спаржа

    Сезон спаржи

    Консервированная спаржа

    Спаржа в России

    Лидеры по производству спаржи

    Выращивание спаржи

    Фестиваль спаржи

    Grünkohlessen

    История спаржи

    Спаржа, как мечта Зигмунда Фрейда

    Виды спаржи

    Зелёная спаржа

    Белая спаржа

    Соус к спарже

    Сырный соус

    Мишель Ру, "Соусы"

    Demi-glace

    Простые соусы. Вариации

    Разновидности голландского соуса

    Рецепт голландского соуса

    Котлетки из цветной капусты



    YouTube

    Instagram @four.hands

    • 38 min
    1.2 Крем брюле

    1.2 Крем брюле

    Деревенские яйца

    Оология

    Яйца в их многообразии

    Странные рецепты с яйцом

    Столетнее яйцо

    Китайские ферментированные бобы

    Балют

    Тунцзыдань, «яйцо мальчика»

    Яйцо пашот

    Яйцо по-шотландски

    Цеппелины

    Химические процессы при приготовлении крем брюле

    Коагуляция белка

    Каталонский крем

    Повышение температуры коагуляции белка от 68°C до 165°C

    Обжигание сахара

    Панна-котта

    Добавки в крем брюле

    Разновидности сервировки крем брюле

    Тонкости приготовления крем брюле

    Парное молоко

    Сливки, вершки (этимология)

    Перепелиные яйца

    Бактерии на яйцах

    Пастеризация молока

    Гомогенизация молока



    YouTube

    Instagram @four.hands

    • 54 min
    1.1 Стейк

    1.1 Стейк

    Выбор мяса

    Фермерские хозяйства

    Искусственное мясо

    Выдержка мяса

    Хестон Блюменталь

    Отлёжка мяса

    Соленье мяса до или после обжарки

    «Запечатывание» мяса

    Масло и температура сковородки

    Гарольд МакГи

    Процесс обжарки стейка

    Пищевой термометр, он же температурный щуп

    Степень прожарки стейка

    Отдых стейка после готовки

    Нарезка стейка

    Соусы из сока стейка

    Средневековый соус



    YouTube Four Hands

    Instagram @four.hands

    • 49 min

Top Podcasts In Society & Culture

Apple TV+ / AT WILL MEDIA
Pushkin Industries
Wondery
C13Originals
iHeartPodcasts
Glennon Doyle & Cadence13