Takk for maten

Kristoffer Torheim / muld.io
  • 5.0 (1)
  • Food
  • Updated Weekly

Hva vet du egentlig om maten du spiser? Takk for maten er en prisvinnende podkast der Kristoffer Torheim reiser rundt i Norge for å møte menneskene bak maten vår – bønder, kokker, ystere, fiskere og forskere. I ufiltrerte, lange samtaler utforsker vi norsk matproduksjon, matsikkerhet, mat og helse, politikken rundt maten vår, og matkulturen vår – fordi norsk mat fortjener å bli løftet. Annonser, samarbeid eller gjester: hei@muld.io

  1. 15h ago

    FRA ARKIVET #21 KOKKEN: Astrid Regine Nässlander - Det er du og jeg som må redde norsk matkultur

    FRA ARKIVET er en av de mest populære episodene mine fra 2024. Denne episoden er fra praten min med kokk Astrid Regine Nässlander ute på Engeløya i Steigen. God sommerlytt! Vel over polarsirkelen ligg en av Norges finaste øyer, nemlig Engeløya. Vi e i Steigen kommune, og Nordland fylke. Og på vei nordover har jeg kjørt de ca. 1.5 timene ut fra E6, til Engeløya, hvor jeg skal møte Astrid Nässlander. Du kjenner henne kanskje fra serien Kokkeliv som gikk på NRK, eller fra tiden hun var kjøkkensjef og vert på Manshausen - denne kjente destinasjonen i havgapet utenfor Steigen. Astrid er brennende opptatt av norsk mat, matkultur, mathistorie og lokale verdikjeder - og hun har fått flere priser og utmerkelser for hennes engasjement. Nå har hun og familien kjøpt et småbruk og et viltslakteri på Engeløya. Hun er kokk, mor, slakter, foredler, småbruker - og snart forfatter og med boka si Elg som kommer ut til høsten. Så - det er ei dama med en voldsom drivkraft og ikkje minst kunnskap om mat jeg møter. Og det er jo så gøy og inspirerende! God fornøyelse!

    FRA ARKIVET #21 KOKKEN: Astrid Regine Nässlander - Det er du og jeg som må redde norsk matkultur

  2. 3d ago

    FRA ARKIVET #47 MATKULTUR: Eivind Haalien - Lokalmatens far

    FRA ARKIVET er gjenhør fra noen av de mest populære episodene mine. Eivind Haalien er vokst opp på en fjellgard i Valdres, kokk, og har jobbet med norsk lokalmat og mangfold i over 25 år. Han har jobbet mange år på landbrukssiden, vært med å starte en av Norges største matfestivaler - Matstreif i Oslo, og er brennende opptatt av norsk lokalmat. I dag er han kategorisjef for lokalmat i Meny, og jobber for å øke utvalget og kunnskap om lokalmat. God fornøyelse!

    FRA ARKIVET #47 MATKULTUR: Eivind Haalien - Lokalmatens far

  3. Jul 21

    FRA ARKIVET #15 BONDEN: Delås gård #1 - Vi må alle ta ansvar (med glede)

    FRA ARKIVET er en av de mest populære episodene mine fra 2024. Denne episoden er min første med Camilla og Raymund fra Delås gård. God sommerlytt! I ukens episode har jeg dratt østover til Delås gård. Der driver Camilla og Raymund en gård hvor de jobber for egen matproduksjon, med frukttrær, bærbusker, grønnsaker, beitehøns, og noen sauer. I tillegg til å være drivende gode bønder, er de også svært samfunnsengasjerte og kan mye om norsk mat og det norske matsystemet. God fornøyelse!

    FRA ARKIVET #15 BONDEN: Delås gård #1 - Vi må alle ta ansvar (med glede)

  4. Jul 16

    FRA ARKIVET #26 MATKULTUR: Knut Skinnes - Om selvforsyning, verdier utenom penger og hva vi alle kan bidra med

    FRA ARKIVET er gjenhør fra noen av de mest populære episodene mine. I denne episoden har jeg besøkt Knut Skinnes som har sommerjobb på ei seter langt inne i Vingelen. Han deler sin reise fra sommerjobber på setra til en dyp forståelse for viktigheten av selvforsyning og ressursutnyttelse innen matproduksjon. Vi diskuterer hvordan industrikravene påvirker maten vi spiser, og hvorfor det er viktig å se verdier utenom penger når vi tenker på fremtiden for mat og miljø. Knut og jeg snakker også om hvilke politiske løsninger som trengs, og hva både du og jeg kan gjøre for å bidra til en mer bærekraftig fremtid. God fornøyelse!

    FRA ARKIVET #26 MATKULTUR: Knut Skinnes - Om selvforsyning, verdier utenom penger og hva vi alle kan bidra med

  5. Jul 14

    FRA ARKIVET #15 MAT&SYSTEMET: Solhatt - Grønnsakene dine er dyrket på utenlandske frø

    FRA ARKIVET, og en av de mest populære episodene mine fra 2024. God sommerlytt! I denne episoden snakker jeg om norsk grønnsaksfrø med Jasper fra Solhatt! Solhatt som er en av få norske produsenter av grønnsaksfrø - og landets eneste heløkologiske frøbedrift i Norge. Vi alle er opptatt av å spise norsk, men det meste av de grønnsakene vi kjøper i butikken er dyrket på utenlandske frø - som Jasper kalle for hybridfrø. Vi kjenner alle til begrepet fra “jord til bord, men kanskje det er på tide å begynne å si fra “frø til bord”? God fornøyelse!

    FRA ARKIVET #15 MAT&SYSTEMET: Solhatt - Grønnsakene dine er dyrket på utenlandske frø

  6. Jul 7

    FRA ARKIVET #25 KOKKEN: Halvar Ellingsen - Om Kvitnes gård & hvorfor matnasjonen Norge er en bløff

    FRA ARKIVET, med kokk og gallionsfigur fra Kvitnes gård, Halvar Ellingsen, og en av de mest populære episodene mine fra 2024. Nå også med verdens nordligste Michelin-stjerne! 🌟 God sommerlytt! I denne episoden har jeg tatt turen til Vesterålen for å prate med Halvar Ellingsen, en av Norges fremste kokker, kjent for sitt arbeid på Kvitnes Gård. Vi snakker om Halvars reise som kokk, fra de første årene til å drive et av Norges mest spennende gårdsrestauranter. Samtalen berører også viktigheten av å bruke lokale råvarer, og hvordan direktehandel mellom kokker og bønder skaper magiske resultater på tallerkenen. Halvar deler også sitt syn på "Matnasjonen Norge", som han mener er en bløff, og hvordan Kokkelandslaget har formet hans filosofi rundt mat. God fornøyelse!

    FRA ARKIVET #25 KOKKEN: Halvar Ellingsen - Om Kvitnes gård & hvorfor matnasjonen Norge er en bløff

  7. Jun 30

    #117 MATKULTUR: Mette Sanker – Sopp, ville vekster og smaker du ikke finner i butikken

    SISTE EPISODE FØR SOMMERFERIE 2026 - GOD SOMMER! ☀️ Sanking er kanskje den eldste matkulturen vi har, men de fleste av oss har sluttet å se maten som vokser rett utenfor døra. Så - kom deg ut i skog og mark i sommer og i høst, med denne episoden på øret 🍄🌱 Mette Sanker er Norges største sankeinfluenser. Hun er utdannet innen kunst og design, er komiker, og ble soppsakkyndig i 2021. Nå er hun også med i prosjektet Ung Sanker, som skal få flere unge voksne ut i skog og mark. Snedig kombo - men også en av grunnene til at hun er så dyktig på det hun gjør. I tillegg til at det finnes tonnevis av gratis, næringsrike og smakfull mat i skogen, finner du også smaker du ikke kan kjøpe deg til – beske, syrlige og komplekse ting som industrien har dyrket bort til fordel for det forutsigbare.Vi snakker om hvorfor en løvetann gir deg en mer spennende smaksopplevelse enn en kokt gulrot, og hva vi går glipp av når alt vi spiser kommer fra de samme få sortene. Mette forklarer hva en sopp egentlig er – at det vi plukker bare er frukten, mens selve soppen lever under bakken. Hun gir konkrete råd til deg som vil begynne: ta med en egen kurv til alt du ikke kjenner igjen, og smak aldri på noe før du vet hva det er. Vi tar en quiz om norske nyttevekster, snakker om planten du ikke bør ta på i solskinn, og hvorfor brennesle fortjener mye mer respekt enn den får. Og så får du Mettes beste tips til å ta vare på det du sanker, og favorittrettene hennes med sopp. God fornøyelse! 00:03:21 Sankesesongen er i gang 00:06:34 Fra moteskole til skogen 00:13:20 Veien til å bli soppsakkyndig 00:16:19 Norges største sankeinfluenser 00:18:42 Komiker, og hvorfor humor funker 00:25:15 Boka som ikke skulle handle om Mette 00:30:02 Ung Sanker: å få unge ut i skogen 00:37:23 Byjente, elgfrykt og ro i skogen 00:38:30 Slik kommer du i gang med sanking 00:44:30 Løvetann og smaken av det beske 00:47:30 Å sanke sammen med barn 00:52:30 Hva er egentlig en sopp? 00:57:04 Soppen i Last of Us 01:00:49 Quiz: kjenner du nyttevekstene? 01:09:15 Planten du ikke bør ta på i sola 01:22:20 Slik tar du vare på det du sanker 01:24:40 Favorittretter og nye smaker 01:32:59 Ny bok i 2027 og avslutning

    #117 MATKULTUR: Mette Sanker – Sopp, ville vekster og smaker du ikke finner i butikken

  8. Jun 23

    #116 FISK&SJØMAT: Knut Korsbrekke – Om torsken som blir borte, svartfiske og forvaltningen som svikter

    Hvordan teller man fisk man ikke kan se? Havet er enormt, fisken svømmer fritt under overflaten, og likevel skal noen sette et tall på akkurat hvor mye torsk vi kan ta opp neste år. Og hva skjer når det tallet blir satt for høyt, år etter år? Knut Korsbrekke har vært havforsker ved Havforskningsinstituttet siden 1989. Han jobber på bunnfiskavdelingen med tokt, bestandsberegninger og rådene som ligger til grunn for kvotene politikerne forhandler om – i nord sammen med Russland, i Nordsjøen sammen med EU og Storbritannia. Vi snakker om hvordan en bestand faktisk måles, med stikkprøver, øresteiner og en god dose matematikk, og hvorfor torsken i Barentshavet nå er på et bekymringsfullt nivå. Knut forklarer hvordan en stabilitetsregel som skulle gi forutsigbarhet endte med at kvotene ble skrudd for sakte ned mens bestanden falt. Vi tar for oss svartfiske og kallenavnet «storhundre», hvorfor Knut mener norske fiskere er blant verdens dyktigste, og hvordan du på BarentsWatch kan finne ut nøyaktig hvilken båt som fanget fisken i disken. Og vi lander på hvorfor han tror et lavere fiskepress faktisk ville gitt bedre økonomi – og en ganske brutal favorittrett av rå kongekrabbe og breiflab. God fornøyelse! 00:54 Velkommen til Takk for maten 01:54 Etter forrige innspilling – om Arne og sjømatnerder 03:08 Hvem er Knut Korsbrekke? 04:08 Hva er bunnfisk – og hva forsker Knut på? 05:25 Fra matematikk og statistikk til havet 07:32 Hva er et forvaltningsmål? 12:29 Slik teller dere fisk – tokt og stikkprøver 14:28 Hvilke bestander følger Havforskningsinstituttet med på? 16:27 Tokt-liv: fra Hammerfest til Mexico 18:07 Skreitokt – tre uker langs kysten 20:45 MSY: maksimalt bærekraftig utbytte 24:23 Biologiske minstemål – og hvorfor de ikke brukes 25:35 Kveite og minstemål 29:33 Status på de viktigste norske fiskebestandene nå 30:44 Stabilitetsklausulen og torskenedgangen i Barentshavet 38:23 Rekrutteringsoverfiske – hva skjer når foreldrene fiskes bort? 39:43 Torskens reproduktive kapasitet – millioner av egg 43:40 Store tall: fra eggrekker til Pluto og oljefondet 46:30 Klimaendringer og varmere hav – hva ser dere? 55:38 Sei: stor bekymring for storseibestanden 01:00:27 EUs fiskeripolitikk i Nordsjøen 01:02:33 Utkastforbudet – hva fungerte og hva fungerte ikke? 01:05:09 Samarbeid med Russland om torskekvoten 01:09:55 Svartfiske og «storhundre» 01:13:18 Hvem eier fisken? Om konsesjoner og kvoterettigheter 01:21:10 Sporbarhet og fiskeinfo – du kan følge båten i sanntid 01:23:48 For lite politikk i fiskeriforvaltningen 01:25:26 Hva må til for å lykkes de neste 10–20 årene? 01:27:27 Favorittmåltid: kongekrabbe og breiflabb i kverna

    #116 FISK&SJØMAT: Knut Korsbrekke – Om torsken som blir borte, svartfiske og forvaltningen som svikter
See All (125)

About

Hva vet du egentlig om maten du spiser? Takk for maten er en prisvinnende podkast der Kristoffer Torheim reiser rundt i Norge for å møte menneskene bak maten vår – bønder, kokker, ystere, fiskere og forskere. I ufiltrerte, lange samtaler utforsker vi norsk matproduksjon, matsikkerhet, mat og helse, politikken rundt maten vår, og matkulturen vår – fordi norsk mat fortjener å bli løftet. Annonser, samarbeid eller gjester: hei@muld.io

Information

  • Creator
    Kristoffer Torheim / muld.io
  • Years Active
    2024 - 2026
  • Episodes
    125
  • Rating
    Explicit
  • Copyright
    © Kristoffer Torheim / muld.io
  • Show Website
    Takk for maten