大小电波

大小咖啡大师傅
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《大小电波》是一档大小咖啡咖啡馆里孵化出来的播客节目。 我们的话题不止有咖啡，还探讨精品吃喝有关的生活方式。 节目每周三更新，欢迎收听订阅。 「大小咖啡」创建于2016年的北京胡同， 是以精品咖啡为载体的社区消费和社群文化品牌。 公众号：BigSmallCoffee大小咖啡 听友群小助手vx：Hellodashifu，回复听友群

  1. 咖啡时间：揭秘咖啡店里，一杯创意咖啡的诞生

    5d ago

    咖啡时间：揭秘咖啡店里，一杯创意咖啡的诞生

    Vol.303 | 咖啡时间：揭秘咖啡店里，一杯创意咖啡的诞生 本期嘉宾：PIN3口咖啡 主理人 Bryce关键词：创意咖啡、策展式咖啡馆、产品设计研发幕后、反内卷开店、松弛感经营 你有没有好奇过——咖啡馆菜单上那些名字奇特的创意咖啡，到底是怎么被设计出来的？ 这一期，我们走进PIN3口咖啡，主理人Bryce，前互联网营销人，为了找个办公室，阴差阳错开了家120平的店。 结果，他把咖啡馆做成了一个持续更新的内容载体：每三个月换一次菜单，每季菜单都有一个完整的概念——从“宇宙”到“岛屿”到“颜色”再到“香气”。 每一支创意咖啡，都先有一个画面、一段记忆、一部电影片段，然后再用咖啡、食材、甚至烟熏和香水调性去“翻译”成一杯愉悦惊喜的创意咖啡。 � 你会听到： 创意咖啡的完整研发流程：从概念发起、学习小组调研、赛马机制，到咖啡师“痛苦”的配方实验，再到上线的菜单设计 一杯创意咖啡，到底是怎么从脑子里的一颗“大头钉”，变成你手里那杯有故事的液体的。 如何用“嗅觉记忆”做咖啡：为什么一杯“黄皮熟了”能让人想起小时候的爷爷家？为什么有的人喝不出“大黄”风味？ 不追求网红，却活过了三年：曾有一家店一天卖300杯手冲，巨赚钱但主理人还是关了——因为“那杯咖啡没有被好好喝掉” 给想开咖啡馆的人一句大实话：如果冲着赚钱，别干；但如果想找一个能持续表达、慢慢生长的精神空间，这可能是最治愈的“职场gap选项” 【内容提要】 03:00 为了找个办公室，结果开了 120 平的咖啡店 08:00 空间即作品，把展览作为核心 12:00 晚上不关灯，把店作为街区景观 15:00 创意咖啡的菜单创作逻辑 18:00 “学习小组”的工作模式 30:00 拒绝网红化 35:00 把客人作为创作灵感 40:00 嗅觉与记忆的隐秘关系 45:00 活动：咖啡流水席 50:00 北京店 vs 成都店 1:02:00 一些咖啡店做展览的建议 【主创团队】 主播：古寺 剪辑：Bryce（PIN3口咖啡 主理人） BGM：《梯子ladders》 by 喜辰晨 张雄关 小黑mk 录制设备：RODE罗德 录制场地：麦子店播客空间 【互动方式】 1、听友群：添加大师傅微信号【Hellodashifu】为好友，并备注“听友群” 2、微信公众号：BigSmallCoffee大小咖啡；小红书：大小电波

    1h 8m
  2. 咖啡时间：咖啡是生活的一半，工作再忙也要一起喝咖啡呀！

    May 12

    咖啡时间：咖啡是生活的一半，工作再忙也要一起喝咖啡呀！

    Vol.302 | 咖啡时间：咖啡是生活的一半，工作再忙也要一起喝咖啡！ 海淀5月也有咖啡节啦！ 北京世纪金源·½咖啡节 5月21日-24日，即将启幕！ 咖啡是生活的一半。 用一杯咖啡解锁生活的另一种模样 70+国内外品牌主理人，汇聚全球风味， 10+国内品牌首次进京，20+排队大王齐聚金源， 日韩冠军咖啡主理人现场手冲， 把不同城市的咖啡香、不同生活的松弛感， 一次性搬进北京世纪金源，让你找到属于自己的半场自在。 当盛夏的咖啡香撞上文学的浪漫， 一场沉浸式美学咖啡盛宴即将启幕， 600㎡超大主题空间， 复刻国际文豪咖啡馆热门打卡场景， 格调拉满，氛围感层层在线， 每一个角落自带镜头感，随手一拍都是大片。 不止是一杯咖啡的醇香， 更是一场多元生活方式的碰撞。 5月21日-5月24日，天天有活动， 从爵士乐、live现场，到咖啡手作DIY、品鉴沙龙， 还有神秘嘉宾 现场播客、现场抽送多重好礼…… 在世纪金源咖啡节上的每一次打卡，都充满新鲜惊喜。 在这里找到属于自己的半场松弛与狂欢。 早鸟票仅需9.9元起，正在限时开售中！ 还赠送帆布包等咖啡节周边。 微信小程序/大众点评/美团/抖音/小红书/猫眼APP 搜索“北京世纪金源购物中心”主页，均可购买。 世纪金源·½咖啡节 时间：5月21日-5月24日，小满时节，即将启幕！ 地点：北京世纪金源东区L2中庭 【内容提要】 【主创团队】 主播：古寺 剪辑：王迪 BGM：《三得利》 by 浪味仙贝 录制设备：RODE罗德

    57 min
  3. 城市新语：要做点什么，让北京的骑行文化回归

    Apr 28

    城市新语：要做点什么，让北京的骑行文化回归

    Vol.301 | 城市新语：要做点什么，让北京的骑行文化回归 本期节目，走进方家胡同SERK工作室，与自行车品牌主理人赵礼曼聊聊北京骑行文化的变迁。 从2012年北新桥的「亚洲第一家自行车+咖啡复合空间」，到如今深耕小众钛合金车架市场，礼曼分享了SERK品牌十余年的坚守与探索。节目中详细科普了公路车、瓜车、山地车、折叠车的区别与使用场景，揭秘了「山马党」的由来和死飞文化的兴衰。 更令人向往的是，礼曼介绍了她亲自踩线设计的骑行路线——从贵州赤水的自行车道，到四川川西的海螺沟、康定、新都桥，再到西藏林芝至珠峰的12天深度行程。她认为骑行不是受虐，而是享受在大自然中骑行的快乐。 本期适合所有对骑行感兴趣的朋友，无论你是想了解如何选车的小白，还是寻找下一个骑行目的地的资深玩家，都能从中获得启发。 骑行不只是运动，是一种生活方式。用自行车探索城市、和朋友社交、去远方看风景，这才是骑行文化的意义。 关于SERK SERK的核心概念是 Frontier Cycling ：我们致力于不断挑战极限以及探索新疆域。 我们是一个土生土长的北京公司，至今已经有了10年的历史。 SERK由澳洲人Shannon和北京人赵礼曼联合创立。 自从2008年开始，我们致力于创造中国的新自行车文化。 SERK 1.0被CyclingTips评为世界上最好的10个自行车店之一。位于北新桥的SERK 1.0是当时全世界第一个自行车店/酒吧/咖啡馆。 2012年我们共同创始了北京自行车周以及北京古典车骑行活动。 SERK是北京第一个商业化运营的自行车俱乐部 -- 从2013年开始我们不断的在北京的山区组织俱乐部骑行活动。 2014年我们创造了UCI环京赛的“熊猫角”。 2016年我们是世界上第一个骑行到海拔5200米的珠穆朗玛峰大本营的公路自行车俱乐部。 2017年我们和CycylingTips合作在珠穆朗玛峰脚下尝试珠峰挑战 (Everesting)，并且于2018年挑战成功。 SERK在过去为许多国际职业自行车队提供建议：包括Micheleton-Scott和Lotto NL Jumbo。曾在我们店里服务的技师是第一个在职业自行车队里工作的中国人。 【内容提要】 01:03 SERK自行车品牌创立故事 04:38 SERK第一家店：北新桥三条，自行车+咖啡复合空间 09:21 公路车 vs 瓜车 vs 山地车：车型区别详解 14:42 车架几何、材质（钛合金 vs 碳纤维） 21:08 为什么山地车最早进入中国？ 23:16 死飞车（Fixed Gear）文化：纽约邮差文化起源 27:26 折叠车的使用场景：城市通勤之王 34:00 北京周边骑行路线推荐 45:27 国内长途骑行路线推荐 49:51 贵州骑行环境惊喜：竟然有自行车道！ 51:31 川西骑行：海螺沟、丹巴、康定、新都桥 54:02 西藏骑行：林芝→珠峰，12天行程设计 【主创团队】 主播：古寺、南杉 嘉宾：赵礼曼（SERK联合创始人） 剪辑：唐狸子 录制设备：RODE罗德

    1h 13m
  4. 风味吃喝：巧克力节为何突然火了？

    Apr 14

    风味吃喝：巧克力节为何突然火了？

    Vol.300 | 风味吃喝：巧克力节为何突然火了？ 300期了，本期节目聊聊近期很火的巧克力节。以杭州天目里和天津举办的巧克力节为核心案例，深入探讨了精品巧克力（Bean to Bar）市场的崛起与消费趋势。 【内容提要】 00:40 各地巧克力节今年爆发 04:03 杭州天目里巧力可展位设计 08:52 文化展位中的现场烘焙体验与设备介绍 18:52 巧克力市集更注重线下体验 28:32 南北市场消费差异 37:28 巧克力从送礼到日常庆祝 40:02 产品趋势：增味、小规格、热饮 51:20 巧力可新品预告 【主创团队】 主播：古寺、南杉 剪辑：小勺 BGM：《爱是唯一》 by Galala 录制设备：RODE罗德

    56 min
  5. 活捉主理人：食大人 | 辟邪？绝交？揭秘日本清酒究极待客之道

    Mar 31

    活捉主理人：食大人 | 辟邪？绝交？揭秘日本清酒究极待客之道

    Vol.297 | 活捉主理人：食大人 | 辟邪？绝交？揭秘日本清酒究极待客之道 本期节目，我们邀请到了身兼清酒讲师、美食博主、酒铺主理人以及独立酿酒人等多重身份的食大人。他不仅带我们拆解了日本清酒中那些极度“较真”的待客之道，更用 20 年的从业积淀，聊透了实体商业、管理哲学以及中国人自己的“风味坐标” 【内容提要】 00:49 食大人的多重身份 02:34 超“I人”为啥一站讲台就滔滔不绝 06:34 一个“差生”烹饪师，如何靠一张调酒师执照翻盘，并最终成为跨品类的专业评委 08:46 清酒课居然先教鞠躬度数和乘车礼仪？！ 15:39 为什么那个看似方便倒酒的“尖口”其实是用来辟邪的 24:22 聊聊清酒节为啥能吸引国产清米酒品牌扎堆加入 28:44 当标准的好酒卖不动，独立酿酒师们如何利用酒庄的“空窗期”酿出真正符合中国口味、清爽易饮的酒 44:59 北京大哥的“性情包圆”对比上海酒友的“理性品鉴”，不同城市的酒文化内核到底差在哪 55:08 服务行业选人真的比培训更重要吗？ 【主创团队】 主播：古寺、张老板 嘉宾：食大人（《酒食分钟》主播、囍堂Bistro主理人） 剪辑：唐狸子 BGM：Summer Breeze by パイパー 录制设备：RODE罗德

    1h 1m

  6. Mar 23

    咖啡小课堂：为什么咖啡有那么多风味？

    Vol.298 | 咖啡小课堂：为什么咖啡有那么多风味？ 你是否也曾疑惑，为什么一杯看起来平平无奇的黑色液体，喝起来却会有柠檬酸、茉莉花香，甚至是微醺的酒感？很多人觉得咖啡风味描述是“玄学”，本期节目就聚焦 咖啡风味的科学与感官体验 ，由咖啡师李琦带您深入探索咖啡风味的奥秘。 咖啡风味的来源 ：从品种、风土、种植管理到处理法、烘焙，解析影响咖啡风味的核心因素，揭秘为何同一品种的咖啡豆会呈现截然不同的风味。 感官差异的真相 ：为什么有人能品尝到花香果香，有人却只觉得苦涩？节目从味觉、嗅觉、触觉角度，拆解 12000 种咖啡化合物如何与人体感官互动，破解 “风味玄学”。 实用品鉴技巧 ：分享杯测流程、冲煮参数（水温、粉水比、养豆时间）对风味的影响，教你通过 “干香 - 湿香 - 高中低温品尝” 三步法捕捉咖啡的层次变化。 【内容提要】 【主创团队】 主播：李琦 剪辑：唐狸子 BGM：《三得利》 by 浪味仙贝 录制设备：RODE罗德

    34 min
  7. 风味吃喝：米饭和它的朋友们，对话两位女生的慢食生活【妇女节特辑】

    Mar 3

    风味吃喝：米饭和它的朋友们，对话两位女生的慢食生活【妇女节特辑】

    Vol.297 | 风味吃喝：米饭和它的朋友们，对话两位女生的慢食生活【妇女节特辑】 每个地方都有好大米，蒸出香喷喷的米饭也有小技巧。 本期节目的嘉宾不是米饭和她的朋友，而是佳辉和李芽，她们在成都开了两家小店，一家米店叫Grun，一家酱店叫jiang。 她们因为吃了朋友用自然农法种的五常大米，从而开启了Grun这个品牌。卖单一产地的大米以及其他绿色慢食，米以米砖形式呈现，还会附上单独的水米比、浸泡时间等蒸煮信息，方便消费者少量多试。她们还以“米”为主题做了一场美食市集，用20种不同的形式呈现米和它的朋友们~ 另一个品牌jiang，而是只专注酱，在成都麓湖cpi是一家必打卡的小店，可以现场试吃下她们设计调配的不同有意思的酱。 在节目中，我们还聊到慢食生活以及她们对家乡风味的回忆，还有一些成都本地小馆的推荐~ 欢迎收听。 也想听听你对蒸米饭选米，有什么自己小妙招欢迎分享。 最后，提前祝收听大小电波的各位女神们节日快乐！ 【内容提要】 01:00：嘉宾介绍 03:30：成都开了15 年的“板栗鸡”推荐 06:40：成都菜市场治好了我的强迫症 12:10：一碗朋友的五常大米 15:40：Grun以及单一产地大米 17:40：煮饭也要精确水的比例？技巧分享 20:40：不同米做不同饭：东北米煲粥，广西猫牙米适合做煲仔饭 24:20：成都豆汤饭可太好吃了！温记府庙豆汤饭 42:50：Jiang的创立以及体验式零售 48:40：美食市集“米来了”，米的20种玩法 58:20：2026 年展望：期待联动 【主创团队】 主播：古寺 嘉宾：佳辉、李芽 剪辑：小勺 BGM：《From The Start》by Laufey 录制场地：招招好友播客录音间 录制设备：RODE罗德

    1h 9m
  8. 活捉主理人：跳绳博物馆 | 过年不胖指南，先从了解一根跳绳开始

    Feb 17

    活捉主理人：跳绳博物馆 | 过年不胖指南，先从了解一根跳绳开始

    Vol.296 | 活捉主理人：跳绳博物馆 | 过年不胖指南，先从了解一根跳绳开始 大小电波携新一期节目来拜年啦，祝大家在新的一年跃马扬鞭、骐骥驰骋、骉腾万里！ 当然最重要的还是身体健康，吃嘛嘛香！所以，作为春节中的节目，我们为大家推荐一项既上手简单却又容易被忽视的运动项目——跳绳。别看它简单，但和嘉宾聊完发现，这跳绳里的学问还真不少！ 为什么专业跑步教练会推荐跳绳作为交叉训练的王牌？为什么跳绳是拳王阿里、泰森的必修课？达利为什么用跳绳的小女孩来表现爱丽丝梦游仙境？你知道LV、爱马仕、Gucci这些大牌都出过跳绳吗？……我们应该如何选择一根跳绳呢？答案就在这期节目里。 本节目适合过年在家与全家人一起收听，也欢迎当做一份健康祝福分享给你的朋友，一起龙马精神！ 【内容提要】 01:02 北京有个跳绳博物馆 11:19 跳绳对身体运动健康有哪些好处 20:15 跳绳是拳王阿里、泰森的必修课 30:55 达利用跳绳的小女孩来表现爱丽丝梦游仙境 34:13 LV、爱马仕、Gucci这些大牌都出过跳绳 38:53 跳绳如何能与其他运动结合 53:32 从“能跑会跳”开始，来大小跳绳 【主创团队】 主播：古寺、张一芃 嘉宾：Max（CtrlJump跳绳博物馆主理人） 剪辑：小勺 BGM：《Candy Paint》by Candy Paint 录制场地：大小电波麦子店播客空间 录制设备：RODE罗德

    1h 4m
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