Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!

Damian Rother
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  • Nutrition
  • Updated Biweekly

Kochen zum Hören: Rezepte, Genuss und Küchenwissen ohne Chefkoch-Gehabe. Du bist gerade von zu Hause ausgezogen und weißt zwar, was lecker schmeckt, aber nicht wie man´s kocht? Du musst deine Küche mit den notwendigen Werkzeugen bestücken und dabei auf den Preis achten? Dein Partner hat dich verlassen und seine ganzen Kochkünste mitgenommen und jetzt musst du an den Herd? Oder beschäftigst du dich auch einfach gern mit allen Thematiken rund um Kochen und Küche? Dann würde ich mich freuen, wenn du diesem Podcast dein Vertrauen schenkst…

  1. 5d ago

    Folge 179 - Das perfekte Kirsch-Popcorn

    Popcorn hatte bei mir jahrzehntelang einen ziemlich schlechten Stand – und das hat mit dem zweitpeinlichsten Moment meines Lebens zu tun. Jahrzehnte später bringt ausgerechnet meine Tochter ein kleines Glas Gourmet-Popcorn aus dem Movie Park mit nach Hause. Fast kugelrund, glänzend glasiert und unglaublich knusprig – und plötzlich will ich wissen, wie man so etwas selbst hinbekommt. Es beginnt eine Versuchsreihe mit Mushroom-Popcorn, Glukosesirup, Zuckerthermometer und einigen ziemlich ernüchternden Ergebnissen.Meine ursprüngliche Idee eines Cherry-Coke-Popcorns erweist sich dabei als ziemlicher Reinfall.Doch Versuch für Versuch entsteht daraus ein intensiv schmeckendes Kirschpopcorn mit einer richtig knackigen Glasur.In dieser Folge erfahrt ihr, warum Mushroom-Popcorn ordentlich Hitze braucht und welche Aufgabe Glukosesirup übernimmt.Natürlich gibt es auch das komplette Rezept mit allen Mengen, Temperaturen und Erkenntnissen aus meiner Testküche. Und ganz nebenbei schließt sich nach vielen Jahren der Kreis zwischen einem denkwürdigen Kinoabend, meiner Tochter und einem kleinen Glas Popcorn.

    Folge 179 - Das perfekte Kirsch-Popcorn

  2. Sep 16 ·  Bonus

    120 Sekunden Deluxe - 20: Ist der Airfryer ungesund?

    Der Airfryer gilt als gesunde Alternative zur klassischen Fritteuse. Schließlich kommt er mit deutlich weniger Öl aus. Eine aktuelle Studie zeigt jedoch eine überraschende Schattenseite. Unter bestimmten Versuchsbedingungen oxidierte Sonnenblumenöl im Airfryer stärker als in einer Fritteuse. Bei der Oxidation verändert sich das Fett durch Hitze und Sauerstoff. Dabei kann Vitamin E verloren gehen und es können unerwünschte Abbauprodukte entstehen. Die dünne Ölschicht im Airfryer ist der heißen Luft besonders stark ausgesetzt. Das bedeutet allerdings nicht, dass klassisches Frittieren plötzlich gesünder wäre. Airfryer-Gerichte enthalten schließlich meistens wesentlich weniger Fett. Die neue Erkenntnis lautet deshalb: Weniger Öl ist nicht automatisch besser erhaltenes Öl. Studie: The relationship between air fryer cooking technique and oxidation of vegetable oils: a study on sunflower oil Originalstudie

  3. Sep 7

    Folge 178 - Schaschlik Kiwi-licious – Der Kiwi-Trick für zartes Fleisch

    Die Sommerpause ist vorbei und Null Sterne Deluxe meldet sich mit einem Grillrezept zurück, das einen ziemlich verblüffenden Trick auf Lager hat.In dieser Folge gibt es Schaschlik Kiwi-licious. Schweinenacken wird zunächst ganz entspannt in Mayonnaise, Zwiebeln und Gewürzen mariniert. Und nein: Mayonnaise als Fleischmarinade ist längst nicht so ein hipper neuer Grill-Hack, wie man vielleicht glauben könnte. Der eigentliche Star dieser Folge ist sowieso die Kiwi. In ihr steckt das Enzym Actinidin, das Eiweißstrukturen im Fleisch aufspalten und selbst etwas störrischen Schweinenacken erstaunlich zart machen kann. Allerdings arbeitet dieses kleine biochemische Werkzeug so effizient, dass aus butterzart irgendwann auch Fleischbrei werden kann. Dazu gibt es Kartoffel-Bacon-Spieße und eine blitzschnelle Petersilien-Salsa mit Olivenöl und Zitrone. Gemeinsam sorgen Röstaromen, Bacon, Zwiebeln, Kräuter und Säure für einen ziemlich perfekten Grillteller. Und nebenbei klären wir noch, woher Schaschlik eigentlich kommt und was unser deutsches Imbiss-Schaschlik mit seinen Vorfahren noch gemeinsam hat.

    Folge 178 - Schaschlik Kiwi-licious – Der Kiwi-Trick für zartes Fleisch

  4. Jul 13

    Folge 177 - Tefteli - Russian Meatballs

    Tefteli sind russische Fleischbällchen und deutlich mehr als nur Frikadellen mit einem fremden Namen. In dieser Folge bereiten wir saftige Russian Meatballs mit Reis, reichlich geriebenen Zwiebeln und Knoblauch zu. Der Reis ersetzt dabei das klassische eingeweichte Brötchen und sorgt für eine besonders lockere Konsistenz. Die geriebenen Zwiebeln verteilen sich gleichmäßig in der Hackfleischmasse und halten die Bällchen schön saftig. Dazu gibt es eine cremige Soße aus Tomatenmark, Möhren, Zwiebeln und Crème fraîche. Diese Soße kommt ganz ohne Dosentomaten aus und erinnert geschmacklich an osteuropäische Hausmannskost. Auch Parallelen zur schlesischen, polnischen und klassischen DDR-Küche lassen sich deutlich erkennen. Der Geschmack weckt bei mir Erinnerungen an lange Sommerferientage und deftige Mahlzeiten bei meinen Tanten. Außerdem erfahrt ihr, was Parboiled-Reis eigentlich bedeutet und worin sich Mehl und Speisestärke beim Andicken unterscheiden. Am Ende entsteht ein warmes, cremiges und herzhaftes Gericht, das satt macht und trotzdem überraschend viel kulinarische Geschichte erzählt.

  5. Jul 8 ·  Bonus

    120 Sekunden Deluxe - 19: Bei Hitze: Warum du dein Wasser salzen solltest

    Es ist heiß, du schwitzt und greifst vernünftig zur Wasserflasche. Trotzdem musst du kurze Zeit später schon wieder zur Toilette. Denn beim Schwitzen verliert dein Körper nicht nur Wasser, sondern auch Natrium. Trinkst du anschließend ausschließlich viel reines Wasser, verdünnst du das verbliebene Natrium im Blut zusätzlich. Der Körper versucht jedoch, die Konzentration im Blut möglichst stabil zu halten. Deshalb reagieren die Nieren und scheiden einen Teil des Wassers wieder aus. Die Flüssigkeit verlässt den Körper möglicherweise, bevor sie ausreichend ins Gewebe und in die Zellen gelangt. Nach starkem Schwitzen kann es deshalb sinnvoll sein, neben Wasser auch etwas Salz aufzunehmen. Dafür genügt bereits eine kleine Prise Salz in der Wasserflasche. In 120 Sekunden erfährst du, warum beim Trinken nicht nur die Menge zählt, sondern auch das, was dein Körper davon behält.

  6. Jun 29

    Folge 176 - Geröstete Auberginen mit Pasta und Bacon

    Pasta geht eigentlich immer, doch auf vielen Küchentischen wechseln sich trotzdem nur Bolognese, Napoli und Carbonara ab. In dieser Folge suchen wir deshalb nach einer Pastavariante, die vertraut genug ist, um sofort zu funktionieren, aber trotzdem ganz anders schmeckt. Die Hauptrolle übernimmt ausgerechnet die Aubergine – ein Gemüse, dem ich selbst jahrzehntelang eher misstrauisch gegenüberstand. Ich erzähle, warum sie für mich lange nur eine ungeliebte Pflichtzutat im Ratatouille war und wie ich ihr schließlich doch noch eine Chance gab. Nebenbei klären wir, warum die Aubergine im Englischen „Eggplant“ heißt und weshalb sie auf dem Smartphone teilweise beliebter ist als auf dem Teller. Für das heutige Rezept werden die Auberginen im Ganzen geröstet, bis ihre Schale richtig schwarz werden darf. Dadurch wird das Fruchtfleisch weich und cremig und bekommt intensive Rauch- und Röstaromen. Geräuchertes Paprikapulver, Parmesan und knuspriger Bacon sorgen für Würze, während Zitronensaft einen überraschend frischen Gegenpol setzt. So entsteht eine samtige Pastasauce, die ganz ohne Tomaten und Sahne auskommt. Eine ungewöhnliche, unkomplizierte und ziemlich überzeugende neue Antwort auf die ewige Frage: Welche Pasta gibt es heute?

  7. Jun 24 ·  Bonus

    120 Sekunden Deluxe - 18: Warum Zwiebeln uns weinen lassen

    Warum bringen uns Zwiebeln zum Weinen? Die Antwort hat nichts mit Emotionen zu tun, dafür aber eine ganze Menge mit Chemie. In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe schauen wir uns an, was beim Zwiebelschneiden tatsächlich passiert, welches Gas dabei entsteht und warum unsere Augen sofort Alarm schlagen. Außerdem erfährst du, warum Kontaktlinsenträger oft weniger Probleme haben, weshalb ein scharfes Messer hilfreich sein kann und was am berühmten Kühlschrank-Trick wirklich dran ist. Kompaktes Küchenwissen mit echtem Aha-Effekt – in nur zwei Minuten.

  8. Jun 15

    Folge 175 - Rheinländische Tarte Normande mit Apfel, Camembert und Blutwurst

    In dieser Folge von Null Sterne Deluxe prallen zwei Küchenwelten aufeinander, die sich vorher wahrscheinlich nie offiziell verabredet haben: die Normandie und das Rheinland. Ausgangspunkt ist die Tarte Normande, eine klassische französische Apfeltarte mit cremiger Ei-Sahne-Füllung, die hier allerdings nicht süß bleibt, sondern herzhaft eskaliert. Dazu kommt Camembert als essbares Wahrzeichen der Normandie – cremig, würzig und genau der richtige Käse, um aus einer einfachen Tarte etwas Besonderes zu machen. Aber natürlich bleibt es nicht bei Frankreich. Denn sobald Apfel im Spiel ist, ist im Rheinland auch Himmel un Ääd nicht weit. Äpfel, Kartoffeln und Blutwurst gehören dort seit Ewigkeiten zusammen, und genau diese Kombination liefert die Idee für diese Folge: eine Apfel-Camembert-Blutwurst-Tarte, also im Grunde Himmel un Ääd ohne Ääd – dafür mit knusprigem Tarteboden, Sahne, Ei und einer ordentlichen Portion Küchenmut. Neben dem Rezept geht es auch um eine sehr persönliche Erinnerung: Fresspakete aus der Studentenzeit, handgeschriebene Briefe in Sütterlin-Schrift, kleine Klebebildchen, Oma-Liebe und eine Packung Géramont, die im Paket einfach nicht fehlen durfte. Außerdem gibt es zu Beginn der Folge einen kurzen Hinweis auf eine Petition gegen Stimmenklau durch künstliche Intelligenz, eingebettet mit einem kleinen Hex-hex-Moment. Das Rezept selbst ist überraschend einfach: Äpfel werden karamellisiert und mit Chili, Salz und Pfeffer gewürzt, Blutwurst wird paniert und knusprig ausgebacken, dann treffen Tarte-Teig, Ei-Sahne-Füllung, Camembert und Blutwurst im Ofen aufeinander. Heraus kommt eine Tarte, die süß, deftig, cremig, knusprig und ziemlich gefährlich gut ist.

    Folge 175 - Rheinländische Tarte Normande mit Apfel, Camembert und Blutwurst
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