PREP.TALK

Prof. Dr. Torsten Olderog

Ganz nach unserem Motto "Was IST. Was BLEIBT. Was ZÄHLT." blicken wir jede Woche auf die neusten und relevantesten News aus der Gastronomie-Branche und zeigen dir, was sie für dich und deinen Betrieb bedeuten.

  1. -4 j

    Wie man den Absturz von ÜBER 7.000 Restaurants verhindert (#23)

    Sechs Quartale mit sinkendem Umsatz. Im zweiten Quartal 2026 kamen bei Wendy's noch einmal 12,5 Prozent weniger Gäste als im Vorjahr, der Umsatz fiel um 7 Prozent. Ein neuer CEO hat daraufhin einen Fünf Punkte Plan vorgelegt, und der beginnt an einer überraschenden Stelle. Torsten geht die fünf Punkte durch und erklärt, warum das Menü vor dem Marketing kommt, warum Wachstum erst ganz am Schluss steht und was ein Betrieb mit 40 Plätzen aus einer Kette mit über 7000 Restaurants für sich mitnehmen kann. Außerdem geht es darum, was Kosten senken wirklich heißt und warum ein billigeres Patty damit nichts zu tun hat. Um die Frage, wie viel Umsatz ein Tisch am Freitagabend eigentlich bringen soll, gerechnet nach der brillianten Logik der Hotellerie. Und um neue Zahlen aus dem britischen Restaurantmarkt, nach denen Markenkonzepte dreimal so stark wachsen wie der Gesamtmarkt, während die individuell geführten Häuser Umsatz verlieren.

    Wie man den Absturz von ÜBER 7.000 Restaurants verhindert (#23)

  2. 6 août

    Plattformökonomie: Die große Gefahr für die Gastronomie (#22)

    236 Milliarden Dollar Bestellvolumen im Jahr. So groß wird die Plattform, die gerade aus der Übernahme von Delivery Hero durch Uber entsteht. Torsten Olderog rechnet in dieser Folge durch, was das für einen einzelnen Betrieb heißt. Warum solche Märkte am Ende immer bei einem Anbieter landen. Warum ein Restaurant, das schlecht läuft, von einer Plattform mehr hat als eines, das gut läuft. Und was mit der Beziehung zum Gast passiert, sobald jemand dazwischen steht. Außerdem: warum Booking Webseiten baut, die aussehen wie deine. Wie sichtbar Restaurants bei ChatGPT wirklich sind. Was der Verkauf von Pizza Hut mit deinem Foodtruck zu tun hat. Und warum eine Studie aus Polen zeigt, dass eine KI am Telefon der bessere Gastgeber ist.

    Plattformökonomie: Die große Gefahr für die Gastronomie (#22)

  3. 17 févr.

    Gäste sparen – Profis skalieren (#21)

    PREP.TALK

  4. 10 févr.

    Volle Messehallen. Leere Wirtshäuser. (#20)

    Es ist interessant zu sehen, wie Journalisten auf die Gastronomie blicken und entsprechend darüber berichten.

  5. 3 févr.

    Tourismus mit Flügeln (#19)

    In dieser Folge sprechen wir über die potenziellen Bürokratischen Entlastungen der Bundesregierung in der neuen Tourismusstrategie. Dananch besprechen wir noch den Trend mit Geflügelfleisch als Chance für 2026.

  6. 27 janv.

    Und wenn man es mal anders macht? (#18)

    In dieser Folge blicken wir mal auf ein paar gesetzte Routinen und Standards der Gastronomie und schauen nach, warum man eigentich auf sie setzt und was es eventuell zu über- bzw. zu bedenken gibt.

  7. 20 janv.

    Drinkonomics (#17)

    In dieser Folge sprechen wir über die Relavnz und den Einfluss von Getränken auf das Geschäft der Gastronomie.

  8. 13 janv.

    Wir verkaufen Beziehungen (#16)

    In dieser Episode reden wir mit euch über die letzten Winterereignisse und lassen den Schneefall Revue passieren. Torsten gibt Einblicke in die Letzte Woche. Dazu erzählt er euch heute etwas zu "Führung" in der Gastronomie: Chance, Risiken, und natürlich wie immer: Tipps!

    Wir verkaufen Beziehungen (#16)
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À propos

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Informations

  • Création
    Prof. Dr. Torsten Olderog
  • Années d’activité
    2025 - 2026
  • Épisodes
    23
  • Classification
    Tous publics
  • Copyright
    © 2025 PREP. | OVC Olderog Ventures und Consulting GmbH
  • Site web de l’émission
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