MKN Küchenschnack

Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG
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Ihr erhaltet einen direkten Blick in die Welt der Profiküche im Podcast "MKN Küchenschnack" Mit einem Augenzwinkern und einer Prise Humor präsentiert euch Tom nicht nur neue revolutionäre Food-Konzepte, sondern tauchen auch tief in den Alltag und Hintergrund der Profi Küchenhelden ein. Aber das ist noch längst nicht alles! Ihr dürft euch auf packende Geschichten und spannende Interviews mit coolen Kochgrößen der Branche freuen. Lasst euch von ihren kulinarischen Abenteuern inspirieren und holt euch wertvolle Geheimtipps direkt aus der Meisterküche. "MKN Küchenschnack" ist der Podcast, der euer Küchenherz höherschlagen lässt. Modern, cool und vollgepackt mit Insiderwissen – ein absolutes Muss für alle Feinschmecker, Kochbegeisterten und Gastronomieprofis da draußen. Schnallt euch an und genießt die Show! podcast@mkn.de www.mkn.com

  1. #164 Fleischerei 🥓Albrecht in Bad Neuenahr - 🌊 Wenn plötzlich alles weg ist & 🌅 danach trotzdem etwas Besseres entsteht.

    2 DAYS AGO

    #164 Fleischerei 🥓Albrecht in Bad Neuenahr - 🌊 Wenn plötzlich alles weg ist & 🌅 danach trotzdem etwas Besseres entsteht.

    Eine Nacht kann alles verändern. Und manchmal merkt man erst am nächsten Morgen, was wirklich zählt. In dieser Folge des MKN Küchenschnack bin ich zu Gast bei Horst Albrecht und Daniel Gemein in Bad Neuenahr-Ahrweiler., in der Fleischerei. Wir sitzen in einer Küche, die heute wieder läuft – effizient, modern, lebendig. Aber der Weg dahin war alles andere als selbstverständlich. Wir sprechen über: Arbeiten, wenn Normalität plötzlich weg istEntscheidungen, die man nicht plant – aber treffen mussHandwerk zwischen Verantwortung, Tierwohl und RealitätWarum „Bio“ nicht automatisch ehrlich heißtEffizienz in der Küche, wenn Personal fehltGläser, Mittagstisch, Partyservice – und warum alles aus einer Qualität kommtTechnik, die Freiheit schafft (Flexi-Chef, Druckgaren, Reinigung in Minuten)Team, Zusammenhalt und warum Aufgeben nie eine Option warEs geht um Demut statt Drama, um Weitermachen ohne Pathos – und um die Frage, warum man nach bestimmten Erfahrungen anders auf Arbeit, Alltag und Wertschätzung schaut. Kein Sensationstourismus.  Kein Hochglanz.  Sondern echtes Handwerk. Echte Menschen. Echte Geschichten. 🎧 Reinhören lohnt sich. Wenn dir die Folge gefällt: teilen, weiterleiten, kommentieren – so bleibt Handwerk hörbar. https://www.fleischerei-albrecht.de/ https://www.facebook.com/fleischereialbrecht/?locale=de_DE

    55 min
  2. #163 Dr. Daniela Lehr - Förderungen 💶, BAFA & Fakten 🏦: Einmal sauber erklärt.

    29 JAN

    #163 Dr. Daniela Lehr - Förderungen 💶, BAFA & Fakten 🏦: Einmal sauber erklärt.

    In dieser Folge wird’s richtig praktisch – und es geht um dein Geld. 💸  Dr. Daniela Lehr (Lehr Consulting, Heidelberg) erklärt, warum so viele Betriebe in Gastronomie, Hotellerie und Metzgerei/Fleischerei Jahr für Jahr Fördergelder liegen lassen – und wie du dir Zuschüsse sicherst, ohne in typische Förder-Fallen zu tappen. Wir sprechen über BAFA-Förderungen (u.a. 10–33%), die Elektrifizierung (BAFA Modul 6), über regionale Programme (z.B. für Metzgereien) und vor allem darüber, wie du richtig vorgehst, wenn du neu investieren willst – vom Einzelgerät bis zum kompletten Umbau. Das erwartet dich in der Folge ✅ Welche Förderarten es grundsätzlich gibt (Energie / Wirtschaft / Landwirtschaft)  ✅ Warum „erst Bewilligung – dann Auftrag“ so entscheidend ist ✅ Wie lange Bewilligungen dauern können (und warum Vorlauf wichtig ist) ✅ Wann sich Einzelgeräte lohnen – und wann du besser Maßnahmen bündelst ✅ Welche Daten du brauchst (Unternehmensgröße, Standort, Altgerät, Angebote, Datenblätter) ✅ Warum KMU-Definitionen wichtig sind (und was bei verbundenen Unternehmen zählt) ✅ Praxisbeispiel: Austausch eines Kombidämpfers (inkl. Mindestanforderungen wie 15% Effizienzsteigerung & 5 Jahre Besitz Altgerät) ✅ Metzgerei-Special: Wann 20–40% möglich sind (z.B. landwirtschaftsnahe Programme) ✅ Welche Investitionen oft unterschätzt werden (z.B. Ladentheken – hoher Aufwand, individuelle Bewertung) Wichtigste Learnings (kurz & knackig) 🔸 Planung ist alles: lieber 2–4 Monate Vorlauf bei Einzelgeräten, 4–6 Monate (oder mehr) bei Umbauten. 🔸 Nie zu früh beauftragen: Auftrag/Bestellung erst nach schriftlicher Bewilligung – sonst kann die Förderung komplett weg sein. 🔸 Du musst in Vorleistung gehen: erst kaufen + bezahlen, dann Auszahlungsantrag stellen. 🔸 Standort entscheidet: Programme können sich je nach Region und sogar je nach Standort unterscheiden. 🔸 Energieberater-Pflicht: je nach Modul (z.B. BAFA) ist ein zertifizierter Energieberater nötig – Daniela organisiert das in der Regel im Prozess mit. Dr. Daniela Lehr https://lehr-consulting.com/  info@lehr.consulting

    1h 2m
  3. #162 Hans Stadtmüller - Oktoberfestwirt 🍻 der Fischer Vroni 🐟 - Wo Tradition keine Deko ist.

    15 JAN

    #162 Hans Stadtmüller - Oktoberfestwirt 🍻 der Fischer Vroni 🐟 - Wo Tradition keine Deko ist.

    Und heute ist es wirklich passiert: 🎙️  Im MKN Küchenschnack sitzt zum ersten Mal ein Wiesn-Wirt vom Münchner Oktoberfest am Mikro. Tom trifft Hans „Hansi“ Stadtmüller – nicht irgendwo, sondern in seiner „Jahres-Baustelle“, dem Jagdschlössl am Rotkreuzplatz in München 🍺 Diese Folge ist mehr als Oktoberfest-Glitzer. Es geht um Familie, Herkunft und echtes Handwerk: um Steckerlfisch vom Bodenfeuer 🐟🔥 (Sand, Holzkohle, Tradition wie früher), Holzfassbier, ein Zelt, das sich wie ein Zuhause anfühlt – und um Details, die man als Gast oft übersieht: die Bühne wie ein Schiff ⛴️, das scheinbar aus einem Bild herausfährt, und die Omas, verewigt im Zelt – weil man spürt: Hier ist Geschichte keine Deko, sondern Identität. Hansi erzählt, wie aus „ganz klein“ etwas wurde, das heute zur Münchner DNA gehört: die Fischer-Vroni. Von einer Postkarte, einem mutigen Kauf – und dem Gefühl, dass das, was frühere Generationen aufgebaut haben, weitergetragen werden muss. Nicht stehen bleiben. Aber auch nicht vergessen. Dazu der Blick hinter die Kulissen: Die Wiesn ist kein Zwei-Wochen-Event, sondern ein Ganzjahresprojekt – mit Bewerbungen, Planung, Personal, Logistik, Hygiene und Umbauten. Und trotzdem passiert jedes Jahr dieses kleine Wunder: Samstag, 12 Uhr zum Wiesn Auftakt – und es läuft. 🍻 Und weil Tradition und Gegenwart hier zusammengehören, sprechen wir auch über GoodNotes, KI im Alltag – und über den nächsten großen Schritt: Fischer-Vroni im Winter, am Rindermarkt, mit Flammlachs und digitaler Bestellung 📲 Am Ende bleibt ein Gefühl: Wiesn ist bei den Stadtmüllers nicht nur Geschäft. Das ist Familie. Und Heimkommen. https://www.instagram.com/fischer_vroni_festzelt/  https://www.instagram.com/gasthaus.jagdschloessl/ https://www.instagram.com/lindwurmstueberl/

    1h 9m
  4. #161 Happy new year 🎇 & meet the locals 👩🏽‍🤝‍👨🏼

    1 JAN

    #161 Happy new year 🎇 & meet the locals 👩🏽‍🤝‍👨🏼

    Menschen. MKN. Miteinander. Ein neues Jahr beginnt – und wie jedes Jahr starten wir im Küchenschnack mit einer der beliebtesten Folgen überhaupt: Meet the Locals ❤️ Diese Episode ist eine Hommage an die Menschen hinter MKN. Kolleginnen und Kollegen, die man sonst selten hört, aber ohne die nichts funktionieren würde. Ohne großes Vorgeplänkel, dafür mit echten Gesprächen, ehrlichen Einblicken, viel Humor und ganz viel Herz. 🎙️ Direkt aus dem Werk. Direkt aus dem Alltag. Direkt aus dem Team. 🎯 Was diese Folge besonders macht ✨ echte Menschen  ✨ echte Geschichten  ✨ echte Leidenschaft  ✨ Teamgeist & Humor  ✨ Ein Blick hinter die Kulissen von MKN 👉 Gute Dinge bricht man nicht. Deshalb gibt’s auch 2026 wieder Meet the Locals – die Folge, die ihr Jahr für Jahr am meisten feiert. 👩‍💼 Anisya Wagner – Messeorganisation 🌍 🎯 Internationale Messen  🧠 Struktur, Ruhe & Überblick  ✈️ Internorga, Intergastra & Co.  🧩 Wenn etwas fehlt: Plan B  🦘 Australien-Liebe & Känguru-Stories  🎶 Taylor Swift?   Anisya gibt tiefe Einblicke in die Welt hinter den perfekten Messeständen – inklusive Stressmomenten, Teamzusammenhalt und Fernweh. 👩‍💼 Rebeka – Customer Welcome & Events 🎉 🏢 Campus, Culinary Lounge & Theater  🗓️ Kundenbesuche, Sales Meetings, Schulungen  🤝 Schnittstelle für alles & alle  🍰 Süßigkeiten, Kuchen & perfekte Abläufe  🎶 Konzerte, 90s-Vibes & Bring-App Rebeka zeigt, wie aus Organisation echte Erlebnisse werden – und warum Struktur im Hintergrund der Schlüssel für Begeisterung ist. 🌍 Carlo Munaretto – Vertrieb International 🚀 🇸🇪 Skandinavien  🇵🇱 Osteuropa  📈 Vom Azubi zum Vertrieb  📚 Bachelor & Master berufsbegleitend  ⚽ Fußball, Serien & Espresso  😄 Gute Laune als Grundzustand Carlo steht für Entwicklung, Begeisterung und internationale Perspektive – und für ehrlichen Vertrieb mit Herz. 🛠️ Sven Schönert – Arbeitsvorbereitung & Technik 🔩 🏭 Vorfertigung & Produktion  📐 Maschinen, Prozesse & Optimierung  🍽️ Leidenschaft fürs Kochen  🥘 Kantinen-Highlights  ⚽ Lok Leipzig, Bayern & Braunschweig Sven erklärt, wie aus Blech Hightech-Küchengeräte werden – und warum Technik und Kulinarik perfekt zusammenpassen. 👩‍💼 Sandra Müller – Human Resources 👥 👩‍🏫 Personal von Einstellung bis Entwicklung  📉 Fluktuation 1 %  🎓 Ausbildung & Young Talents  🤖 KI & Bewerbungen  ❤️ Menschen, Geschichten & Haltung Ein ehrlicher Blick auf Fachkräftemangel, Recruiting, Unternehmenskultur – und warum MKN mehr als nur ein Arbeitgeber ist. 👨‍🍳 Johannes Wolff – Leitung Anwendungstechnik 🔥 🔬 Ökotrophologie & Technik  🍳 Schnittstelle zwischen Entwicklung & Küche  🆕 Neue Optima-Serie  🌍 Internationaler Austausch  ☕ Kaffeemaschine & ChatGPT Johannes steht für den Brückenschlag zwischen Wissenschaft, Technik und Kochpraxis – und für die nächste Generation Anwendungstechnik. 🎧 Jetzt reinhören ➡️ Hör die Folge auf Spotify ➡️ Folge dem MKN Küchenschnack, um keine Episode zu verpassen ➡️ Mehr Einblicke gibt’s auf Instagram 💬 Feedback, Gedanken oder Themenwünsche?  Schreib uns jederzeit an podcast@mkn.de Bleibt kulinarisch ❤️  Euer  Tom 🎙️

    2 hr
  5. #160 Christian Scheler - Direktor im 🏰 Schloss Elmau - Luxury Spa 🧖🏼, Retreat 🧘🏼 & Cultural Hideaway 🌳

    18/12/2025

    #160 Christian Scheler - Direktor im 🏰 Schloss Elmau - Luxury Spa 🧖🏼, Retreat 🧘🏼 & Cultural Hideaway 🌳

    Schloss Elmau: Hoteldirektor, G7 & die Magie eines Ortes In dieser außergewöhnlichen Folge sind wir zu Gast im weltberühmten Schloss Elmau – und zwar direkt vor Ort.  Hoteldirektor Christian Erler nimmt uns mit hinter die Kulissen eines der bekanntesten Hotels der Welt, das nicht nur Luxus bedeutet, sondern Freiheit, Atmosphäre und Kultur wie kaum ein anderer Ort. Wir sprechen über seine 25-jährige Reise vom Koch zum Direktor, die besondere Philosophie von Dietmar Müller-Elmau, die Magie des Hauses, Triathlon-Passion, Weltpolitik, legendäre Gäste – und natürlich die zwei G7-Gipfel, die Elmau weltbekannt gemacht haben. Eine Folge voller Geschichten, Demut, Humor und Insights, die man sonst nirgendwo hört. 🎧 Warum du diese Folge hören musst Ein Blick hinter die verschlossenen Türen der G7-WeltpolitikDie unglaubliche Story vom Brand 2005 zur WiedergeburtPure Leidenschaft für Gastfreundschaft & TriathlonKulinarik, Kultur & ein Hotel, das ein eigenes Universum istGeschichten, die so nur in Elmau passieren können 🏨 Mehr über Schloss Elmau Website: schloss-elmau.de  Instagram:  https://www.instagram.com/schlosselmau/   Newsletter: Schloss Elmau Newsletter abonnieren 📱 Mit Christian vernetzen Instagram:  christian_s_b_r LinkedIn: Christian Erler 🎄 Jahresabschluss & Ausblick Die letzte Küchenschnack-Folge 2025 – mit großem Dank an alle Hörerinnen und Hörer.  2026 starten wir direkt mit INTERGASTRA Stuttgart und der Internorga Hamburg. Es wird wild. Es wird groß. Es wird lecker.

    1h 19m
  6. #159 Die Kulinarikmaschine an der Autobahn 🛣️ - Inside des Bauernmarkt 👩‍🌾 Dasing

    04/12/2025

    #159 Die Kulinarikmaschine an der Autobahn 🛣️ - Inside des Bauernmarkt 👩‍🌾 Dasing

    Bauernmarkt Dasing – Regional, ehrlich, unfassbar gut! In dieser Folge sind wir zu Gast bei einem echten Autobahn-Wahrzeichen: dem Bauernmarkt Dasing an der A8 bei Augsburg. Ein Ort, an dem Regionalität kein Marketingbegriff ist, sondern täglich gelebt wird – vom frischen Gemüse bis zum hausgemachten Schweinsbraten. Wir sprechen mit den drei Menschen, die hinter diesem Erfolg stehen: • Veronika Asam-Zigahl – Geschäftsführerin, Herz des Hauses, Tochter einer Landwirtsfamilie und seit 2014 in der Verantwortung. • Franziska Meitinger – Geschäftsführerin der zweiten Generation, Marketing-Motor, neue Impulse mit Tradition im Herzen. • Umberto Freiherr von Beck-Peccoz – Geschäftsführer, Stratege, Verbindungsmann zu den Erzeugern des Wittelsbacher Landes. Gemeinsam geben sie uns exklusive Einblicke: Darum geht’s in dieser Folge: Warum der Bauernmarkt Dasing seit 2001 ein einzigartiges Erfolgsmodell istWie 11 Landwirte eine Idee hatten – und heute tausende Kundinnen und Kunden begeisternRegionale Erzeuger, kurze Wege & echte Qualität: So funktioniert gute DirektvermarktungEin Blick hinter die Kulissen des Gastronomiebereichs: über 600 Essen täglich, eigene Metzgerei & BackstubeWas Besucher im Markt erwartet – und warum so viele extra von der Autobahn abfahrenFrauenpower im Bauernmarkt: starke Führungskräfte, Teamkultur, GleichstellungHerausforderungen durch Klima, Wandel und WachstumZukunftsvisionen: Digitalisierung, Erlebnischarakter, neue regionale TrendsUnd natürlich: dem Auftritt bei der Sendung "Mein Lokal Dein Lokal"Ein Gespräch über Leidenschaft, Mut, regionale Identität – und darüber, wie man aus einer Vision eine echte Institution macht.

    1h 9m
  7. #158 Roman Kadletz - Snowboard 🏂 , Fischen 🎣 & Kochen 🇯🇵 – drei Leidenschaften, ein Lifestyle 🤙

    20/11/2025

    #158 Roman Kadletz - Snowboard 🏂 , Fischen 🎣 & Kochen 🇯🇵 – drei Leidenschaften, ein Lifestyle 🤙

    Servus & Konnichiwa!  Heute wird’s wild – auf und neben der Piste!  Roman Kadletz, bekannt aus „The Taste“, „Küchenschlacht“ und „Das perfekte Dinner“, hat einen Weg hingelegt, den man so nicht planen kann: Vom Snowboardshop-Manager zum TV-Koch, weiter zum Privatkoch für die High Society – und zwischendrin? Einfach mal in Japan bei einem alten Meister gelernt, wie man Okonomiyaki und Sobanudeln macht. Tom trifft Roman da, wo er zuhause ist: mitten in Sendling/München, zwischen TV  - Geschichten, Sojasauce und Snowboardträumen. Eine Folge voller Leidenschaft, Adrenalin und ehrlicher Geschichten über 🔥 harte Arbeit, 🍣 kulinarische Neugier und 🏂 den Mut, einfach loszufahren – ob auf Schnee oder im Leben. Und ja – Gänsehaut-Momente aus „The Taste“ inklusive!  🎧 Jetzt reinhören – für alle Freelancer, Privatköche, Abenteurer & Snowboardseelen. Denn wenn Leidenschaft auf Löffel trifft, dann ist klar: ➡️ It’s Küchenschnack-Time.

    1h 5m
  8. #157 Ludwig Ernst – HSV ⚽️ – 11 Trainer 💪 & zurück ins Gasthaus der 9. Generation

    06/11/2025

    #157 Ludwig Ernst – HSV ⚽️ – 11 Trainer 💪 & zurück ins Gasthaus der 9. Generation

    Vom HSV-Campus zurück ins Herz der Heimat: Ludwig Ernst war acht Jahre Küchenchef beim Hamburger SV, hat 11 Trainer erlebt, Nachwuchs- und Profiteams versorgt – und übernimmt jetzt das Familiengasthaus in Ahlshausen in 9. Generation. Wir sprechen über Ernährung im Profifußball, gesunde Burger-Ideen, Dorfkultur, Tradition vs. frischer Wind und warum ein Gasthaus mehr ist als gutes Essen. Das erwartet dich Von Hamburg nach Ahlshausen: Warum Ludwig heimkehrtAcht Jahre HSV-Küchenchef: Alltag, Mensa & Matchday-Menüs3 Bausteine für Leistung: Protein – Carbs – gesunde Fette (mit Beispielgerichten)„Leer tanken bringt nix“: Ludwigs ErnährungsphilosophieTrends & Toleranzen: Vegan, Laktose, Nussallergie & Co.Gesunder Burger 2.0: Rind, Dip statt Bun, SüßkartoffelstampfTradition & Zukunft: Grünkohl, Gänsezeit, neue Formate & Event-IdeenArbeiten mit dem Vater: Übergabe, Rollen, RespektKüchen-Liebe: Heiligendamm, Thessaloniki, Jellyfish & LearningsKleine Fußballküchenwelt: Austausch mit Kollegen (u. a. Stefan Pappert)„Was hilft dir das schönste Auto, wenn der Tank leer ist?“  „In meiner Küche gibt’s keinen Schreiton – harmonisch kocht am besten.“  „Ein Dorfgasthaus ist Treffpunkt, Kultur und Zuhause.“ Vom HSV-Campus zurück ins Herz der Heimat: Ludwig Ernst war acht Jahre Küchenchef beim Hamburger SV, hat 11 Trainer erlebt, Nachwuchs- und Profiteams versorgt – und übernimmt jetzt das Familiengasthaus in Ahlshausen in 9. Generation. Wir sprechen über Ernährung im Profifußball, gesunde Burger-Ideen, Dorfkultur, Tradition vs. frischer Wind und warum ein Gasthaus mehr ist als gutes Essen. Das erwartet dich Von Hamburg nach Ahlshausen: Warum Ludwig heimkehrtAcht Jahre HSV-Küchenchef: Alltag, Mensa & Matchday-Menüs3 Bausteine für Leistung: Protein – Carbs – gesunde Fette (mit Beispielgerichten)„Leer tanken bringt nix“: Ludwigs ErnährungsphilosophieTrends & Toleranzen: Vegan, Laktose, Nussallergie & Co.Gesunder Burger 2.0: Rind, Dip statt Bun, SüßkartoffelstampfTradition & Zukunft: Grünkohl, Gänsezeit, neue Formate & Event-IdeenArbeiten mit dem Vater: Übergabe, Rollen, RespektKüchen-Liebe: Heiligendamm, Thessaloniki, Jellyfish & LearningsKleine Fußballküchenwelt: Austausch mit Kollegen (u. a. Stefan Pappert)„Was hilft dir das schönste Auto, wenn der Tank leer ist?“  „In meiner Küche gibt’s keinen Schreiton – harmonisch kocht am besten.“  „Ein Dorfgasthaus ist Treffpunkt, Kultur und Zuhause.“

    1h 13m
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Ihr erhaltet einen direkten Blick in die Welt der Profiküche im Podcast "MKN Küchenschnack" Mit einem Augenzwinkern und einer Prise Humor präsentiert euch Tom nicht nur neue revolutionäre Food-Konzepte, sondern tauchen auch tief in den Alltag und Hintergrund der Profi Küchenhelden ein. Aber das ist noch längst nicht alles! Ihr dürft euch auf packende Geschichten und spannende Interviews mit coolen Kochgrößen der Branche freuen. Lasst euch von ihren kulinarischen Abenteuern inspirieren und holt euch wertvolle Geheimtipps direkt aus der Meisterküche. "MKN Küchenschnack" ist der Podcast, der euer Küchenherz höherschlagen lässt. Modern, cool und vollgepackt mit Insiderwissen – ein absolutes Muss für alle Feinschmecker, Kochbegeisterten und Gastronomieprofis da draußen. Schnallt euch an und genießt die Show! podcast@mkn.de www.mkn.com

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    Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG
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    Explicit
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