Laboratório De Cerveja

Abel Neto

Quer aprender mais sobre malte, lúpulo, levedura, água, processos de fabricação, off-flavors, análises químicas, análise sensorial etc? O Laboratório De Cerveja traz pra você, semanalmente, conceitos mais aprofundados da ciência de fazer cerveja. Não deixe de escutar. Toda Sexta, meio dia um novo episódio.

Episodes

  1. 07/17/2020

    Compostos químicos que geram off-flavor na cerveja!

    Familiarizar-se com os sabores estranhos e os compostos que os causam pode ajuda-lo a evitar esses sabores desagradáveis. Por isso, no episódio de hoje falaremos sobre os principais compostos químicos que geram  off-flavor na cerveja! Referências Hawthorne, D. B., Shaw, R. D., Davine, D. F., Kavanagh, T. E., Clarke, B. J., Shaw, R. D., Davine, D. F., Kavanagh, T. E., Clarke, B. J., Hawthorne, D., Shaw, R. D., Davine, D. F., Kavanagh, T. E., Breweries, U., & Foster, L. (1991). Butyric Acid Off-Flavors in Beer: Origins and Control. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 49, 4–8. https://doi.org/10.1094/asbcj-49-0004 Huvaere, K., Andersen, M. L., Skibsted, L. H., Heyerick, A., & De Keukeleire, D. (2005). Photooxidative degradation of beer bittering principles: A key step on the route to lightstruck flavor formation in beer. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(5), 1489–1494. https://doi.org/10.1021/jf0486186 Nyborg, M., Outtrup, H., & Dreyer, T. (1999). Investigations of the protective mechanism of sulfite against beer staling and formation of adducts with trans-2-nonenal. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 57(1), 24–28. https://doi.org/10.1094/asbcj-57-0024 Szlavko, C. M., & Anderson, R. J. (1979). Influence of Wort Processing on Beer Dimethyl Sulfide Levels. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 37(1), 20–25. https://doi.org/10.1094/asbcj-37-0020

    6 min

About

Quer aprender mais sobre malte, lúpulo, levedura, água, processos de fabricação, off-flavors, análises químicas, análise sensorial etc? O Laboratório De Cerveja traz pra você, semanalmente, conceitos mais aprofundados da ciência de fazer cerveja. Não deixe de escutar. Toda Sexta, meio dia um novo episódio.